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Los carbohidratos son moléculas de azúcar. Junto con las proteínas y las grasas, los carbohidratos son uno de los tres nutrientes principales que se encuentran en alimentos y bebidas. Su cuerpo descompone los carbohidratos en glucosa
Tipo: Apuntes
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CARBOHIDRATOS GRUPO N° 1 INTEGRANTES: Checa Daniel Muñoz Cristhian Pullutasig Tatiana Tipanta Michael AYUDANTE: Emerson Vizuete SEMESTRE: Cuarto PARALELO: 1 QUITO- ECUADOR 2018-
Identificación de azucares reductores mediante el reactivo de Benedict, reconocimiento de monosacáridos y disacáridos por la prueba Barfoed y determinación de presencia de polisacáridos de forma cualitativa con la utilización de lugol. Para lo cual, se tomó alícuotas de las muestras y se realizó una disolución de las mismas, posteriormente se homogeneizó cada mezcla, se agregó un reactivo identificador de azucares reductores y se sometió la mezcla a calentamiento. Luego este procedimiento se repitió para la identificación de monosacáridos y disacáridos pero en este caso se agregó un reactivo identificador de monosacáridos y disacáridos, de igual manera este procedimiento se repitió para la identificación de monosacáridos cambiando nuevamente el reactivo identificador de polisacáridos. Se obtuvieron diferentes tipos de muestras, en algunas el cambio de color era más apreciable que en otras, se concluye que el cambio de color representaba la presencia de azucares en la muestra analizada ya sea esta azúcar reductor, monosacárido o disacárido. Palabras Clave: AZUCAR_REDUCTOR/ MONOSACÁRIDOS_DISACÁRIDOS/ REACTIVO_BENEDICT/ REACTIVO_BRADFOED
Monosacáridos y disacáridos. 3.3.7. Verificar que los tubos de ensayo estén limpios y secos. 3.3.8. Preparar un baño maria con el vaso de precipitación. 3.3.9. En seis tubos de ensayo colocar un 1ml de agua. 3.3.10. Adicionar azúcar, puré de fruta, almidón, pan y una mezcla almidón con puré de fruta respectivamente en cada tubo de ensayo. 3.3.11. Homogeneizar la mezcla y añadir cuatro gotas de reactivo de Barfoed. 3.3.12. Una vez que el agua este hirviendo, colocar los tubos de ensayo durante 1 minuto y dejar reposar por 15 minutos hasta que se observe cambios de color o precipitados.(nota: tomar en cuenta el tiempo de reacción de cada tubo) 3.3.13. Registrar las observaciones en la tabla de datos. Polisacáridos 3.3.14. Verificar que los tubos de ensayo estén limpios y secos. 3.3.15. En seis tubos de ensayo colocar un 1ml de agua. 3.3.16. Adicionar azúcar, puré de fruta, almidón, pan y una mezcla almidón con puré de fruta respectivamente en cada tubo de ensayo. 3.3.17. Homogeneizar la mezcla y añadir cuatro gotas de lugol. 3.3.18. Registrar las observaciones en la tabla de datos.(nota: observar coloración azulada.)
4. DATOS 4.1 Datos Experimentales Tabla 4.1.1. Observaciones. Muestra Observación Reactivo de Benedict. Agua No cambia Zumo Cambia de color verde a color amarillo Azúcar Cambio de color azul a verde limón Almidón No cambia Glucosa Cambia de color azul a color anaranjado
Pan Cambio de color azul a verde Fructosa Cambia de azul a color anaranjado Lactosa De color azul a color amarillo Maltosa Cambio de azul a color ladrillo Sacarosa Tiene un color azul Lugol Agua No cambia Zumo No cambia Azúcar No cambia Pan Violeta intenso Almidón Violeta intenso Glucosa No cambia
5. DISCUSIÓN. El método cualitativo empleado fue el correcto debido a que mediante la observación empírica de cambios de coloración presentados por la adición de diferentes reactivos en las muestras pudimos identificar cuáles de ellas eran azucares reductores, monosacáridos o polisacáridos. Durante el desarrollo de la práctica existieron algunos errores aleatorios como la contaminación de algunos tubos de ensayo con muestras por parte del operador, derivando en resultados de coloración positivos para muestras que no debían presentar cambios de coloración. Se recomienda verificar que los tubos de ensayos donde se coloquen las muestras estén completamente libres de residuos y tener cuidado de que las
Diagrama de flujo de la producción de mermelada de fresa Fuente: (Campbell, 2004, pág., 30) 6.2. Formación de piranosas y furanosas. Cuando una aldohexosa forma una estructura cíclica de 6 miembros se conoce como piranosa, cuando el ciclo es de 5 miembros independientemente de que la molécula cuente con 6 Carbonos, se denomina furanosa. Tanto las piranosas como las furanosas pueden tener isómeros a y b. Las piranosas pueden adquirir la configuración de bote o de silla, al igual que el ciclohexano. Las furanosas por el contrario, tienen una configuración planar en el espacio. Cuando se forma la estructura cíclica, la molécula puede adquirir dos tipos de configuración diferentes: En el caso de las cetosas, el grupo carbonilo del Carbono 2, reacciona con el hidroxilo, del Carbono 5 dando origen a una estructura cíclica de 5 miembros (furanosa). (Campbell, 2004, pág., 30) La glucosa es una aldohexosa y como tal se cicla formando un anillo hexagonal que se llama glucopiranosa. Se produce una reorganización de los átomos con formación de un enlace hemiacetalico
Ciclación piranosa Fuente : (Campbell, 2004, pág., 30) La molécula fructuosa es una cetosa por lo que en su ciclación se favorece la estructura pentagonal. El enlace que se produce entre el grupo cetonico y el hidroxilo se denomina enlace hemicetal y es análogo al que se produce en los aldehídos Ciclación furanosa Fuente : (Campbell, 2004, pág., 30) 6.3. Enzimas que descomponen los carbohidratos. Amilasa salivar La amilasa es la primera enzima en la descomposición de los carbohidratos a moléculas más simples. La enzima se encuentra en la saliva secretada de las glándulas salivares en la boca durante la comida. La función es descomponer polisacáridos, o múltiples uniones de moléculas de azúcar, en disacáridos, o dos moléculas de azúcar unidas llamada maltosa. Esto permite un acceso más fácil y una
Campbell, M. K., & Farrell, S. O. (2004). Bioquímica (Cuarta ed.). México: CengageLearning Editores.Conn, E. E., & Stumpf, P. (1972). Bioquímica Fundamental (Segunda ed.). Estados Unidos Limusa-Wiley, S.A. Garrillo Pertierra, A. (1991). Fundamentos de química biológica. España: Interamericana,McGraw Hill.Martínes Márquez, E. (2011). Temas Selectos de Química 2. México, D.F., México: CENGAGELearning.Murray, R. K.,
8. ANEXOS 8.1. Diagrama de equipo. 8.2. Gráficos de muestras observadas.
