DIGESTIÓN DE
AZUCARES REDUCTORES
(DIGESTIÓN DE LA
LACTOSA)
INTEGRANTES:
COLÍN RAMÍREZ OSCAR
CONCHILLOS ZAPATERO ESTEBAN
MORA VELÁZQUEZ GABRIELA MARYEL
SERRANO LORANCA SADA MATHIZÚ
BCT-I (laboratorio)
Grupo: 1452 Equipo
1
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Digestión de Azúcares Reductores: La Lactosa y la Intolerancia - Prof. Casanova, Apuntes de Anatomía
Una detallada explicación sobre los azúcares reductores, con énfasis en la lactosa y la intolerancia a ella. Se abordan conceptos básicos como la definición de los carbohidratos, su origen y clasificación, y el papel de los azúcares reductores en la química orgánica. Además, se discuten las pruebas para detectar azúcares reductores y sus diferentes tipos, así como su importancia en la nutrición humana y la intolerancia a la lactosa. Se incluyen referencias a estudios relacionados.
Tipo: Apuntes
2016/2017
1 / 31
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DIGESTIÓN DE
AZUCARES REDUCTORES
(DIGESTIÓN DE LA
LACTOSA)
INTEGRANTES: COLÍN RAMÍREZ OSCAR CONCHILLOS ZAPATERO ESTEBAN MORA VELÁZQUEZ GABRIELA MARYEL SERRANO LORANCA SADA MATHIZÚ BCT-I (laboratorio) Grupo: 1452 Equipo 1
CARBOHIDRATOS
LOS CARBOHIDRATOS SON SUSTANCIAS NATURALES COMPUESTAS DE CARBONO, HIDRÓGENO Y OXÍGENO. ANTIGUAMENTE SE LES CONOCÍA COMO “HIDRATOS DE CARBONO”. EN LA DÉCADA DE 1880 SE RECONOCIÓ QUE DICHO CONCEPTO ERA ERRÓNEO, YA QUE LOS ESTUDIOS ESTRUCTURALES DE ESTOS COMPUESTOS REVELARON QUE NO ERAN HIDRATOS. EN LA ACTUALIDAD LOS CARBOHIDRATOS SE DEFINEN COMO ALDEHÍDOS O CETONAS POLIHIDROXILADOS, O BIEN, DERIVADOS DE ELLOS.
- Los mamíferos pueden convertir la sacarosa (azúcar de mesa), lactosa (azúcar de la leche), maltosa y almidón en glucosa, la cual es oxidada para obtener energía, o la almacenan como glucógeno (un polisacárido).
CLASIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS:
- Monosacáridos o Azúcares Simples
- Disacaridos
- Oligosacáridos (del griego oligo, pocos)
- Polisacáridos
AZÚCARES
- Los azúcares con estructuras químicas que incluyen un átomo de carbono anomérico libre (como la glucosa, maltosa, lactosa y fructosa) utilizan este extremo libre para reducir el oxígeno en una reacción química mediante la donación de electrones a la otra (unión) molécula.
- Otros azúcares (como la sacarosa) tienen estructuras químicas cerradas, donde los átomos abiertos son utilizados para unir a la estructura en su conjunto y, por lo tanto, no tienen electrones libres para donar a la molécula de unión. Debido a esto, la oxidación no se reduce durante la reacción.
TIPOS DE AZÚCARES REDUCTORES
- Monosacáridos Todos los monosacáridos (azúcares simples que no pueden descomponerse en moléculas más pequeñas) son azúcares reductores.
- Disacáridos En casos como la maltosa y lactosa, tienen la estructura química abierta necesaria para actuar como agentes reductores, pero deben descomponerse en partes más pequeñas primero.
- La prueba de Benedict identifica azúcares reductores(aquellos que tienen su OH anomérico libre), como la lactosa, glucosa, maltosa, celobiosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu que tiene color azul a Cu, que precipita de la solución alcalina como Cu de color rojo-naranja.
- Tollens^ Reactivo utilizado en el reconocimiento de los aldehídos. Está sustituido por una mezcla de nitrato de plata y disolución amoniacal que, al reaccionar R-CH=O de los aldehídos, reduce el catión Ag+ y se forma un espejo de plata.
¿DÓNDE ENCONTRAR
AZÚCARES REDUCTORES?
- Fructosa: Naturalmente en frutas y en alimentos industrializados como jalea real, miel, mermelada, bebidas azucaradas, cereales azucarados o con miel, fruta en almíbar
- Maltosa: esta sustancia aparece cuando se consumen alimentos con almidón como los granos de cereales, patatas, maíz, legumbres, frutos secos y alguna que otra fruta, verdura y cerveza.
Condiciones optimas de la lactasa: pH entre 6.3 y 6. Temperatura: 37-40 ºC
Intolerancia a la lactosa
Se define como las reacciones adversas
mediadas por mecanismos no
inmunitarios generadas por la deficiencia
de la enzima lactasa en el intestino
delgado.
Es la incapacidad para digerir y absorber
la lactosa (el azúcar de la leche) que da
lugar a síntomas gastrointestinales
cuando se consumen leche o productos
alimenticios que contengan leche
- El problema, descrito hace años, tiene su origen en los enterocitos, las células que dan forma a las microvellosidades intestinales.
- A través de ellas se produce la absorción de alimentos y, en condiciones normales, en su membrana se localiza la lactasa, el enzima que rompe literalmente la lactosa para formar glucosa y galactosa, dos azúcares de fácil asimilación para el organismo.
- En personas con intolerancia a la lactosa, este enzima no está presente o, si lo está, lo es en proporciones insuficientes.
- La persistencia de la lactasa tiende a ser el fenotipo más frecuente en poblaciones donde la leche fresca ocupa una parte importante en la dieta del adulto; por ejemplo, en los europeos del norte y en tribus nómadas de pastores.