Evaluación y mejoramiento
continuo de la calidad
Asignatura Gestión y Auditoría de
Servicios de Alimentos
JULIO 2019
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clase de indicadores, breve resumen
Tipo: Apuntes
2018/2019
1 / 63
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Evaluación y mejoramiento
continuo de la calidad
Asignatura Gestión y Auditoría de
Servicios de Alimentos
JULIO 2019
Contenidos
Indicadores, estructura, proceso, resultado Diagrama causa- efecto Concepto de Calidad total
- Los Servicios de Alimentación y Nutrición, deben aplicar los principios del “Mejoramiento Continuo” , para alcanzar él más alto nivel de calidad alimentario-nutricional y sanitaria de la alimentación elaborada, con el propósito de lograr la satisfacción de sus usuarios, sean éstos pacientes hospitalizados, personal o clientes.
* Capítulo VII Norma Técnica SAN
- La herramienta técnica del sistema de evaluación
y control de calidad de los procesos, es el control
continuo o monitoreo , el que se aplicará
sistemática y permanentemente, de acuerdo a la
periodicidad señalada en éstas normas y/o aumentar
la frecuencia según los niveles locales así lo
determinen.
Objetivos de usar indicadores
- Detectar situaciones
problemáticas o susceptibles de
ser mejoradas
- Comparaciones internas en el
tiempo
Construcción de un indicador
- Eventos que queremos medir,
en el numerador.
- Definir la población expuesta,
en el denominador.
- Constante para expresar
porcentajes o tasas
- Los indicadores de calidad pueden
aplicarse a tres elementos básicos del
sistema: la estructura, el proceso y los
resultados.
- Los indicadores nos permiten
- Medir “lo bien ejecutado”
- Elaborar criterios de evaluación
- Fijar estándares para su
medición
- Diseñar un programa de
corrección
Indicadores de Estructura
- RECURSOS
Recursos humanos
Recursos materiales
Recursos tecnológicos
Insumos
Recursos financieros
- ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Organigramas Programas Manuales de organización Manuales de procedimientos Normas Flujogramas
Ejemplos de indicadores de estructura
INDICADOR DE PROCESOS
- Indicadores de proceso , conjunto de acciones entrelazadas con un objetivo definido que llevan a un RESULTADO.-
- Miden si todos los PASOS de un PROCESO se hicieron correctamente.
- Todo Indicador de Calidad de Proceso… está vinculado a un Resultado.
- Su construcción presupone conocer el inicio y el termino de los procesos y todas sus etapas
Ejemplos de indicadores de proceso