Métodos de Conservación de Alimentos: Alta Presión Hidrostática y Campos Eléctricos, Diapositivas de Química Industrial

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Ciclo: II SEMESTRE

Nivel: Formación Especifica

Carreras: Control de calidad

y procesos en la industria alimentaria

Curso: Conservación de Alimentos

CFP INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Los métodos de conservación de los alimentos requieren procesar los productos, para ello se utilizan diversos métodos, entre los cuales se encuentran los siguientes métodos que mencionaremos

Procedimiento de alta

presión hidrostática (APH)

“Tratamiento mediante pulsos eléctricos de alto voltaje”

Los campos eléctricos ocasionan la supresión de los microorganismos, pero se

necesitan diversos componentes fundamentales para que esto ocurra, como el

grado o nivel y la magnitud de los campos eléctricos, aun cuando además se

estima .Otro factor determinante es el tipo de temperatura del producto y por lo

tanto, los tipos de microorganismos que se tienen que remover, carne roja que un

pescado, cada alimento debería tratarse de forma distinto.

Existen otras técnicas además de los campos eléctricos, como “los campos

magnéticos oscilantes, pulsos lumínicos intensos, irradiación, aditivos químicos–

bioquímicos y tecnología de barreras”.

Propiedades concretas, sus ventajas y sus restricciones.

Diversas enzimas se mantengan inactivos, esto se consigue una vez que la carga

eléctrica perjudica a las bacterias, o sea, las cargas mínimas tienen la posibilidad

de no influir nombra biológicamente membrana celular. Una vez que los campos

eléctricos sobrepasan el costo critico, se lleva a cabo cierta proporción de poros o

grietas en el interior de la membrana celular, y por aquellas grietas se introducen

las cargas.

Un impacto natural en los alimentos es que la permeabilidad de la membrana

celular se eleva, esto se puede revertir si el nivel de poder o fuerza del campo

eléctrico externo permanece igual o es más grande al costo crítico.

Es una nueva tecnología que está abriendo camino y será una de las más utilizadas en el futuro. Cada método se enfrenta a problemas y oportunidades de aplicación para la industria. Como se indicó, algunos problemas se enfocan en la logística, y otros se orientan a la falta de recursos para la adquisición de maquinaria o cámaras. Un problema adicional es el tipo de regulación legal de las nuevas tecnologías, así en ocasiones la tecnología está más avanzada que la propia ley. Entonces, la reflexión se enfoca en la validez y fiabilidad del método, así como en el avance de la regulación para distribuir los productos. Cuando un alimento sale al mercado debe cumplir con todas las reglas y certificaciones del país de origen y si se requiere exportar, también debe 170 cumplir con la reglamentación del país a donde se dirige el producto. El método mediante campos magnéticos se puede utilizar en la conservación de la leche, en específico la leche cruda, para prolongar su vida útil y su conservación. “Por ejemplo, para la leche se utilizan campos magnéticos de grado o variación de 1,2 Tesla (T), no obstante los resultados en las investigaciones fueron desfavorables en el desarrollo bacteriano”135, lo cual genera algunas dudas sobre la efectividad de este método en una variedad más amplia de alimentos. Aunque las pruebas no son concluyentes, este método es una nueva posibilidad cuando no es posible utilizar los métodos tradicionales para conservar los alimentos. El uso de los campos magnéticos ofrece la posibilidad de una técnica alternativa o emergente para conservar la leche cruda que no se refrigera. Los procedimientos para conservar alimentos se clasifican en:  (^) Procedimientos físicos que incluyen el uso de refrigeración, la aplicación de pasteurización, y los campos magnéticos.  (^) Procedimientos químicos, los cuales agregan elementos químicos diversos como dicromato de potasio, formaldehido, azida de sodio, así como peróxido de hidrógeno.

Técnica que potencializa la oportunidad de pasteurizar alimentos que se hallan en estado de congelación. La irradiación da una enorme posibilidad de suplir ciertos conservadores químicos que tienen la posibilidad de tener en cuenta riesgosos. Se usa ciertos radiactivos electromagnéticos, conocidos como relámpagos gamma, que son radicalmente eficientes para remover bacterias y microorganismos. También se puede definir como el “proceso tecnológico que aplica radiaciones ionizantes a un alimento con la finalidad de mejorar su estabilidad y mantenimiento durante prolongados periodos de almacenaje”. Hay 2 recursos primordiales usados en la irradiación, “el cobalto 60 y el cesio 137, los cuales son 2 isotopos radiactivos accesibles como subproductos de la industria energética nuclear". Una vez que se usa la irradiación se consigue remover por completo las amenazas que descomponen Para la aplicación de la irradiación hay una regla o regla popular como dosis de radiación, o sea, hasta dónde es seguro radiar un alimento. Está dosis se llama (Gy) grados de gray. Un gray se puede tener en cuenta. Cuando se utiliza la radiación, los relámpagos gamma que son los que trabajan en los alimentos, son capaces y eficaces de entrar en la radiación logra su objetivo, eliminar a los microorganismos Este método de conservación no es único, es decir que existen variaciones sobre su aplicación, como la irradiación relativa y no absoluta. Existen tres niveles de tratamiento por radiación:  (^) Radurización: bajas dosis-menores de 1kgy  (^) Radicidación: dosis moderadas 1 a 10 Kgy  (^) Radapertización: dosis elevadas mayores de 10 Kgy”.