T07 Caso01:
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Valoración del consumo
Mermas
Escandallo
Hojas Técnicas
Coste Máximo
Rentabilidad
Popularidad
Caso 1
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Caso 4
Costes de Personal
CURSO: 3º GRADO TURISMO
ASIGNATURA: CONTABILIDAD DE COSTES
TEMA 7
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Registro de ventas y costos con FIFO y LIFO, Diapositivas de Estadística Social
Documento que muestra el registro de entradas y salidas de un producto, así como sus precios unitarios y existencias, aplicando los criterios de valoración FIFO (Primer en Salir Primero en Entrar) y LIFO (Último en Salir Primero en Entrar). Se incluyen ejemplos de cálculo de coste neto y margen de ganancia.
Tipo: Diapositivas
2021/2022
1 / 31
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T07 Caso01: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Valoración del consumo Mermas Escandallo Hojas Técnicas Coste Máximo Rentabilidad Popularidad Caso 1 Caso 2 Caso 4 Costes de Personal CURSO: 3º GRADO TURISMO ASIGNATURA: CONTABILIDAD DE COSTES TEMA 7
Fecha Entradas Salidas Unidades Importe Unidades Importe 10/1/ 10/5/2018 500 6,000.00 € 10/7/2018 (^600) 6,857.14 € 10/10/2018 750 9,187.50 € 10/11/2018 (^500) 6,076.68 € 10/15/2018 500 6,250.00 € 10/19/2018 (^600) 7,414.36 € 10/23/2018 750 9,750.00 € 10/27/2018 500 6,419.66 € 10/31/2018 200 2,567.86 €
CRITERIO DE VALORACIÓN FIFO (FIRST IN FIRST OUT)
Existencias Fecha Unidades Precios Unitarios Unidades Importe^ 10.00 €^ 12.00 €^ 12.25 € 200 2,000.00 € 10/1/2018 200 200 700 8,000.00 € 10/5/2018 500 500 100 1,200.00 € 10/7/2018 -600^ -200^ - 850 10,387.50 € 10/10/2018 750 750 350 4,287.50 € 10/11/2018 -500^ -100^ - 850 10,537.50 € 10/15/2018 500 250 3,125.00 € 10/19/2018 -600^ - 1000 12,875.00 € 10/23/2018 750 500 6,500.00 € 10/27/2018 - 300 3,900.00 € 10/31/2018 - Existencias 300 0 0 0 CRITERIO DE VALORACIÓN LIFO (LAST IN FIRST OUT) Existencias Fecha Unidades Precios Unitarios Unidades Importe^ 10.00 €^ 12.00 €^ 12.25 € 200 2,000.00 € 10/1/2018 200 200 700 8,000.00 € 10/5/2018 500 500
den utilizar distintos formatos de presentación. Aquí se muestran dos ejemplos.
den utilizar distintos formatos de presentación. Aquí se muestran dos ejemplos.
cios Unitarios 12.50 € 13.00 € Importe 2,000.00 € 6,000.00 €
- 6,800.00 € 9,187.50 € - 6,100.00 € 500 6,250.00 € -250 - 7,412.50 € 750 9,750.00 € -250 -250 - 6,375.00 € -200 - 2,600.00 € 0 300 3,900.00 € cios Unitarios 12.50 € 13.00 € Importe 2,000.00 € 6,000.00 €
dos ejemplos.
dos ejemplos.
