GRAFICANDO EL CONCEPTO DE PROTEÍNA BRUTA O PROTEÍNA
CRUDA
Sustancias que poseen N en su constitución aminoácidos: componentes principales de las
Sin ser aminoácidos: úrea proteínas
N
CANTIDAD DE NITRÓGENO (%) PRESENTE EN EL ALIMENTO MULTIPLICADO
POR EL FACTOR 6.25 ES IGUAL A LA PROTEÍNA BRUTA DEL ALIMENTO:
PB (proteína buta o proteína Cruda) = % DE N en un alimento sin importar su
procedencia ya sea de un aminoácido o ya sea de otra sustancia que sin ser
proteico tiene nitrógeno en su constitución 6.26. Ej. La urea
El % de nitrógeno encontrado debe ser multiplicado por el factor 6.25 =.
el Nitrógeno representa en la proteína el 16% de toda la molécula (100%)
entonces 100/16 = 6.25
