GANADERÍA ESTABULADA, Guías, Proyectos, Investigaciones de ganaderia

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FINCA COLINAS DEL URUBÓ

COOPERATIVA

ESPERANZA LTDA

PROYECTO

GANADERÍA CÁRNICA ESTABULADA

Propietario : Isidro Umaña Santa Cruz - 2010

INTRODUCCIÓN

En Bolivia, es considerado pequeño ganadero aquel productor que posee de 1 a 500 ha de terreno, mediano de 501 a 2.000 ha y ganadero grande aquel que posee más de 2.000 ha. Normalmente, los ganaderos grandes crían sus animales en forma extensiva, en áreas donde no se pueden cultivar granos como es el caso del Beni. En Santa Cruz se encuentran establecidos en lugares distantes de las ciudades por el bajo precio del terreno, a pesar de que la productividad es baja, ésta es compensada por el número de animales criados a bajo costo en grandes extensiones de terreno, obteniendo de esta manera ingresos económicos relativamente razonables. Los productores de la Finca Colinas del Urubó, poseen en promedio alrededor de 250 ha de terreno, por lo tanto, bajo un sistema de manejo extensivo será muy difícil obtener un ingreso económico razonable Además como en esta zona el precio del terreno es bastante elevado, económicamente no se justificaría criar ganado en forma extensiva por la limitante en la extensión del terreno mismo y por la cantidad de animales que se cría y se comercializa. En este sentido, para mejorar e incrementar la producción de carne por unidad de área (hectárea) y obtener mejores ingresos económicos se hace necesario establecer la técnica de manejo y cría del ganado bajo el sistema de manejo estabulado, semi intensivo, es decir, con pastoreo y con suplementación, especialmente durante la época seca cuando la producción de pasto baja considerablemente Actualmente, la eficiencia en la producción de carne se mide por la cantidad de kilogramos de carne producida por hectárea de terreno en un año, y no por la cantidad de animales criados en un año en la misma extensión de terreno. En la actualidad, el mercado internacional, y nacional demandan que los alimentos de origen cárnico sean de la mejor calidad posible, sean ambientalistas y no causen daño a la salud, ya que existen sustancias que en forma accidental o inducida pueden contaminarlos. Uno de los objetivos que tiene el Presente proyecto, es lograr que la producción de bovino productor de carne en confinamiento, garantice la calidad competitiva, tenga una alta Tasa Interna de Retorno, y sobre todo, sea segura para el consumidor. Para ello, el presente proyecto es en realidad un diseño moderno y ecológico de engorde ganadero estabulado, para implementar las “Buenas Prácticas Pecuarias en el Sistema de Producción de Ganado Bovino Productor de carne en Confinamiento”.

Este proyecto está dirigido al sector pecuario, especialmente al productor de bovino de carne; con la finalidad de que sea usado como guía, para asegurar la calidad de sus productos y garantizar la rentabilidad de la empresa. Con este objeto, se incluyen los principales aspectos recomendados en materia de alimentación, manejo, y salud del ganado bovino en confinamiento; además del tema de capacitación, higiene y salud del personal, con la finalidad de asegurar la calidad en la producción de carne, para que esa manera, ofrecer al consumidor boliviano un producto de alta calidad, seguro y confiable, sin que estas medidas constituyan un costo adicional para el productor ni para el consumidor. Sin duda alguna, quienes cumplan con estos lineamientos obtendrán el reconocimiento o certificación de Buenas Prácticas Pecuarias en la producción primaria de carne.

