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Trabajo sobre fruta deshidratada
Tipo: Monografías, Ensayos
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Plan de negocios para la creación de una planta deshidratadora de frutas en el D.T.C.H de Santa Marta Roberto Ditta Guerrero Universidad Jorge Tadeo Lozano Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas Nota del autor: Roberto Ditta Guerrero. Los comentarios a este documento enviarlos a [email protected] Director Escuela de Administración: Dr. Fernando Locano Botero Directora: Mg. Luz Mery Sánchez S. Santa Marta DTCH, diciembre 2017
Resumen El objetivo de este trabajo comprendió en establecer la viabilidad para la creación de una planta deshidratadora de frutas en el D.T.C.H de Santa Marta, la cual resultó factible económica, social, ambiental, organizacional y legalmente, de acuerdo a los resultados arrojados por los instrumentos utilizados en la evaluación financiera: Valor Presente Neto y Tasa Interna de Retorno, entre otros. Con base a los resultados y al análisis de los estudios de mercado, técnico, financiero, legal y organizacional, se observó que este tipo de proyecto brinda beneficios económicos y bienestar social porque genera empleo y crea conciencia para legalizar los negocios altamente productivos manejados de manera informal. Las fortalezas detectadas en cada uno de los estudios realizados fueron las siguientes: en el estudio de mercado se estableció gran potencial de demanda del producto, en el estudio técnico se determinó maquinaria técnicamente adecuada y la materia prima y los insumos necesarios se logra obtener una óptima capacidad productiva. De igual manera, se determinó el punto de equilibro de 40.705 unidades de fruta deshidratada a un precio de $ 1 600 El estudio legal sugiere se constituya como una empresa S.A.S. El estudio organizacional muestra toda la plataforma estratégica del proyecto. La evaluación económica y social fue positiva en todos los aspectos. Palabras Claves : Frutas Deshidratadas, Valoración Financiera, Plan de Negocios, Estudios Financieros, Valor Presente Neto.
Abstract The objective of this work was to establish the viability for the creation of a fruit dehydrating plant in the DTCH of Santa Marta, which was economically, socially, environmentally, organizationally and legally feasible, according to the results of the instruments used. in the financial evaluation: Net Present Value and Internal Rate of Return, among others. Based on the results and analysis of the market, technical, financial, legal and organizational studies, it was observed that this type of project provides economic benefits and social welfare because it generates employment and creates awareness to legalize highly productive businesses managed in a informal. The strengths detected in each of the studies carried out were the following: in the market study, great demand potential was established for the product, in the technical study, technically adequate machinery was determined and the raw material and the necessary inputs were obtained to obtain an optimum productive capacity. Likewise, the equilibrium point of 40,705 units of dehydrated fruit was determined at a price of $ 1600 The legal study suggests that it be incorporated as a company S.A.S. The organizational study shows the entire strategic platform of the project. The economic and social evaluation was positive in all aspects. Key Words : Dehydrated Fruits, financial valuation, business plan, financial studies, net present value.
permisos, impuestos a los cuales debe someterse, teniendo en cuenta la legislación vigente que lo enmarca. Para el desarrollo del proyecto se necesitó de dos fuentes de información que fueron: una primaria y otra secundaria. Información de fuente primaria. Se obtuvo a través de encuestas a consumidores de frutas deshidratadas del Distrito Turístico Cultural e Histórico de Santa Marta. Fuentes Primarias: Información de fuente secundaria. Se obtuvo a través de consultas a estudios realizados anteriormente, de bibliografía relacionada con el tema como son proyectos, revistas, folletos, ensayos, libros, documentos, periódicos, Internet e investigaciones. Con este trabajo de investigación se pretendió sembrar las bases desde el punto de vista organizacional, administrativo y operativo para el desarrollo de una empresa productora y comercializadora de frutas deshidratada y pueda penetrar con éxito en el mercado de los pasabocas a base de productos orgánicos en el D.T.C.H de Santa Marta.
