Estudio de las Proteínas: Estructura, Función y Tipos, Diapositivas de Química

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Proteínas

Nombres: Constanza Parra, Javiera Brogi,

Monserrat Calfullan, Gustavo Estragues, Antonia Gómez.

Cs. de la ciudadanía

Profesora: Lissette Gómez V.

Objetivo En esta presentación investigaremos la estructura y función de las proteínas.

Los aminoácidos son la estructura base que forman las proteínas, existen 2

configuraciones químicas de los aminoácidos, una L y otra D. Existen los

aminoácidos escenciales, que son los que nuestro cuerpo no puede producir y

tiene que encontrarlos a traves de alimentos, estos son: fenilalalina, isoleucina,

leucina, lisina, metionina, treonina, triptófano, valina, arginina, histidina, en cambio

los aminoácidos no escenciales son los que nuestro cuerpo puede producir sin la

necesidad de encontrarlo en un alimento, estos son: alanina, arginina, asparagina,

ácido aspártico, cisteína, ácido glutámico, glutamina, glicina, prolina, serina y

tirosina.

TEMA 1

Las proteínas están constituidas por aminoácidos (monómeros) que están unidos por

un tipo de enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de

los aminoácidos dependen del código genético de cada persona. Todos los

aminoácidos contienen carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno; algunos contienen

azufre; presentan en su estructura el grupo amino (–NH2) y el grupo carboxilo (–

COOH).

¿Cómo se forman las proteínas?

Estructura terciaria: Los aminoácidos apolares se sitúan hacia el interior y los polares hacia el exterior en medios acuosos. Esto provoca una estabilización por interacciones hidrofóbicas, de fuerzas de van der Waals y de puentes disulfuro. Estructura cuaternaria: La estructura cuaternaria modula la actividad biológica de la proteína y la separación de las subunidades a menudo conduce a la pérdida de funcionalidad. Las fuerzas que mantienen unidas las distintas cadenas polipeptídicas son, en líneas generales, las mismas que estabilizan la estructura terciaria. Las más abundantes son las interacciones débiles (hidrofóbicas, polares, electrostáticas y puentes de hidrógeno), aunque en algunos casos, como en las inmunoglobulinas, la estructura cuaternaria se mantiene mediante puentes disulfuro. El ensamblaje de los monómeros se realiza de forma espontánea, lo que indica que el oligómero presenta un mínimo de energía libre con respecto a los monómeros.

Tema 4 Proteínas globulares:Las proteínas globulares se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada o compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua. Ejemplos de estas son Gluteninas: glutenina (trigo) Hormonas: como la insulina Albúminas: presente en la seroalbúmina (sangre) Fibrosas: Las proteínas fibrosas presentan cadenas polipeptídicas largas y una estructura secundaria atípica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas. Las proteínas fibrosas son generalmente proteínas estáticas, cuya función principal es la de proporcinar soporte mecánico a las células y los organismos, suelen ser insolubles y están formadas por una unidad repetitiva simple que se ensambla para formar fibras Ejemplos de estas son Fibroínas: presentes en hilos de seda, (arañas) Elastinas: en tendones y vasos sanguíneos Colágenos: en tejidos conjuntivos

Conclusión Gracias a lo estudiado podemos darnos cuenta que las proteínas se encuentran en cada célula del cuerpo. Y que organismo necesita proteínas de los alimentos que ingerimos para fortalecer y mantener los huesos, los músculos y la piel. Obtenemos proteínas de la carne, los productos lácteos, las nueces y algunos granos o guisantes. Las proteínas de la carne y otros productos animales son proteínas completas, es decir, suministran todos los aminoácidos que el cuerpo no puede producir por sí mismo. La mayoría de las proteínas de las plantas son incompletas. Se deben combinar distintos tipos de proteínas de plantas cada día para obtener todos los aminoácidos que el cuerpo requiere. Es importante que haya un equilibro para que el cuerpo reciba las dosis necesarias y sea saludable para nosotros.

Bibliografía http://www.biorom.uma.es/contenido/av_biomo/Mat3c.html http://www.ehu.eus/biomoleculas/proteinas/prot44.htm https://es.wikipedia.org/wiki/Estructura_de_las_prote%C3%ADnas https://www.uv.es/tunon/pdf_doc/proteinas_09.pdf