Ganado estabulado: Tecnología

con alta rentabilidad

La carne de bovino forma parte de la dieta integral alimenticia del boliviano, esto es principalmente por el alto valor nutricional que representa. Sin embargo, para producir una carne de alto nivel competitivo, segura y sana, es necesario modificar e implementar nuevas prácticas de producción pecuaria. Desgraciadamente los esquemas de cría tradicional; el abandono de las reses en los montes, la eventual vacuna y la entrega en pié a los intermediarios para el engorde final, que en realidad es más un abultamiento que ganancia en calidad y sanidad, seguido de un altísimo nivel de estrés antes del faenado y un verdadero suplicio en el sacrificio, configuran un lamentable panorama muy común en la ganadería boliviana. Sin embargo, las necesidades y exigencias crecientes, tanto de términos de calidad como en precios comparativos, exigen profundas transformaciones en la dinámica de la crianza ganadera cárnica. De idéntica manera, la alimentación, manejo y sanidad del ganado en confinamiento se han desarrollado paulatinamente, lo que ha provocado que el consumidor tenga sus preferencias y precauciones al momento de consumir carne. No debe olvidarse que el producto cárnico, es el resultado de una crianza de calidad. Hace un par de años la inclusión de ingredientes en la elaboración de las dietas para el ganado, como las harinas de carne, subproductos de la industria avícola y porcina, se incluían sin ningún control de calidad, sabiendo de antemano el riesgo de obtener un ganado con un potencial muy alto de producir carne de dudosa calidad y sobre todo, que representará un peligro de toxicidad para el consumidor; siendo el objetivo del ganadero adquirir materia prima a bajo costo. Asimismo, el uso no controlado de biológicos, antibióticos, hormonas, y aditivos alimenticios; han puesto de manifiesto nuevamente la incertidumbre en el consumo de carne, por los problemas de salud ocasionados al consumidor (alergias, hipersensibilidad, cáncer, anemias y otro gran número de trastornos del metabolismo), ocasionando que muchos de estos productos fueran retirados del mercado. Aunado a esto, el creciente impulso hacia la producción de alimentos orgánicos o provenientes de animales que han sido producidos y tratados humanitariamente antes del sacrificio, y a los lineamientos y regulaciones nacionales e internacionales, han provocado un efecto de alarma en los productores de carne para centrar sus energías en la producción de una carne sana y con un alto estándar de calidad. Por lo anterior, los productores de ganado bovino para carne en Bolivia, especialmente en Santa Cruz, están interesados en asegurar que sus prácticas de

producción no presentan riesgos para la salud del consumidor y pueden pasar el escrutinio de éste; por esto el ganadero tiene interés en obtener productos de calidad, por lo que sus procesos de producción deberán estar centrados en lograr productos libres de defectos, consistentes, que cumplan con las especificaciones de producción, y que reúnan o excedan las expectativas del consumidor. En la granja, la contaminación existe en todas partes, por ejemplo los bebederos, comederos, mezcladoras de alimento y el almacén, son fuentes fácilmente contaminadas por roedores y materia fecal, o son presas de hongos y aflatoxinas, por lo que es sumamente necesario implementar acciones estrictas de limpieza y sanitización. En la producción animal se requiere llevar un control más estricto de todas las etapas de la producción incluyendo la salud animal, esto es promovido a través del uso de programas de buenas prácticas pecuarias, independientemente del tipo de sistema de producción. Existen ciertos aspectos que el ganadero debe cuidar para asegurar la salud, y en general, la producción pecuaria. Las buenas prácticas pecuarias son procedimientos recomendados y aprobados que integran los principios de: seguridad y calidad de un alimento, producción eficiente, implementación práctica, redituabilidad y calidad ambiental. Implementar las buenas prácticas pecuarias ayudará a prevenir problemas de seguridad y calidad de los alimentos destinados al consumo humano. Las buenas prácticas pecuarias, cuando son usadas como una medida de control para prevenir problemas de salud y calidad de los alimentos, constituyen la base para establecer cualquier programa de aseguramiento de la calidad, como el análisis de riesgos y control de puntos críticos. Para los productores de carne, deberá ser de gran importancia conocer y desarrollar procedimientos que reduzcan el potencial de contaminación por microorganismos que dañen el producto final y que puedan provocar un problema de salud pública, de ahí la importancia de la implementación de buenas prácticas pecuarias y de procedimientos de operación, que permitan al grupo de trabajo saber qué hacer ante la presentación de eventualidades que generen situaciones de riesgo en el sistema de producción. En este proyecto se identificarán los puntos de observación en el proceso de producción, los cuales son críticos para la seguridad y calidad en la producción de carne antes de que salga de los corrales de engorde. Con base en estos puntos, se analizarán los procedimientos de operación estándar, con la finalidad de que todo el personal que labore en el sistema de producción, conozca las actividades a realizar y que son el cimiento en un programa de buenas prácticas pecuarias. La producción de carne vacuna en Bolivia, ha decrecido de manera acelerada debido a diferentes factores como: manejo ineficiente de la producción, mala selección de pastos y animales, baja ganancia de peso y principalmente el crecimiento de los intermediarios. El manejo de ganado estabulado es una alternativa para aumentar la rentabilidad de