Capítulo 1 Diseño teórico Título del proyecto Plan de negocios para la creación de una planta deshidratadora de frutas en el D.T.C.H de Santa Marta Problema El Distrito Turístico Cultural e Histórico de Santa Marta, se encuentra ubicado cerca de la Sierra Nevada de Santa Marta, el cual es el sistema montañoso litoral más alto del planeta. Por ser una montaña, en especial de más de 5.000 metros de altura, posee todos los pisos térmicos, desde el cálido seco hasta el de nieves perpetuas. hace parte del Parque nacional natural Sierra Nevada de Santa Marta y del Parque nacional natural Tayrona, los cuales son administrados por el Ministerio del Medio Ambiente, y por su variedad de clima, presenta cosechas en variedades de frutas como el mango, naranja, piña, mora, maracuyá, entre otras. Así mismo, las micro y pequeñas empresas dedicadas actualmente a la producción y comercialización de frutas deshidratadas en Santa Marta son escasas, sin embargo, su consumo es cada vez más intenso, debido al cuidado de la salud y evitar pasabocas procesados, que incita a las personas a consumir cada vez productos orgánicos, mostrando esto una oportunidad real de incursionar en el mercado, ya que la ciudad ofrece las condiciones necesarias para el montaje de empresas con estas características, de tal manera que organizaciones como (Productiva, Programa de Transformación, 2013) junto con el Fondo nacional de Fomento Hortifruticula y la asociación Hortifruticola de Colombia, diseñan planes de negocios para los pequeños y medianos productores de frutas como
Justificación Colombia es un país de tipo tropical donde el cultivo de frutas es abundante y variado, por la diversidad climática existente a lo largo y ancho de su geografía. Por su alta producción y en muchas ocasiones su desperdicio por ser alimentos perecederos, grandes partes del cultivo de las frutas deben por necesidad ser procesadas para evitar deterioros en su calidad y en la salud humana. Por lo anterior, las plantas deshidratadoras de frutas forman parte fundamental en las cadenas productivas, donde intervienen gran variedad de empresas, pero con actividades económicas relacionadas, que terminan fortaleciendo los sectores y han sido aprovechadas en muchos países con resultados positivos que repercuten en el crecimiento y desarrollo económico de sus regiones. Este estudio presenta una justificación práctica en el sentido de servir de orientación a la industria del sector de los productos orgánicos que cada día es más diverso, el cual puede producirse y comercializarse, al presentar condiciones climáticas, agrícolas y hasta culturales similares, e incluso actualmente existen plantaciones de variedades de frutas, que puede ser aprovechado de una manera legal y organizada, a través de la industrialización no solo de la frutas y sus respectivos coproductos y subproductos. Es por ello, pertinente el desarrollo de esta investigación, al proponer la creación de una planta deshidratadora de frutas en esta región, que permita establecer relaciones comerciales. De esta manera se fomentarían alternativas de solución a problemas económicos, sociales y ambientales, fomentando el crecimiento de la agroindustria local, nacional, como plantas procesadoras de alimentos, generadoras de empleo y por ende
fuentes de los ingresos per cápita de sus habitantes en sus respectivas localidades y evitar poner en riesgo la seguridad alimentaria. Con relación a la justificación metodológica, esta reside en que los resultados evidenciados en forma descriptiva proponen nuevos pasos o fases a tener en cuenta en el diseño a proponer de la planta. Cabe resaltar que esta investigación contribuiría en la consolidación de estadísticas o bases de datos, requeridas por los diferentes eslabones pertenecientes a la cadena productiva relacionadas con plantas deshidratadoras de frutas, sirviendo a futuros investigadores quienes puedan realizar estudios enmarcados dentro de la misma línea, en otros sectores productivos de la economía colombiana, para fortalecer el conocimiento en el área. En cuanto a su relevancia social, este proyecto involucra la participación de una población sin distingo de sexo, edad, etnia, desplazados, madres cabezas de hogar, entre otros. Finalmente se demuestra que la academia no es ajena a esta problemática y por el contrario cuenta con perfiles ocupacionales como son los especialistas en finanzas, que a través de la creación de micro, pequeños y medianas empresas fomente el desarrollo económico en la región.