EJEMPLO FICHA ESCANDALLO
Artículo: Rodaballo Proveedor: ProveedorSL Peso Precio Kgr. Importe total Fecha 30 15.00 € 450.00 € Estado proceso Peso Kgr. Ratio Coste kgr. Coste total Peso inicial 30 100% 15.00 € 450.00 € Desperdicios 3 10% Peso Crudo 27 90% 16.67 € 450.00 € Merma cocinado 10 33% Peso cocinado 17 57% 26.47 € 450.00 € EJEMPLO FICHA ESCANDALLO Artículo: Ternera Proveedor: CarnicasXX Peso Precio Kgr. Importe total Fecha 8.5 18.75 € 159.38 € Estado proceso Peso Kgr. Ratio Coste kgr. Coste total Peso inicial 8.5 100% 18.75 € 159.38 € Desperdicios 1.7 20% Peso Crudo 6.8 80% 23.44 € 159.38 € Merma cocinado 1 12% Peso cocinado 5.8 68% 27.48 € 159.38 €
HOJAS TÉCNICAS
Salmolejo Número de raciones 8 INGREDIENTES Pan barra normal 250 2.00 € 0.002 € 0.50 € Aceite de oliva virgen 150 4.20 € 0.004 € 0.63 € Vinagre Jerez 50 4.50 € 0.005 € 0.23 € Sal fina 8 0.28 € 0.000 € 0.00 € Ajo fresco 5 2.20 € 0.002 € 0.01 € Tomate maduro 1000 1.56 € 0.002 € 1.56 € Jamón serrano 75 10.22 € 0.010 € 0.77 € Huevo 2 0.08 € 0.16 € Coste total 3.85 € Coste ración 0.48 € PVP 2.00 € Margen 1.52 € % coste mp sobre PVP 24% % Margen 76% Macarrones a la crema de queso: Número de raciones 30 INGREDIENTES Gramos €/kg o litro €/gr o mililitr Coste Macarrones 2,600 3.50 € 0.00 € 9.10 € Nata 700 12.00 € 0.01 € 8.40 € Queso 500 18.00 € 0.02 € 9.00 € Sal 70 3.00 € 0.00 € 0.21 € Pimienta 40 15.00 € 0.02 € 0.60 € Moscada 17.76 35.00 € 0.04 € 0.62 € Coste total 27.93 € Coste ración 0.93 € PVP 4.00 € Margen 3.07 € % coste mp sobre PVP 23% % Margen 77% Granizado al cava Número de raciones 30 INGREDIENTES Gramos €/kg o litro €/gr o mililitr Coste Cava 2,800 12.00 € 0.01 € 33.60 € Vino balnco 3,000 10.00 € 0.01 € 30.00 € Azúcar 500 4.00 € 0.00 € 2.00 € Coste total 65.60 € Coste ración 2.19 € PVP 5.00 € Margen 2.81 €
Distribución del Coste Máximo entre componentes: Coste Máximo 3.50 € Entrantes 30% 1.05 € Platos prinicipales 50% 1.75 € Bebidas 10% 0.35 € Postres 10% 0.35 € 3.50 €
DETERMINACIÓN DEL COSTE MÁXIMO POR COMPONENTES
A PARTIR PVP
RENTAB
Producto Barrera Rentab.
PVP U. vendidas Venta Coste MP
Salmolejo 2.0 € 3,200 6,424.6 € 0.5 €
Macarrones a la crema de queso: 4.0 € 6,000 24,288.3 € 0.9 €
Granizado al cava 5.0 € 800 3,975.8 € 2.2 €
DETERMINACIÓN DE
Menú Normal (^) Foodcost % Coste s/PVP PVP MP 3.60 € 33% 11 € Gastos personal 3.3 € 30% Gastos generales 2.2 € 20% Bº Neto €
Menú económico (^) Foodcost % Coste s/PVP PVP MP 3.60 € 51% 7.00 € Gastos personal 1.4 € 20% Gastos generales 1.4 € 20% Bº Neto €
Categ.
BU<MCP Baja
BU>MCP Alta
BU>MCP Alta
Menú económico: Precio venta muy atractivo, bajo beneficio neto unitario, alta cifra de unidades vendidas
INDICE DE POPULARIDAD DE UN PLATO
1 % Medio Ventas 17
2 BARRERA POPUL 12
3 Plato U. Vendidas % Ventas BARRERA POPUL
1 MENÚ ENGINEERING
RENTABILIDAD
ID Producto Barrera Rentabilidad
PVP U. vendidas Coste MP € Venta
1 Plato 1 8.0 € 20 3.00 € 160.0 €
2 Plato 2 10.0 € 40 5.00 € 400.0 €
3 Plato 3 11.0 € 50 4.00 € 550.0 €
4 Plato 4 13.0 € 15 2.80 € 195.0 €
5 Plato 5 15.0 € 35 2.00 € 525.0 €
RENTABILIDAD
ntabilidad Categ.
M. Bruto U. Margen Bruto M. Bruto U.^ M Promedio