ecológico en que se localiza esta finca, pero en un sistema integrado entre agricultura y ganadería, resulta justificado si se realiza con técnicas adecuadas y buena organización. Es necesario encontrar opciones productivas y que representen una ventaja competitiva al país. En un estudio de factibilidad se ve la viabilidad técnica y financiera del negocio. Dicho estudio podría presentar al sector pecuario de Bolivia una mejor forma de producción más rentable al mercado de carne de res. A través de los años la ganadería en Bolivia ha quedado atrasada en tecnología y con niveles bajos de producción. Actualmente la demanda de ganado en el mercado nacional ha sido beneficiosa para los criadores de ganado. La expansión de tierras para diversos cultivos y la fuerte demanda boliviana de animales de destete ha provocado una escasez de carne para el consumo nacional. Con el incremento que ha sufrido el precio de la carne se han abierto puertas para crear mecanismos un poco más sofisticados y técnicos para engordar ganado; como es el ganado estabulado. 1.1. LIMITANTES

• El estudio de factibilidad del engorde de ganado vacuno estabulado, está enfocado únicamente a la finca Colinas del Urubó, dicho proyecto podría utilizarse solamente en aquellas fincas con características parecidas a ésta.
• Los costos de inversión y producción serán para la utilización de 200 Has de tierra.
• El estudio está enfocado solamente en el engorde de ganado estabulado, otro nivel tecnológico que se desea utilizar, no se podrá tomar como base este estudio. 1.2. OBJETIVOS 1.2.1. Objetivo principal Determinar la factibilidad técnica y financiera para la inversión de un proyecto de engorde de ganado vacuno estabulado en la finca Colinas del Urubó, Santa Cruz, Bolivia. 1.2.2. Objetivos específicos:
• Determinar a través del estudio de mercado la demanda y oferta de carne en Santa Cruz, como también la estacionalidad de los precios de venta de ganado en pie en Santa Cruz.
• Describir a través del estudio técnico el proceso para el engorde de ganado en forma estabulada.
• Determinar la viabilidad financiera del proyecto mediante un flujo de caja y calcular el valor actual neto (VAN) y la tasa interna de retorno (TIR), de un período de evaluación de 5 años.
• Identificar lo sensible que es el proyecto en diferentes escenarios, a través del análisis de sensibilidad.

2. INGENIERÍA DEL PROYECTO...............................................................................................

Un proyecto es la búsqueda de una solución inteligente al planteamiento de un problema que tiende a resolver entre tantas, una necesidad humana. El proyecto surge como respuesta a una idea que busca ya sea la solución de un problema o la forma para aprovechar una oportunidad de negocio, que por lo general corresponde a la solución de un problema de terceros. En la primera etapa se preparará el proyecto, es decir, se determinará la magnitud de sus inversiones, costos y beneficios. En su segunda etapa se evaluará el proyecto, o sea, se medirá la rentabilidad de la inversión. La planificación constituye un proceso mediador entre el futuro y el presente. El mañana nos afecta hoy, que es cuando podemos decidir hacer algo para estar en condición de aprovechar las oportunidades del mañana. Es por ello que en todo proyecto debe planificarse el futuro para así poder determinar tanto las variables susceptibles de ser medidas numéricamente, como aquéllas de carácter cualitativo de indudable incidencia en el comportamiento del proyecto en el tiempo. 2.1. ESTUDIO DE MERCADO Uno de los factores más críticos en el estudio de proyectos es la determinación de su mercado, tanto por el hecho de que aquí se define la cuantía de su demanda e ingresos de operación, como los costos e inversiones implícitos. Los pasos que deben seguirse en la proyección son:

