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Balance de Energia y Simulador en el Laboratorio
Tipo: Apuntes
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Aldaba Aguilar, katiusca^ Gutierrez Chavez, kelly Ponce Quichiz, Fabiola Perez Sullca, Vivian Rivadeneira Fabian, Neofita
Damian, Adriana Jimena^ LA ELABORACIÓN DE LA MERMELADA DE FRESA errez Chavez, kelly ba Aguilar, katiusca ez Sullca, Vivian e Quichiz, Fabiola neira Fabian, Neofita
agua solidos solubles pulpa de fresa^ 1.212938005 0.860.14^ 1.0431266850.169811321 libraslibraslibras agua sólidos solubles^ Azúcar^ 1.482479784 (^01) 1.482479784 0 libraslibraslibras
dMsistema/dt=dMentra/dt-dMsale/dt dMsistema= 2.6954178lb- dMsistema= 0.6954178lb
COCCIÓN
Se tiene 1.550 libras de fresa que pasa a ser seleccionada siendo el 0.1 libras de fresas eliminadas, continuando con el proceso de pasó a la despul contienen alrededor de 14% de sólidos y 86% de agua. Para fabricar mermelada de fresa se mezclan pulpa de fresa con azúcar en una proporció para evaporar agua hasta que el residuo contenga una tercera parte del agua ¿Cuántas libras de pulpa de fresa se requiere para fabricar 2 libra
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA PRODUCIÓN DE LA MERMELADA D FRESA SELECCIÓN LAVADO PELADO Y DESEMILLADO ESCALDADO Azúcar: 50-75%; ac. Cítrico: 0.1%; pectina:1-2% ACONDICIONAMIENTO DE LA PULPAESTANDARIZADO ENVASADO^ COCCIÓN ENFRIADO^ SELLADO ALMACENADO^ ETIQUETADO COMERCIALIZADO
A MERMELADA DE FRESA
Cortado= 40%; licuado 30%; rayado=30%^ T°= 85°C-90°C Brix:65°; PH: 4-5 T°: 85°C
Libras PELADO Y DESEMILLADO 1.45 libras ESCALDADO 1.45 1. semilla y cáscara 0.237061995 libras
COCCIÓN^ Vapor^ 0.69541779 ENVASADO Mermelada^2 Libras
Q = m(mezcla jarabe-fruta). Cp. ∆TBALANCE DE ENERGÍA Q= 2.69542 kg * 2.00678 Kj/kg°C * (104 - 25)°c 1.22621946 kg 193.8291282347 Kj Para la elaboracion de 2 libras de mermelada se necesita 193.8291282347 Kj. de calor.
Ti Peso - Fruta Peso - Azúcar Peso final (^) 1.4824797842.695421.45 (^25) °Clibraslibraskg Tf mezcla (^) 2.00678 (^104) °CKj/kg°C
Mae HaE Aire¿? 0. Ms1 Hs1 Ss1 ¿? 23%77% DATOS AIRE^ Mae^ HaE Ms HaS 160.45159.250.0080.
agua/min^ kg de^ Ms1^ Hs1^ 77.71423%
Una fabrica de alimentos para ganado produce sorgo seco. Para ello, introduce al sorgo con una humedad de 0.08 kg/ agua a.s y sale con una humedad de 0.0069 kg/ agua a.s y e Calcule la cantidad de aire necesario si se requieren 68 kg/m. de sorgo al 12% de agua.
Aire Ms Has ¿? 0. Ms2 Hs2 Ss2 12% 6888 kg/mkg/m Sorgo:^ SOLUCION Ms1 * Ss1 = Ms2 * Ss2^ Ms1 = Ms2 + Ae^ Ae = agua eliminada Ms1 = 77.714285714 kg/m.
e 0.0069 kg/ agua a.s y el sorgo entra con 23% de agua y debe salir con un 12%. sorgo al 12% de agua.^ ello, introduce al sorgo a un secador a base de aire. Si el aire entra al secador
Ae= Ms1 - Ms2 = 9. 0.061^ Aire: 159.250585 kg/ a.s e = MaSeco * HaE 1. 160.
agua/min^ kg e seco: HaS - (^) kg/ agua a.s o: / agua a.s = contenida en el aire kg de agua kg de aire
