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Escalamiento industrial, Guías, Proyectos, Investigaciones de Contabilidad

Universidad Tecnológica del Valle de Toluca (UTVTOL)Contabilidad
Prof. Edgar Saucedo leyva

Realiza rápidamente el escalamiento industrial de una planta

Tipo: Guías, Proyectos, Investigaciones

2024/2025

Subido el 21/11/2025

juli-hernandez-8
juli-hernandez-8 🇲🇽

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Universidad Tecnológica Del Valle De Toluca
Unidad Académica Capulhuac
OPERACIONES UNITARIAS II
P R E S E N T A
• Alva Reyes Fernando Ángel
• Gomez Gutierrez María Fernanda
• Hernandez Pulido Julio Cesar
• Luna Mejia Carolina
Ingeniería en Procesos Bioalimentarios 101
Docente: Esdrey Rodriguez Cardenas
Capulhuac Edo de México 11 de noviembre de 2025
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¡Descarga Escalamiento industrial y más Guías, Proyectos, Investigaciones en PDF de Contabilidad solo en Docsity!

Universidad Tecnológica Del Valle De Toluca

Unidad Académica Capulhuac

OPERACIONES UNITARIAS II P R E S E N T A

  • Alva Reyes Fernando Ángel
  • Gomez Gutierrez María Fernanda
  • Hernandez Pulido Julio Cesar
  • Luna Mejia Carolina Ingeniería en Procesos Bioalimentarios 101 Docente: Esdrey Rodriguez Cardenas Capulhuac Edo de México 11 de noviembre de 2025

Plan de Escalado: Cacahuates con Cobertura de Chapulín y Chile

(Nivel Piloto/Industrial)

  1. Resumen Ejecutivo del Proyecto ● 1.1. Producto: Cacahuates cubierto con chapulín molido y una mezcla de chiles ● 1.2. Objetivo del Escalado: Pasar de una producción de laboratorio de 5000 gramos/día a una capacidad piloto de 20 ,000 kg/lote, asegurando la calidad y la inocuidad. ● 1.3. Fases del Proyecto: Definición de las 4 fases principales (Laboratorio, Concepto, Piloto, Industrial).
  2. Fase de Investigación y Desarrollo (Laboratorio) ● 2.1. Formula Maestra y Especificaciones del Producto Final ○ Proporciones de Núcleo (Cacahuate), Agente Adhesivo, Chapulín Molido y Chiles. ○ Características Físicas Clave (Humedad, Peso de la Cobertura, Resistencia a la Fricción). ● 2.2. Parámetros de Proceso Críticos (CPP) a Pequeña Escala - Tostado del Cacahuate: 60°C y 25 minutos. - Granulometría de Polvo (Chapulín/Chile): 1 cm

3. Fase de Ingeniería y Diseño de Planta Piloto (El Escalado)

● 3.1. Selección y Dimensionamiento de Equipos Clave

  • 3.1.1. Tostado: Definición del tipo de tostador industrial (ej. lecho fluidizado o rotatorio) y su capacidad.
  • 3.1.2. Molienda Fina: Definición de las especificaciones del Molino (ej. Molino de martillos o de cuchillas) para el Chapulín y Chiles, incluyendo sistema de enfriamiento.
  • 3.1.3. Grageado (El Reto Principal): Dimensionamiento del bombo/grageadora industrial. ▪ Criterio de Escalado Seleccionado: Velocidad Tangencial Constante para la grageadora. ● 3.3. Diagrama de Flujo del Proceso (PFD) ○ Diseño del layout (distribución) y flujo de materiales para evitar la contaminación cruzada (especialmente de alérgenos).
  1. Fase de Operación y Validación (Planta Piloto) ● 4.1. Protocolos de Lotes de Prueba ○ Lote 1 (5 kg): Enfocado en la estabilidad mecánica (rotación, adhesión). ○ Lote 2 (20 kg): Enfocado en la transferencia de calor (secado uniforme). ○ Lote 3 (50 kg): Enfocado en la consistencia de calidad y sabor. ● 4.2. Establecimiento del Plan HACCP y Puntos Críticos de Control (PCC) ○ PCC 1: Tostado del Cacahuate: Asegurar la destrucción de patógenos. ○ PCC 2: Tratamiento del Chapulín: Asegurar la inocuidad microbiológica del ingrediente. ○ PCC 3: Detección de Metales: Punto obligatorio antes del empaque. ● 4.3. Validación de Vida Útil ○ Estudios de estabilidad acelerada del producto a escala piloto (análisis de rancidez).