• Necesidades y fuentes de información. Existen dos tipos de fuentes de información: las fuentes primarias, que consisten básicamente en proyección de campo por medio de encuestas, y las fuentes secundarias, que se integran con toda la información escrita existente sobre el tema, ya sea en estadísticas gubernamentales y estadísticas de la propia empresa. El productor debe saber exactamente cuál es la información que existe y con esa base decidir dónde realizará la proyección.
• Procesamiento y análisis de los datos. Una vez que se cuenta con toda la información necesaria proveniente de cualquier tipo de fuente, se procede a su procesamiento y análisis. La recopilación deben convertirse en información útil que sirva de base a la toma de decisiones, por lo que un adecuado procesamiento de tales datos es vital para cumplir ese objetivo. Este análisis también será objeto de capítulos posteriores. El estudio se divide en cuatro secciones: estudio de la demanda, estudio de la oferta, análisis de precios y en canales de comercialización. 2.1.1.1. Estudio de la demanda: Se entiende por demanda la cantidad de bienes o servicios que el mercado requiere o solicita para buscar la satisfacción específica a un precio determinado. El principal propósito que se persigue con el análisis de la demanda es determinar y medir cuales son las fuerzas que afectan los requerimientos del mercado con respecto a

tendencia secular surge cuando el fenómeno tiene poca variación en largos periodos, y puede representarse gráficamente por una línea recta o por una curva suave; la variación estacional, que surge por los hábitos o tradiciones de la gente o por condiciones climatológicas; fluctuaciones cíclicas, que surgen principalmente por razones de tipo económico, y los movimientos irregulares, que surgen por cualquier causa aleatoria que afecta al fenómeno.

2.1.2. Estudio financiero.....................................................................................................

El estudio financiero se puede definir como el cuerpo de principios y procedimientos empleados en la transformación de la información básica sobre aspectos contables, económicos y financieros en información procesada y útil para la toma de decisiones económicas, tales como inversiones, créditos y la administración de los activos y pasivos de la empresa. 2.1.2.1. Valor actual neto (VAN): Es la diferencia entre todos los ingresos y egresos expresados en moneda actual. Es un resultado económico del excedente o faltante de los fondos exigidos por los inversionistas, una vez que se realiza el balance entre los ingresos y egresos del proyecto. El criterio utilizado es el de aceptar el proyecto si el VAN era positivo. 2.1.2.2. Tasa interna de retorno (TIR): El criterio del TIR es evaluar el proyecto en función de una única tasa de rendimiento por período con la cual la totalidad de los beneficios actualizados son exactamente iguales a los desembolsos expresados en moneda actual, es decir que es la tasa que hace que el VAN sea cero. La TIR se compara con la tasa de descuento de la empresa usada para la actualización de fondos. Se acepta el proyecto si el TIR es mayor o igual a la tasa de descuento de la empresa, y de rechazarlo si es inferior. 2.1.2.3. Relación beneficio-costo: Es la relación entre los ingresos y egresos totales del proyecto, que lleva al mismo resultado del VAN, ya que usa los mismos elementos para su procesamiento. Para su cálculo se utilizan los flujos actualizados para tener una mayor validez. 2.1.2.4. Plazo de recuperación: Es el momento durante la evaluación del proyecto en que se recupera la inversión inicial, y los saldos actualizados acumulados arrojan cifras positivas. 2.2. GANADERÍA EN BOLIVIA Las explotaciones que se dedican a la crianza y engorde o sólo engorde, lo hacen con base al pastoreo extensivo, con suplementación de sal común y raras veces, minerales. La reproducción se realiza por monta natural y se observa una estacionalidad de la concepción relacionada con la disponibilidad de forraje. En estas explotaciones se observan prácticas de control de endo y ectoparásitos que raras veces son bien programadas para un control efectivo. La mayoría de productores no utilizan prácticas de alimentación suplementaria.