Capítulo 2 Marco de referencia La valoración de empresas constituye una herramienta fundamental en el desarrollo de todas las actividades de la organización. Una empresa, por tanto, puede tener muchos valores distintos, dependiendo de quién la valora y de la perspectiva con que lo hace. Valorar una realidad económica no es tarea exclusivamente técnica: valorar es emitir una opinión, un juicio de valor, que siempre es subjetivo. Y que, como toda opinión, puede o no estar suficientemente fundamentada. En consecuencia, no existe un valor absoluto y único para una realidad económica. (Rodríguez Sandiás, A., Fernández López, S., Otero González, L., & Rodeiro Pazos, D, 2008) La valoración es un proceso por el cual se trata de asignar valor a las cosas, esto es, determina el grado de utilidad que reportará para los usuarios o propietarios (accionistas) (Amaya, Nestor, 2009)En dicho procedimiento es importante definir con claridad la infraestructura pertinente para alcanzar el grado de objetividad que se espera de la misma. Es posible mencionar que los elementos principales son: construcción del entorno y proyección de estados financieros, el período de pronóstico, los flujos de caja libre del período de pronóstico, los flujos de caja del período continuo, la tasa de costo promedio ponderada de capital y, por último, el criterio de actualización (Jaramillo, 2010), ya que no es lo mismo valorar para comprar que valorar para vender, ni es lo mismo valorar para liquidar que valorar para mantener la empresa viva a largo plazo, ni para mantenerla independiente que para integrarla en un grupo empresarial mayor.
También es importante valorar un proyecto de inversión o plan de negocios, definido como: El documento escrito de manera sencilla y precisa, el cual es el resultado de una planificación. Este documento muestra los objetivos que se quieren obtener y las actividades que se desarrollarán para lograr dichos objetivos. También define el proyecto de inversión como una serie de planteamientos encaminados a la producción de un bien o la prestación de servicios, con empleo de una cierta metodología y con miras a obtener determinados resultados. Un plan de negocios debe argumentar la necesidad de un producto y/o servicio mediante el estudio de mercado, definir sus requerimientos técnicos, organizacionales y jurídicos y construir los Estados Financieros e indicadores financieros proyectados, los cuales serán la base para su evaluación financiera. Ésta última etapa se compone de métodos que permiten medir la viabilidad del futuro negocio y servirá para decidir si es conveniente o no asignar recursos para la consecución de los objetivos trazados, al igual que obtener una rentabilidad económica que permita medir la viabilidad del futuro negocio y sirva para decidir si es conveniente o no asignar recursos para la consecución de los objetivos trazados (Mavila Hinojoza & Polar Falcon, 2005), buscando obtener un mayor retorno de la inversión, definido en términos financieros como la media del rendimiento esperado derivados de un activo, teniendo en cuenta todos los posibles resultados y ponderándolos por sus probabilidades (Harriman House., 2008)Por su parte (Hinojoza, 2005) afirma que para la evaluación de un proyecto se debe calcular el VAN (Valor Actual Neto) y la TIR (Tasa Interna de Retorno) al Flujo De Caja Libre resultado del emprendimiento. Según (Rodríguez Sandiás, A., Fernández López, S., Otero González, L., & Rodeiro Pazos, D,
Capítulo 3 Diseño Metodológico Tipo de investigación La investigación es descriptiva ya que se determinan características sobre el estudio de mercado, la formulación técnica, organizacional, económica y legal y la evaluación del proyecto para la creación de una planta deshidratadora de frutas. Población o universo y muestra Con una probabilidad de éxito del 50% y una probabilidad de fracaso del 50%, un margen de error de 5% y con una población de 1 000 , el tamaño de la muestra será de aproximadamente 286 encuestas. Las encuestas se realizaron de manera aleatoria o al azar, para lograr objetividad en los resultados. Técnicas e instrumentos a utilizar para la recolección de la información Para el desarrollo del proyecto se necesitó de dos fuentes de información: Información de fuente primaria. Se obtuvo a través de encuestas a consumidores de frutas deshidratadas del Distrito Turístico Cultural e Histórico de Santa Marta. Información de fuente secundaria. Se obtuvo a través de consultas a estudios realizados anteriormente, de bibliografía relacionada con el tema como son proyectos, revistas, folletos, ensayos, libros, documentos, periódicos, internet e investigaciones.
Capítulo 4 Desarrollo de objetivos Estudio de mercado En el presente capítulo se analiza básicamente los aspectos más importantes que se pueden desarrollar en cualquier estudio o análisis de mercado, destacando entre otros los siguientes aspectos: definición del producto, el precio, dimensión y algunos aspectos importantes del mercado, el análisis de la demanda y de la oferta. El producto Ilustración 1 El producto Fuente: Elaboración propia Características y descripción. La fruta deshidratada es un producto alimenticio, cuyo peso neto es de 50 gramos, cuyas dimensiones son 12 cm. de largo y 2.5 cm. de diámetro, su forma es rectangular, bastante alargado. Sus ingredientes son: frutas deshidratadas, coco, fresa, maracuyá, manzana, mora, uva, piña.
