Producción de galletas
Recepción de
materia prima
Análisis para verificar que
cumplan con todas
especificaciones de
calidad.
Departamento de almacenamiento
Revisar papeleo
proveniente de los
proveedores y emitirlos
informes de calidad
Pesaje
Son pesados en
recipientes de acero
inoxidable colocados
sobre básculas
Departamento de Producción
Mezcla
Primero se adiciona
el azúcar, la grasa y
el huevo en el
mezclador y
finalmente se
incorpora la harina
La forma, el orden en
que se adiciones y
cómo se mezclen los
ingredientes
determinan la
textura de la masa
La mantequilla, se puede
calentar de 30 a 40 ºC se
realiza una agitación por
10 minutos,
Ya mezclado durante 15
minutos - se coloca la masa
en reposo por 30 minutos
Laminado
La masa pasa a través de un
detector de metales para
determinar la presencia de algún
objeto metálico extraño que haya
caído en ella en las etapas previas
Corte
Horneo
El corte de la masa tiene lugar en
una banda transportadora sobre
la cual se ubica un rodillo provisto
de un molde con las formas de las
galletas en bajorrelieve
Se hornea donde
se someten a
temperaturas
superiores a los
175 ºC por un
tiempo de
90minutos
La etapa de
horneado se la
realiza para
eliminar la
humedad y darle
el volumen y la
consistencia
adecuada.
Enfriado
Desmoldado
Se ubica en una serie de
bandas transportadoras
la cuales dosifican a las
galletas
Se realiza dando una
vuelta al molde,
dejándolo boca abajo.
Se lo realiza a
temperatura
Ambiente
Departamento de venta
Empacado
Se empacan en
bolsas que no
permita el paso
de la humedad
para mantener su
consistencia
Una vez
empacadas es se
disponen en cajas
para su
almacenamiento
Y distribución
Almacenado
Distribución
Pruebas de
plataforma a la
materia prima