Debido a la abundancia de áreas destinadas al pastoreo y la falta de prácticas de conservación de forrajes, la alimentación en épocas secas la constituye prácticamente la suplementación de rastrojos, tuza, olote y paja de trigo, a veces suplementados con harina de algodón, afrecho de trigo y melaza. Las lecherías más tecnificadas utilizan áreas de pasto de corte como la alfalfa y suplementan con concentrados comerciales. Las fincas en el oriente boliviano se dedican a una ganadería extensiva, en fincas grandes y poco tecnificadas.

2.2.1. Oferta y demanda de carne en Bolivia......................................................................

El destace de carne vacuna en Bolivia, se hace a partir del hato nacional y al ingreso de ganado en pie, procedente de varias Provincias de Santa Cruz y el Departamento del Beni; de estas dos regiones del país, proviene mayoritariamente, tanto el ganado gordo para sacrificio como también novillo para engordar. En ambos casos los animales ingresan a Santa Cruz, sin ningún control aduanero ni higiénico-sanitario. Se calcula que entre los años 2009 y 2010 ingresaron a Santa Cruz anualmente, procedentes del Beni, alrededor de 15,000 novillos para engorde y destace. Una cantidad similar de ganado en pie, ha salido para el interior. Algunas de estas transportaciones se han realizado con los controles higiénico-sanitario y aduaneros correspondientes, mientras que otras, son operaciones de sin control. La oferta de ganado vacuno para sacrificio se ve afectada por la época seca, época en la cual los novillos para el engorde tienden a ser más escasos, se calcula que en el período de diciembre a mayo la oferta se reduce en un 15% y por lo tanto el precio de los novillos gordos tiende a subir. Los productores tienen como opción vender su ganado a mataderos municipales. La mayoría vende a rastros municipales, debido a la cercanía y comodidades que estos ofrecen, como el transporte y las facilidades de pago. Según datos del INE, se puede estimar un crecimiento anual de la población de cerca de 292,800 personas anuales. Esto equivaldría a un incremento anual de la demanda de carnes de 4 millones de kg o 22,400 cabezas de ganado por año. En principio esta demanda de carne deberá ser satisfecha a partir de la producción nacional o la importación de carne. La crisis de la ganadería boliviana se traduce en una disminución de la matanza de 9,000 cabezas por año. También de acuerdo a estos datos, el crecimiento de las importaciones y prácticamente nulas exportaciones generan un balance muy desequilibrado, lo que provocaría un incremento anual de 11,400 cabezas en el consumo, decremento de 9,000 cabezas en el destace, o sea un déficit de oferta de unas 20,000 cabezas al año. El consumo aparente total de carnes por la población boliviana, se compone además de la carne de ganado vacuno, porcino, gallinas de desecho y pollo de

Por otra parte las intervenciones a implementar para mejorar los ingresos de la ganadería son aquellas que inducen un uso más intensivo del suelo, en particular:  Uso de especies forrajeras para pastizales más productivas.  Suplementación del pasto mediante cultivo de forraje de corte.  Adopción de sistema de conservación de forraje para la época seca.  Fertilización y riego de las forrajeras.  Suplementación energética, proteica, vitamínica y mineral.  Uso del sistema de semi estabulado o estabulado. Así se tendrá un mejor aprovechamiento de la producción forrajera; mejor control del comportamiento animal; menos consumo de energía por parte de los mismos y una utilización eficiente del estiércol producido como abono orgánico para fertilizar las pasturas. Además se reduciría el tiempo de engorde significativamente. Con el aumento de la velocidad de engorde, además de reducir los costos, se ponen a la venta animales más jóvenes, con carne de calidad superior, con lo cual se necesita un menor capital de trabajo y una rotación de dinero mayor. 2.2.2.1. Producción de forraje: La producción de forraje es esencial dado que es la base de la alimentación del ganado. Se puede producir por medio de potreros, donde va el ganado a alimentarse, o por medio de forraje de corte. En este último es el hombre que recoge el forraje y lo lleva a los animales que se encuentran estabulados en un corral. Con el pastoreo se minimiza la utilización de mano de obra, porque es el animal que busca su alimentación, pero se reduce la producción forrajera y su aprovechamiento. El animal con el pastoreo compacta el suelo reduciendo su productividad. Además una proporción importante de la masa verde producida no se utiliza porque el animal selecciona el forraje ingerido, utilizando solamente los forrajes mas apetecidos, y el pasto pisoteado o ensuciado con el estiércol no es ingerido por los animales. E el rechazo promedio es de 31.2 %. Otro sistema es la siembra de forraje de corte, es la forma más eficaz de obtener la máxima producción por unidad de área, pero el trabajo del hombre aumenta en las operaciones de cosecha y suministro a los animales. En la utilización del sistema se obtiene una mayor ganancia de peso diario por animal y una mayor carga animal por unidad de área. La alimentación del ganado por medio de pastoreo extensivo se realiza en fincas de buen tamaño, en donde la tierra no representa un factor limitante, y hay poca disponibilidad de mano de obra. Por lo contrario en donde el área disponible para la actividad es limitada y en presencia de suficiente mano de obra es económicamente más conveniente orientarse hacia la producción de forrajes de corte en donde la potencialidad productiva de la tierra se exprime al máximo y el aprovechamiento del forraje es total. Por tal razón se ve la necesidad de maximizar la producción de masa verde por unidad de área con el uso de especies forrajeras de alto rendimiento, para poder mantener más animales por área.

