1. ¿Qué se la actividad del agua de los
alimentos?
La actividad de agua (Aw) es la humedad en equilibrio de un producto, tiene un valor
máximo de 1 y un valor mínimo de 0. Cuando menor sea este valor mejor va a ser
para la conservación del producto.
También es la cantidad de agua libre en los alimentos, es decir, el agua disponible
para el crecimiento de los microorganismos y para que se puedan llevar acabo
diferentes reacciones químicas.
2. ¿Cuáles son los mayores riesgos en la
conservación de granos y harinas?
Los mayores riesgos en la conservación de granos y harinas son la humedad, la
temperatura, la condición del grano y la cantidad de oxígeno en el almacén. La
humedad es el factor que más influye en la conservación durante el almacenamiento
debido a su relación con los factores biológicos que causan daño y en los que se
afecta el valor nutricional y económico.
3. ¿Qué factores influyen en el deterioro de granos y
harinas?
Los factores que influyen en el deterioro son:
Altos contenidos de humedad del producto almacenado.
Elevada temperatura y/o humedad en el ambiente.
Carencia de almacenes adecuados.
Desconocimiento de los principios de la conservación.
Elevado porcentaje de impurezas en granos y semillas
Presencia de insectos, hongos, bacterias y roedores.
4. ¿Cuáles son los principales métodos de
almacenamiento de granos y semillas?
El principio de un buen almacenamiento y conservación de granos y semillas es el
empleo de bodegas secas, limpias y libres de plagas; donde se almacenan granos o
semillas secas, enteros, sanos y sin impurezas. Algunos métodos serian:
1. Almacenamiento en sacos.
2. Almacenamiento a granel.
3. Almacenamiento hermético.
5. ¿Cuáles son los principales enemigos de los
granos y semillas en el almacén?
