PRÀCTICA 1. DETERMINACIÓ DEL GRAU D’ACIDESA D’UN VINAGRE
COMERCIAL
Objectiu
Avaluar exactament el grau d’acidesa d’un vinagre comercial mitjançant valoració àcid-base, tot
emprant NaOH com agent valorant.
Procediment
1) Preparació i estandardització de l’hidròxid de sodi (agent valorant per a la
determinació de l’acidesa del vinagre)
Prepareu una dissolució de 250 ml de NaOH que sigui de concentració aproximada 0,3M.
Peseu un excés aproximat respecte de la quantitat de NaOH necessària (per tant podeu fer
servir el granatari). Renteu les llenties de NaOH, i decanteu la dissolució. Afegiu 250 mL
d’aigua destil·lada amb proveta i traspasseu a una ampolla de plàstic.
Per conèixer la concentració exacta d’aquesta dissolució de NaOH preparada, cal que la
valoreu amb un patró primari (estandardització). En aquest cas, us proposem d’emprar
l’hidrogenftalat de potassi.
Per fer-ho, peseu a un erlenmeyer net i sec amb exactitud al voltant de 0.7 g d’ hidrogenftalat
de potassi (prèviament assecat en estufa a 120°C i guardat en dessecador). Afegiu
aproximadament 20 ml d’aigua destil·lada per tal d’arrossegar les restes del patró primari que
hagin pogut quedar a les parets de l’erlenmeyer en el procés de pesada i dissoldre
completament el sòlid. Afegiu 3-4 gotes de fenolftaleïna a l’erlenmeyer.
Ompliu la bureta amb la solució d’hidròxid de sodi, col·loqueu l’erlenmeyer a sota de la bureta, i
un paper en blanc a sota de l’erlenmeyer.
Valoreu afegint l’hidròxid de sodi a poc a poc (col·locar les mans adequadament per poder
controlar vessament de volum controlat!).. En arribar a prop del punt de viratge (aparició de
tonalitat rosa), s’afegeix gota a gota fins a obtenir un color persistent durant al menys 15
segons. Aleshores s’assoleix el punt final de la valoració.
Realitzeu la valoració per triplicat.
2) Valoració del vinagre
Col·loqueu en un erlenmeyer de 250 ml, 10 ml pipetejats amb exactitud de la mostra de vi-
nagre. Diluïu la mostra amb 30 ó 40 ml d’aigua desionitzada, fins arribar a tenir una mostra
dèbilment colorada, de manera que permeti observar el viratge de l’indicador. S’afegeixen 3-4
gotes de l’indicador.
Ompliu la bureta amb la dissolució de NaOH estandarditzada, per tan de concentració
coneguda.
Procediu, de la mateixa manera que abans, amb a la valoració.
Realitzeu-la per triplicat.
Nota. Si el vinagre és excessivament colorat, de forma que dificulta el seguiment del viratge de
l’indicador, abans de prendre les mostres, afegiu sobre el vinagre una punta d’espàtula de
Carbó Actiu en pols, agiteu i filtreu.
