Facultad de Ingeniería
Departamento de ingeniería química y ambiental
CRIOCONCENTRACIÓN DE JUGO
Gerson Edrey Gonzalez Conde1, Valentina Medina Moreno2
Introducción
El procesamiento de alimentos líquidos implica la combinación de procedimientos que permiten
cambios en sus condiciones iniciales. La concentración de soluciones acuosas es una de las
principales operaciones unitarias en la industria alimentaria. El proceso consiste en la eliminación
de agua del fluido alimenticio con el fin de aumentar el contenido de sólidos solubles.
De los procesos de concentración, la crioconcentración es la técnica más conveniente para eliminar
el agua de los alimentos líquidos con mínimos cambios en la calidad del producto. La
crioconcentración es una operación unitaria que tiene como finalidad concentrar fluidos mediante
la disminución de la temperatura. La principal ventaja del método en comparación con la
evaporación es la conservación de los componentes volátiles y la reducción de la degradación del
alimento por efecto de las bajas temperaturas utilizadas durante el proceso, esto hace que la técnica
sea muy atractiva para el procesamiento de zumos de fruta. Sin embargo, se ha considerado que la
técnica no ha alcanzado su potencial debido a los complicados requerimientos operativos.
Diagrama de proceso
