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cocina fria conceptos basicos e historia, Apuntes de Conceptos Básicos de Cocina
Cocina fría es todo lo compuesto de aperitivos, acompañamientos, ensaladas o guarniciones. Tienen su origen en la época de los Romanos. Es el área de cocina donde se elaboran todas las recetas que requieren de una preparación mínima o nula en la mayoría de los casos. También se refiere a todos los alimentos que fríos sin importar que hayan estado calientes en algún punto de la preparación.
Tipo: Apuntes
2019/2020
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Cocina
fría
Equipo mayor y
utensilios
Equipo mayor
- (^) Refrigerador
- (^) Procesador de alimentos
- (^) Molino de carne
- (^) Licuadora
- (^) Mesas frías
- (^) Batidora
- (^) Estufa
Utensilios
- (^) Cuchillo chef
- (^) Cuchillo de serrucho
- (^) Batidor globo
- (^) Tablas para cortar
- (^) Espátulas
- (^) Espátula de codo
- (^) Refractarios
- (^) Pinzas
Integrante s
- (^) Gensie Graniel Gonzalez
- (^) Didier Rodríguez Keb
- (^) Sarai Villa Torres