Según las investigaciones realizadas en el área, la especie ya adaptada de mayor productividad es Pennisetum purpureum, que en condiciones normales y sin riego da una producción anual de masa verde superior a 100 toneladas por hectárea. Esta producción puede ser aumentada con riego y con un adecuado sistema de fertilización de 50 a 60 toneladas de materia verde por hectárea por corte, y se cosechan de 6 a 8 cortes por año. Con esto se puede aumentar la carga animal a 10

• 20 animales por hectárea. Hay que tomar en cuenta que es necesario no variar la alimentación del ganado ya que se acostumbra a determinada planta y sabor, y cambios frecuentes reducen las cantidades consumidas y la digestibilidad por un problema de adaptación de las bacterias del rumen. Si el forraje es fibroso la digestibilidad disminuye. Por eso es indicado implementar un plan de corte del forraje que garantice su frescura evitando suministrar forrajes demasiados maduros y fibrosos. Es recomendable que en la dieta diaria además del forraje se utilice urea y melaza como fuentes baratas de proteína y energía. Dado que a lo largo del año existen 6 meses sin lluvia, es necesario disponer de alimentos en la época seca, para compensar la baja en producción de los pastos. Ya que si no existe alguna manera de compensar los animales pierden peso por falta de pasto. Para reducir el problema hay cuatro opciones que son:
• Siembra de caña de azúcar.
• Siembra de árboles forrajeros.
• Forraje de corte regado.
• Conservación de forraje. La caña de azúcar por su aparato radical logra resistir a la sequilla por su largo período. Pero con los procesos de maduración, tiende a aumentar el contenido de fibra, volviéndose con el tiempo poco digerible y apetecida por los animales. Los árboles forrajeros son podados al final de la época lluviosa. Los nuevos rebrotes se utilizan para la alimentación del ganado. Tienen un aparato radical profundo que permite una buena producción en la época seca. Pero los árboles producidos por estaca, no disponen de un sistema radical profundo como aquellos producidos por semilla y por lo tanto no son muy resistentes a la sequilla. La siembra de áreas extensas de árboles necesita tiempo y capital, la cosecha aumenta la mano de obra. Es un sistema para complementar la dieta base y no sustituirla. El mejor sistema para disponer de alimentos en la época seca es la conservación de forraje producido a bajo costo en el periodo lluvioso. Los forrajes pueden ser conservados por medio de la deshidratación (henificación) o por medio del proceso de acidificación (ensilaje). Los mejores resultados se dan con la técnica de ensilado. Con el ensilado se puede conservar las forrajeras con tallos gruesos y de alta productividad. Las plantas se pueden ensilar durante la época lluviosa, que es cuando hay mayor disponibilidad. La ventaja que se tiene es que no hay desperdicios mecánicos y se mantiene el 85% del valor alimenticio del forraje verde.