Prepara tus exámenes y mejora tus resultados gracias a la gran cantidad de recursos disponibles en Docsity
Gana puntos ayudando a otros estudiantes o consíguelos activando un Plan Premium
Prepara tus exámenes
Prepara tus exámenes y mejora tus resultados gracias a la gran cantidad de recursos disponibles en Docsity
Prepara tus exámenes con los documentos que comparten otros estudiantes como tú en Docsity
Encuentra los documentos específicos para los exámenes de tu universidad
Estudia con lecciones y exámenes resueltos basados en los programas académicos de las mejores universidades
Responde a preguntas de exámenes reales y pon a prueba tu preparación
Consigue puntos base para descargar
Gana puntos ayudando a otros estudiantes o consíguelos activando un Plan Premium
Comunidad
Pide ayuda a la comunidad y resuelve tus dudas de estudio
Ebooks gratuitos
Descarga nuestras guías gratuitas sobre técnicas de estudio, métodos para controlar la ansiedad y consejos para la tesis preparadas por los tutores de Docsity
Este documento investiga el efecto del tiempo y cantidad de fermentación de la cascara de plátano utilizando levadura saccharomyces cerevisiae en la medida de pH. el proceso de fermentación, la importancia del pH en este proceso, y cómo la levadura y el tiempo de fermentación afectan el pH final. El documento también incluye objetivos específicos, como determinar la relación entre el tiempo y cantidad de fermentación y el pH, y evaluar la transición de la cascara de plátano durante la fermentación. El documento fue escrito por estudiantes de la Universidad Nacional del Centro del Perú y publicado en el año 2019.
Tipo: Exámenes selectividad
1 / 9
Esta página no es visible en la vista previa
¡No te pierdas las partes importantes!
3.4 MEDICION DEL PH: El valor del pH se puede medir de forma precisa mediante un potenciómetro, también conocido como pH-metro (/pe achímetro/ o /pe ache metro/), un instrumento que mide la diferencia de potencial entre dos electrodos: un electrodo de referencia (generalmente de plata/cloruro de plata) y un electrodo de vidrio que es sensible al ion de hidrógeno. El pH de una disolución se puede medir también de manera aproximada empleando indicadores: ácidos o bases débiles que presentan diferente color según el pH. Generalmente se emplea un papel indicador, que consiste en papel impregnado con una mezcla de indicadores cualitativos para la determinación del pH. El indicador más conocido es el papel de litmus o papel tornasol. Otros indicadores usuales son la fenolftaleína y el naranja de metilo. 3.5 PH EN UNA FERMENTACION: Según Gonzales R. (1978). Es un factor importante en la fermentación, debido a su importancia en el control de la contaminación bacterial como también el efecto en el crecimiento de las levaduras, en la velocidad de la fermentación y en el rendimiento de etanol con Sacharomyces cerevisiae La reacción óptima para un proceso fermentativo con levaduras se debe realizar a un pH de 4,5 y 5,0. (Carpenter, 1988) La fermentación continua satisfactoriamente cuando el pH del mosto ha sido ajustado entre 4 y 4.5. Este pH favorece a las levaduras y es lo suficientemente bajo para inhibir el desarrollo de muchos tipos de bacteria.
Según Fiechter (1984) La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones. Fue descubierta por Louis Pasteur, que la describió como (la vida sin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. Podemos también definir la fermentación como la oxidación incompleta de carbohidratos, aminoácidos y sustancias similares por la acción de los microorganismos. Es un proceso de descomposición anaeróbico (en ausencia de oxígeno) que convierte carbohidratos glúcidos (glucosa, sacarosa, fructosa, etc.) en alcohol (etanol), junto con dióxido de carbono (CO2) y dos moléculas de ATP (Adenosíntrifosfato), según la siguiente ecuación química: C6H12O6 + 2Pi + 2 ADP + 2 NAD → 2CH3-CH2OH + 2 CO2 + 2 ATP + 2 NAD 3.6 GLUCOSA:
hidrólisis, liberando las dos moléculas constituyentes. Si este proceso se lleva a cabo en la industria, la mezcla resultante se llama azúcar invertido 4 Realidad Problemática: En la actualidad hay muchas industrias que realizan un control manual de pH, que resta eficiencia y productividad a la planta. Hay que tener en cuenta que un valor distinto de la consigna puede causar acidez de la solución o activación de bacterias (para el caso de la industria cervecera) y por ello es necesario que se trabaje con rechazo a disturbios, y así evitar variaciones en las consignas buscadas en el proceso En la mayoría de los procesos industriales es muy importante el control de los niveles de pH que presenten los productos que son elaborados o las soluciones que serán utilizadas para alguna parte del proceso. Su medición se emplea normalmente como indicador de calidad, es por ello que su regulación es muy importante. Encontramos su uso frecuente en plantas que realizan tratamiento de aguas residuales (neutralización) antes de retirarla de la planta, en industrias alimentarias para las bebidas gaseosas, cervezas, yogurt, embutidos, alimentos, salsas, mermeladas, en la industria farmacéutica, para jarabes y medicamentos, en la industria cosmética, para controlar el nivel de pH de los productos que tendrán contacto con la piel, entre otros. 5 Antecedentes y Justificación del Problema 5.2 Antecedentes:
GARCIA-HUANUCO-MANCHEGO-OMONTE (2016) “OBTENCION DE ETANOL A PARTIR DE LA FERMENTACION DE LA CASCARA DE PLATANO”, en la universidad nacional del centro del Perú concluyeron que: Se obtuvo etanol a partir de la cascara de plátanos en un proceso de fermentación con la levadura seca sacharomyces cervisiae, cuyo grado máximo de alcohol que se obtuvo fue de 65°. Se evaluó el efecto del tiempo de fermentación en el grado de alcohol en la producción de etanol a partir de la cascara de plátano y se observó que a más tiempo de fermentación el grado de alcohol será mayor. ARTEAGA-CASIANO (2018) “INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA Y PH EN LA FERMENTACION DE AZUCARES HIDROLIZADOS PARA LA OBTENCION DE ETANOL A PARTIR DE LA CASCARA DE CAFÉ”, en la universidad nacional de Trujillo se concluyó que: La temperatura y el pH influyen en la fermentación del hidrolizado de cáscara de café en una relación directamente proporcional con el grado alcohólico y la producción de etanol hasta alcanzar las condiciones óptimas que son de 32°C y 5 respectivamente. A las condiciones óptimas de fermentación se obtuvo que la eficiencia del proceso fermentativo es de 66.20% y un grado alcohólico de 3.33 °GL en la destilación y 6.54°GL en la rectificación. En la caracterización físico química de la cáscara de café se determinó que contiene 53.71% de celulosa que generan 4.02 g de azúcares fermentables por cada 100 ml de hidrolizado. A partir de 100 kg de cáscara de café mediante hidrólisis ácida y posterior fermentación con Saccharomyces cerevisiae se obtienen 2.7 L de etanol. 5.3 Justificación: 5.3.1 Cientifica: En este presente trabajo queremos brindar a la comunidad cientifica y tecnologica datos actualizados sobre el uso de la cascara de platano, en un estado de fermentado. Ademas de aportar nuevos metodos de tratamiento para dicho residuo, que no solo permitiran su descontaminacion, sino tambien el control de desechos organicos de toda la comunidad. De esta manera contribuiremos a la responsabilidad social empresarial, obteniendo una produccion limpia en dicho rubro, lo cual se traducira en una comunidad sostenible. 5.3.2 Personal:
