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Las plantas de beneficio o como las llaman comúnmente “mataderos” son industrias las cuales su principal objetivo es sacrificar ganado en condiciones salubres para poder ser comercializadas y consumidas por las personas son ningún tipo de desconfianza.
Tipo: Apuntes
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Código: 52553 LUIS ALBERTO SILVA BUSTOS Código: 51404 KENIN ALEXANDER TOBAR Código:
Docente CARLOS SIERRA
Tratamiento de Aguas Residuales
Tecnología en desarrollo ambiental 26 de Abril del 2018 Bogotá D.C
CONTENIDO
Las plantas de beneficio o como las llaman comúnmente “mataderos” son industrias las cuales su principal objetivo es sacrificar ganado en condiciones salubres para poder ser comercializadas y consumidas por las personas son ningún tipo de desconfianza. No es un secreto que para el funcionamiento de este tipo de industria se necesita un gran consumo de agua para así mantener una licencia de operación de salubridad todo esto con ayuda del agua y algunos otros componentes los cuales ayudan a eliminar y mantener los establecimientos de sacrificio y venta de carne en su totalidad limpios. En el caso del Frigorífico de Guadalupe en sus instalaciones presenta un PTAR la cual busca principalmente eliminar gran parte de la contaminación generada por la actividad de sacrificio para así poder verterla al rio Tunjuelo evitando así un desequilibrio en la fuente hídrica, para esto la PTAR se rige bajo normas jurídicas las cuales indican las características que debe tener el a la hora de ser vertida.
En el presente trabajo se analizará los tipos de agua residual que se general por el matadero y su manejo, así como también la operación de la PTAR para así identificar si se presenta algunas falencias y si se puede optimizar, debido a que si se hace esto se podrá reducir costos los cuales se pueden invertir en otros aspectos de la industria, y determinar mediante esto si es posible mejorar la calidad de procesamiento del agua residual.
OBJETIVOS
Objetivo general Proponer un sistema para Optimizar el proceso de tratamiento del sector que se escogió (frigorífico de Guadalupe) y reducir los costos de tratamiento.
Objetivos específicos
La actividad del Frigorífico Guadalupe S.A.S. consiste en el sacrificio y venta de carnes de res y de cerdo como también de sus derivados, es reconocido a nivel del país por ser uno en donde se mas se hacen sacrificios y por sus altos estándares de calidad en limpieza del establecimiento como en la manipulación de las carnes. Actualmente cubre un 50% a 60% de la demanda de carne capitalina, debido a esto se a tenido la necesidad de ampliar el frigorífico a tenido la necesidad de ampliarse tanto en sus instalaciones de sacrificio y venta como en sus áreas administrativas, todo esto con el objetivo de cumplir con la demanda de carne.
Para mantener sus altos estándares de calidad el Frigorífico Guadalupe S.A.S debe utilizar un uso considerable de agua a unas horas determinadas, todo esto debido a que en determinados momentos del día se pueden sacrificar los animales, debido a las normativas de nuestro país el frigorífico tiene la tarea y la obligación de hacer un buen uso de este recurso debido a que sus actividades generan que el agua cuando es utilizada adquiera una contaminación antrópica, gracias a esto el frigorífico puso en marcha y actualmente están en vigencia las siguientes acciones las cuales ayudan a la preservación y reutilización de las aguas de estas son PTAR y PTAP estas ayudan a que el frigorífico sea mas amigable con el medio ambiente y preserve sus estándares de calidad.
UBICACIÓN
El sector que tomamos para trabajar fue el de frigoríficos, escogiendo como estudio más concretamente el frigorífico de Guadalupe el cual se encuentra ubicado en la Autopista Sur
#66-78, Bogotá con un área construida de 9.300 metros cuadrados, un promedio de 61 metros cuadrados en área promedio por local, en este decidimos realizar nuestro proyecto. En primer lugar, se realizó una investigación con respecto al funcionamiento del frigorífico con respecto a que se dedica la empresa, el tipo de planta con la que cuenta el frigorífico, que tipo de tratamientos se le dan a las aguas residuales generadas por el frigorífico, caracterización que manejan y por último con base en todo esa información que se recolectó se propone un método de mejoramiento del sistema actual que tiene la planta del frigorífico. CARACTERIZACIÓN TIPO
Como se mencionó anteriormente el gobierno implanto en la Resolución 631 de 2015, en la cual esta concedido los parámetros (estos varían según la actividad) y los valores mínimos del agua residual, para poder ser vertida en un cuerpo de agua.
En el caso del Frigorífico de Guadalupe el agua debe ser vertida al Rio Tunjuelo, debido a esto los trabajadores de la Planta de Tratamiento de Aguas Residuales del matadero hacen una caracterización tipo del agua que llega para ser tratada y la cual es comparada con los requerimientos de la Resolución 631, para así identificar los parámetros que están sobrepasando los valores de la norma.
A continuación, se van a ver la caracterización tipo del agua que llega a la PTAR para ser tratada y la que nos exige la Resolución 631.
Tabla 1. PARAMETROS UNIDADES VALOR pH Unidades de pH 6,00 á 9, DQO 900 DBO 450
Tabla 2. Caracterización tipo del agua antes de ser tratada.
Como se mostró en las tablas 1 algunos parámetros no son obligatorios a la hora de tratarlos si no que solo se deben analizar y reportar. Asiendo comparación entre los la tabla 1 y 2 se pueden observar que hay parámetros que obligatoriamente deben ser reducidos (SSED, SST, Grasas…) ya que si no se reducen habrá una multa económica y un impacto ambiental en la fuente hídrica.
PARAMETROS QUE SE DEBEN REDURCIR
Los parámetros lo cuales no cumplen con la norma son: DBO, DQO, SST, SSED, Grasas y Aceites, Cloruros y Sulfatos. Para poder reducirlos es necesario saber el porcentaje de remoción que se necesita para eliminarlos y así identificar si se debe utilizar un tratamiento primario, secundario o terciario.
5 Tratamiento Secundario
Los parámetros que se deben reportar son:
orina, tierra,^ Zona sucia Estiércol, decomisos
AturdimientoRecibimiento intermedia Lavado del Sangradodel ganado Zona animal
Alojamiento en corrales
Presencia altade sangreDesprendimiento de cabeza /Pelos, lodos,grasas, lodos Zona limpia Escaldo deSalida decabezaspatas patas
DesprendimienResiduos delavadoSanguaza,rumen, grasas,Goteo deto de pielsangre peladuras,fetos, recortes
retiro y arregloSeparación deViseras rojasde vicerasenjuagueViserascanalesblancaslavado
Se observa que los residuos y decomisos se presentan desde el momento en el que se reciben a los animales , y gracias a la gestión en todas las etapas del beneficio por parte del frigorífico hay una constante condiciones optimas en el manejo sanitario y ambiental, así como también en condiciones económicos debido a que no se le puede generar altas por cuestiones sanitarias.
GENERACION DE AFLUENTES NO DOMESTICOS En la planta de sacrificio se encuentran tres tipos de efluentes de acuerdo a la contaminación natural que se genere como:
PasteurizaciónRefrigeraciónSalón de oreoDesposte
Debido el agua residual después haber hecho estos procedimientos el agua presenta: sangre, grasa, proteínas, azucares, detergentes, fragmentos de piel y otros tejidos, pelos, estiércol, viras entre otras. Todos estos desechos en el agua hacen que esta sea contaminada altamente por materia orgánica, generando que estas tengan alta concentración de Carbono, Hidrogeno, Oxigeno, Fosforo, glucosa, entre otras…, esto hace que la materia orgánica no sea biodegradable por la naturaleza, si no que hay que hacer uso de un sistema y planta de aguas residuales para poder reducirlos para así evitar un desequilibrio ambiental. Para poder mitigar un impacto ambiental negativo el gobierno decido implementar diversas leyes, acuerdos y resoluciones (resolución 631 de 2105) las cuales obligan al matadero de Guadalupe cumplir para poder operar, evitar ser sancionados y evitar un mal impacto ambiental; en la resolución 631 el gobierno decidió caracterizar los parámetros que más pueden contaminar y así establecer los valeres mínimos de estos que se permiten después de tratar el agua.
AGUAS RESIDUALES DOMESTICAS
En el Frigorífico Guadalupe se generan aguas residuales domesticas debido a que los funcionarios de área administrativa y productiva hacen sus necesidades fisiológicas en los baños del frigorífico, utilizan agua para lavar sus implementos de comida, entre otras actividades esto genera que el agua sea contaminada, pero el uso que se le dan los funcionarios al agua no la contamina demasiado a comparación al uso que se le da en las zonas productivas a la hora del sacrificio del animal. En el agua residual del frigorífico se encuentran principalmente: excretas humanas, residuos de insumos dentales, grasas, aceites , orina, cabellos y residuos de comida. En el siguiente grafico se podrá evidenciar un aproximado de cada una de las actividades y su contaminación que genera en el agua.
VARIABILIDAD DE CONTAMINACIÓN SEGÚN HORARIO
En el Frigorífico Guadalupe como se vio anteriormente genera agua residuales a un flujo que no es contante esto es debido a que en ciertas horas se tiene estimadas para el sacrificio y la limpieza de las zonas en las cuales funciona el frigorífico (zona sucia, zona intermedia y zona limpia) , a demás tener horarios en para break y horas de almuerzo. Esto hace que el caudal sea muy cambiante y también cambia el porcentaje de contaminación de las aguas ejemplo: “aproximadamente e las 12 pm se hace uso del almuerzo esto genera que todos los trabajadores salgan de sus oficios y los suspendan para poder comer, como consecuencia se reduce el agua residual que se generadas por la pate productiva (aguas no domesticas) bajen considerablemente y las aguas reducidas por la parte administrativas (aguas domesticas) suban”. Estas condiciones cambiantes hacen que el caudal tenga picos a ciertas horas debido al incremento de estas en horarios exactos, también el aporte de materia orgánica que sea cambiante; a continuación se podrá evidenciar lo anterior dicho y su recriminación hacia la PTAR:
CAUDAL
El caudal del Frigorífico Guadalupe es muy cambiante debido a que las actividad de sacrificio y aseo son a horas determinadas, lo cual hace que por esto el caudal tenga unos picos más altos que otros durante sus 13 horas de operación diarias. Cabe destacar que la parte administrativa siempre va a mantener un volumen de uso de agua constante debido a que siempre se encuentran el mismo número de funcionarios trabajando en el frigorífico.
En las prácticas de sacrificio y aseo se utilizan demasiada agua junto a otros compuestos tales como desinfectantes y jabones, esto con el objetivo de mantener las instalaciones limpias para que ningún patógeno pueda afectar a los animales y pueda por consiguiente afectar a la
el cuerpo hídrico que las otras a continuación se vera cual es la contribución por parte de las aguas residuales domésticas y no domésticas.
Como se vio anteriormente las aguas no domesticas son las que mayor contaminan el cuerpo de agua esto debido al que trae consigo diversos componentes los cuales hay que remover y generan un gasto mayor de dinero que los otros.
RELACIÓN ENTRE EL CAUDAL Y EL APORTE DE MATERIA ORGÁNICA
Debido al uso del agua en por las dos áreas que se encuentran en el frigorífico y el aporte de cada una de ellas de materia orgánica se puede apreciar una relación entre estas y esta es: que en la actividad en la cual se utiliza mas agua es la que más contaminación genera, por el contrario en la que menos agua se utiliza es en la que menos contaminación atribuye.
Con ello el caudal se ve reducido y otras veces aumente en intervalos de tiempo determinados, esto es debido a lo anterior nombrado, con estos cambios la PTAR del frigorífico trabaja algunas veces mas que otras debido a que en los intervalos que mas llegan aguas residuales su caudal es de aproximadamente 200 litros por segundo en cambio cuando tiene intervalos bajos llega hasta los 50 litro por segundo.
MANEJO AMBIENTAL DEL AGUA RESIDUAL El manejo que la planta de tratamiento del frigorífico Guadalupe les da a las aguas después de ser tratadas se divide en dos partes;
Una parte de estas aguas son residuos domésticos procedentes de áreas administrativas que son aguas que se vierten directamente al alcantarillado ya que estas no contienen
contaminantes relacionados con el frigorífico, sino más parecidas a las aguas residuales domésticas. La segunda parte son las aguas no domésticas procedentes de diferentes sectores del frigorífico como las procedentes de limpieza del frigorífico y de maquinaria de las instalaciones, que contienen grasas, vísceras, pelos, sangre; Estas aguas son transportadas por una serie de canaletas que recorren todo el complejo con la finalidad de llegar a la planta de tratamiento. Después de ser tratada una parte del agua es almacenada en un tanque para ser reutilizada posteriormente con fines de limpieza de la misma plata y del frigorífico para luego ser nuevamente tratada y la otra parte del agua tratada se vierte en el alcantarillado ya que esta cumple con todos los parámetros que le exige la resolución 631 de 2015 PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUA RESIDUALES DEL FRIGORÍFICO GUADALUPE
el agua residual es conducida desde diferentes áreas del proceso del frigorífico, se hace a través de canales perimetrales a la los cuales llegan a la PTAR, estos reciben el agua de la sección de porcinos y de vacunos, y otras reciben las aguas residuales proveniente de lavado de viseras rojas, blancas, contenido ruminal, sala de sacrifico, corrales y las aguas domesticas del frigorífico. A continuación, se verá los tratamientos que se emplean en la PTAR del frigorífico.
LAS Fases y Sistemas de Tratamiento Los procedimientos de tratamiento que se pueden emplear se clasifican en tres categorías distintas: Primario: tratamientos físicos y químicos, Secundario: tratamientos biológicos anaeróbicos o aeróbicos, Combinación de los dos tratamientos secundarios.
