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Petite histoire de la gastronomie francaise Voici un résumé de l'histoire de la gastronomie frangaise. Faites correspondre á chaque période de histoire la description qui convient. a. Le Moyen Áge b. La Renaissance e. Le xix siécle C. Les xvii" et xv" siécles a a a Les grands cuisiniers remplacent la consommation de produits exotiques et d'épices devenues bon marché par des techniques culinaires de plus en plus complexes. La cuisine frangaise devient de plus en plus difficile et chaque génération de cuisi- niers cherchera á la perfectionner. Le champagne, le chocolat et le café sont trois boissons á la mode. Le repas á Versailles, á la cour du roi Louis XIV, devient un spectacle trés raffiné et codifié. En ce début de siécle, la cuisine moléculaire donne naissance á la cuisine « note á note » qui permet aux grands cuisiniers de construire comme des musiciens, á partir de composants purs, les saveurs, les couleurs ou les consistances d'un mets. Certains guides gastronomiques encouragent une cuisine conviviale et moins formelle : le fooding (food + feeling), d'autres recommandent de manger des produits locaux de saison : les locavores. Un autre mouvement d'origine italienne, le slow food. s'oppose á la restauration rapide et quelques grands chefs, en ouvrant des bistrots gastrono- miques moins chers, créent la bistronomie. (3) Guillaume Tiret, dit Taillevent, est le premier, á la fin du xil* siécle, á écrire un manuscrit de cuisine frangaise : Le Viandier. Á cette époque, les Frangais ne connaissent ni assiette, ni fourchette, ni ser- viette. Les épices digestives et antiseptiques, parfois trés coúteuses, sont tres utilisées dans les sauces par la noblesse. C'est une période de grands bouleversements. Certains grands chefs s'exilent dans d'autres pays européens monarchiques ou travaillent pour de riches familles bourgeoises. D'autres ouvrent les premiers restaurants gastronomiques. C'est aussi la naissance de la littérature gourmande avec Grimod de la Reyniére et Brillat-Savarin, deux gourmets qui expliquent aux nouveaux riches les régles de la gastronomie aristocratique. ) influence italienne, á travers la famille Médicis, est trés présente non seulement dans les arts de la table et la fagon de manger (Invention de la four- chette et de l'assiette), mais aussi dans la pátisse- rie qui va connaltre de réels progres (confitures, d. La Révolution frangaise O f. Le xx siécle 9. Le xx1* siécle nougats, pains d'épices). De plus, de nouveaux ali- ments apparaissent gráce á l'ltalie ou aux Grandes Découvertes maritimes : la tomate, Vartichaut, la pomme de terre, le maís, le chocolat ou le café. E) Le tourisme et la restauration se développent et se démocratisent dans la deuxisme partie de ce siécle. Certains grands chefs, influencés par des critiques gastronomiques (Henri Gault et Christian Millau), veulent changer les codes traditionnels et inventent une cuisine différente, plus légere, respectueuse du produit et inspirée de la cuisine japonaise : la « nou- velle cuisine ». Á la fin de ce siécle, des chimistes et des physiciens cherchent á appliquer a la cuisine une démarche scientifique en expliquant les réac- tions chimiques. Leurs travaux sont repris par de grands chefs et donnent naissance A la cuisine moléculaire. 7 C'estl'áge d'or de la cuisine frangaise. La cuisine devient un art sous influence d'un pátissier de génie : Antonin Caréme. Ce siécle va connaítre une révolution industrielle et technique : conserves, sucre de betterave, margarine, potage en poudre et naissance de l'industrie agro-alimentaire, Les restaurants sont á la mode et le célébre guide rouge Michelin apparait avec la naissance de l'automobile a la fin de ce siécle. Le Déjeuner de chasse, de Jean-Frangois Troy, 1787