¿PORQUE NO COMER CARNE?
La carne roja contiene numerosas vitaminas y minerales que son esenciales para una
dieta saludable y equilibrada. En los últimos años, sin embargo, su reputación ha sido
severamente dañada, con estudios que sugieren que la ingesta de carne roja puede
aumentar el riesgo de cáncer y otras enfermedades. Lo cierto es que, en los últimos 10
años, el consumo de carne roja ha disminuido alrededor de 4,5 kilogramos por persona,
siendo 2014 el año en el que menor cantidad de carne roja se ha consumido desde
1960. ¿Por qué estamos reduciendo el consumo de carne roja?
Según una encuesta realizada en 2016 por la consultora Harris Interactive,
aproximadamente 8 millones de adultos en Estados Unidos son vegetarianos o
veganos. Sin embargo, parece que muchos millones más de personas en todo el
mundo están optando por alimentos a base de verduras y frutas en vez de productos
con base de carne porque creemos que son más saludables. La encuesta determinó
que el 37% de los adultos "siempre" o "a veces" optaba por comidas vegetarianas a la
hora de comer en un restaurante, citando la preocupación por la salud como razón en
un 36% de las respuestas.
Diversos estudios ya han sugerido que cuando se trata de nuestra salud, una dieta a
base de verduras y frutas es el mejor camino a seguir. En diciembre de 2016, un
artículo de la Academia de Nutrición y Dietética afirmó que una dieta de este tipo podía
reducir el riesgo de diabetes tipo 2 en un 62%, así como reducir el riesgo de ataque
cardíaco y accidente cerebrovascular.
Así las cosas, repasamos los riesgos para la salud de comer carne roja:
Cáncer
Cuando se trata de la ingesta de carne roja, el cáncer es quizás la implicación más
acusada. En octubre de 2015, la Organización Mundial de la Salud (OMS) publicó un
informe concluyendo que la carne roja era "probablemente carcinogénica para los seres
humanos", lo que significa que hay alguna evidencia de que puede aumentar el riesgo
de cáncer. Además, la OMS también informó que las carnes procesadas eran
"carcinógenas para los seres humanos", lo que significa que existen pruebas
suficientes de que la ingesta de carne procesada aumenta el riesgo de cáncer.
Enfermedades del corazón
Una dieta poco saludable, alta en grasas saturadas y colesterol, representa un factor
de riesgo bien conocido para la enfermedad cardíaca. Un gran número de estudios ha
sugerido que la carne roja aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca y de otras
condiciones cardiovasculares. Un estudio de 2014 con más de 37.000 hombres de
Suecia, concluyó que los hombres que consumían más de 75 gramos de carne roja
procesada por día tenían un riesgo 1,28 veces mayor de insuficiencia cardíaca que los
que consumían menos de 25 gramos diarios. Sin embargo, otro estudio realizado por
investigadores de la Universidad de Purdue en West Lafayette (EE. UU.) determinó que
comer 85 gramos de carne roja tres veces por semana no conducía a un aumento en
los factores de riesgo de enfermedad cardiovascular.
Diverticulitis
La diverticulitis es una condición en la que se produce inflamación en uno o más de los
sacos que recubren la pared del colon; esta inflamación puede conducir a una serie de
complicaciones graves, incluyendo abscesos, perforación del colon y peritonitis.
Aunque las causas específicas de la diverticulitis no son claras, un estudio publicado en
