Cómo diseñar una Cocina industrial (Básico)
El diseño básico de una cocina industrial y en este video veremos el diseño básico de una cocina
industrial partiendo de un plano debemos localizar los puntos de entrada y salida los cuales serian los
siguientes punto de entrada de materia prima o recepción de otras mercancías del exterior este punto
debe estar cerca de la zona de almacenamiento punto de entrada de personal cerca a este punto se
encuentra los vestuarios del personal punto de entrada de vajilla sucia procedente del comedor se
prefiere que este punto sea independiente ya que en muchas cocinas sobre todo las que son muy
pequeñas el mismo punto de la salida del servicio es el mismo punto de entrada de la vajilla sucia el
cuarto punto es el pase de comidas frías y calientes para el servicio en el comedor Y por último El quinto
punto salida de basura Ya que definido a los puntos debemos definir los circuitos o trayectorias Cabe
señalar que estos circuitos no hacen referencia a espacio físico sino flujo de trabajo que pueden
coincidir con algunas áreas de cocina o circuito principal y unidireccional entre 1 y 4 puntos va desde la
recepción como materiales primas almacenamientos preparación hasta su servicio al comedor cabe
reclamar que esté circuito debe ser unidireccional obedeciendo la marcha hacia adelante es decir los
flujos de trabajo y movimiento de venir desde la recepción de la materia prima Hasta el servicio de
comida evitando procesos que involucren retrocesos que pueden causar accidentes contaminación
Cruzada o demorada de los tiempos de trabajo circuitos secundarios de incorporación y cambio de
indumentaria de trabajadores a partir de 2 puntos este circuito debe de ser totalmente independiente
de la zona de preparación de alimentos y otras áreas de que se consideran de la Fuente de muchos
casos de contaminación alimentaria circuitos secundarios de lavado y almacenamiento de vajillas a
partir de 3 puntos y de estos utensilios procedentes de la cocina es el Segundo Circuito más importante
después del circuito principal de la preparación de la comida ya que nos asegura una adecuada higiene y
almacenamiento de los y las cocinas y es muy Unido al circuito de eliminación y almacenamiento de
basuras circuitos secundarios de almacenamiento y eliminación de basuras a través del punto cinco este
circuito Cómo se ven el diagrama es muy Unido al circuito de lavado pero se debe diferenciar de este
debido a que el circuito eliminación de basura es el flujo de movimiento de los residuos provenientes de
la vajilla sucia hasta su almacenamiento y eliminación se debe tener mucho en cuenta el circuito
principal de los alimentos debe ser paralela Circuito de eliminación de basuras y de no perpendicular o
cruzado a las cocinas con estos circuitos perpendiculares o cruzados se consideran un error de diseño y
muy vulnerables a un brote de contaminación.