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Documento que presenta un glosario sobre conceptos relacionados con la evaluación sensorial de alimentos en el contexto de la licenciatura en nutrición de la universidad de guadalajara. El documento incluye palabras clave como brillante, colorido, grasoso, opaco, sabor, olor y textura, y ejemplos para cada uno.
Tipo: Ejercicios
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Vista Palabra Descripción Ejemplo Brillante Aspecto semejante a una superficie pulida, que presenta reflejos luminosos. Manzanas en aparadores de supermercado. Buena forma Que la forma es la correspondiente a sus características. El tamaño de las donas debe ser similar. Colorido Alimento que cuenta con un color llamativo. Fresas frescas. Grasoso Alimento que tiene un aspecto aceitoso. Tocino. Opaco Carece de brillo o color. Kiwi maduro. Sabor Palabra Descripción Ejemplo Acido Que tiene sabor agrio o de vinagre. Sabor del limón. Agrio Que tiene la acidez típica de alimentos como el yogur pasado su fecha de caducidad. Leche en descomposición. Amargo Sabor duradero. El café. Dulce Da una sensación agradable al paladar. Pastel de chocolate. Insípido Carece de sabor. Pasta hervida. Sabroso Sazonado y grato al gusto Cualquier alimento que guste Salado Alimento que tiene más sal de la necesaria. Virote. Umami Delicioso. Tomates o champiñones. Olor Palabra Descripción Ejemplo Acre Olor picante o amargo, generalmente se adquiere cuando se cocina con leña. Alimentos de origen cárnico. Delicado Sutil, suave, ni áspero, ni abrumador. Olor a pan recién horneado. Embriagador Atractivo y cautivador. El tequila. Fétido Olor nauseabundo de la materia orgánica en descomposición. Alimentos de origen carnico verdes o en descomposicion. Fresco El aroma es agradable, limpio, claro y refrescante. Fruta del día. Intenso Aroma intenso que El café.
