INTRODUCCION A LA
BROMATOLOGIA
El ser humano se planteó la necesidad de alimentarse y trató, con todos los medios a su alcance, de encontrar
soluciones prácticas que permitieran cubrir sus necesidades alimenticias.
La descripción del consumo de alimentos de las poblaciones, grupos específicos o individuos, permite explorar
diversos ámbitos de la alimentación, incluyendo la ingestión de determinados nutrimentos, la dieta, el comporta-
miento y los hábitos alimentarios
• Las primeras prácticas de higiene alimentaria las realizó el hombre primitivo cuando aprendió a dis-
tinguir aquellos alimentos tóxicos, su consumo era con frecuencia causa de disturbios gastrointesti-
nales.
• Inicia la elaboración de alimentos, en este contexto, el hombre comienza a preocuparse por la rela-
ción entre el consumo de alimentos y la aparición de enfermedades, empezando a reconocer empí-
ricamente los alimentos con sustancias nocivas responsables de intoxicaciones alimentarias.
• En la Grecia Clásica, se aplicaban ciertas normas higiénicas en la inspección de los alimentos, en
especial sobre la carne por su facilidad para alterarse.
• Hasta el siglo XIX, La preocupación de los consumidores, cuando éstos comprendieron la gravedad
de la adulteración alimentaria y el riesgo toxicológico de algunas sustancias fraudulentas.
Instituto Internacional de Agri-
cultura (1905).
Organización Internacional para
la Agricultura y la Alimentación
(FAO)
Organización Mundial de la Sa-
lud (OMS) (1948),
Comisión del Codex Alimenta-
rius (1962),
El inicio del siglo actual se asiste a la creación de instituciones que tienen por objetivo ve-
lar por la seguridad de los consumidores De estas instituciones se pueden destacar las
siguientes:
