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Diagrama en el cual explique cómo se relacionan los diferentes procesos fisiológicos con la calidad del plátano después de la cosecha, teniendo en cuenta los diferentes factores que influyen en cada uno de los procesos.
Tipo: Ejercicios
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¡No te pierdas las partes importantes!
TALLER INDICACIONES TECNICAS PARA REDUCIR PÉRDIDAS EN LA POSCOSECHA DEL PLATANO.
Presentado por Alex Yair Marmolejo Pinilla
Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) Agroindustria del Plátano
Presentado a Instructora Claudia de Jesús Negrete Días
Colombia Año 2021
Indicaciones técnicas para reducir pérdidas en la poscosecha del plátano Las enfermedades causadas por virus son uno de los factores responsables de las pérdidas en producción del plátano y banano en el mundo, limitan no solo la multiplicación e intercambio de germoplasma (Lockhart, 2002; James, 2011), sino también el mejoramiento genético a través de prácticas convencionales, lo que conlleva finalmente al deterioro de la calidad de musáceas en las zonas productoras (Martínez, 2002, 2005; Alarcón et al., 2005; James, 2011), tomado de (López, Villegas, Arango, 2014). Basándose en la información anterior, desarrolle el taller teniendo en cuenta los siguientes aspectos: a. Elabore un diagrama de procesos que explique el proceso productivo del plátano y la influencia de las diferentes etapas en la calidad del producto final. 352 &( 62352 ' 8 & 7 , 92 '(/ 3 /$ 7 $ 12 3 /$ 17 $'( 3 /$ 7 $ 12 35 (& 26 (&+$ & 26 (&+$ 326 & 26 (&+$
Bien formados, 3/4 de lleno, con color uniforme y pedúnculo bien cortado. Para el caso del hartón la Calidad extra longitud del dedo no puede ser inferior a 25 cm.
Calidad primera^ Bien formados. Solo podrán presentar daños^ superficiales y no presentar daños entre aristas.
Calidad segunda^ Podrán presentar daños superficiales, pero no manchas en más de una tercera parte de su superficie total. Comprende todos los plátanos de cualquier variedad que no cumplan los requisitos de las calidades anteriores o Grado muestra descarte que sean muy pequeños, totalmente deformes, quebrados y que presenten daños biológicos apreciables.
Control de plagas y enfermedades la acción de hongos y bacterias son altas.. Las pérdidas poscosecha que tienen su origen en Cosecha en el punto de madurez correcta.Adecuado protocolo de manipulación durante la cosecha y la postcosecha. Comienzo rápido de la cadena de frío que se produce en la mayoría de los productos agrícolas de este tipo es el enfriamiento. La forma más eficiente de retrasar el deterioro
inmediato tras la cosecha y su refrigeración. Lavado y tratamiento químico. El agua con el que se lavan frutas y hortalizas debe ser sustituido cada poco tiempo y las soluciones desinfectantes (fungicidas, cloro, etc.) aplicadas bajo estrictos controles de aplicación deben ser monitoreadas constantemente
para mantener la fuerza germicida deseable. Buenas condiciones de almacenaje. Guardar los alimentos en condiciones sanitarias óptimas es una medida fitosanitaria básica e imprescindible para reducir el efecto de la contaminación por microorganismos patógenos. Uso de herramientas limpias propias cajas en las que se almacenan frutas y hortalizas, las herramientas de todo tipo. Aunque también es extensible a los edificios y las
con las que se recoge la cosecha y se almacena deben limpiarse antes de su uso. Óptimas condiciones de transporte. El producto debe estar resguardado ante la posibilidad de sufrir golpes, roces, compresión, etc. También deben evitarse las humedades que favorecen la aparición de mohos y el pudrimiento.
c. Dé respuesta a los interrogantes planteados en la primera evidencia de esta guía de aprendizaje denominada Importancia de las labores de poscosecha en la calidad del producto. ¿Cómo influyen las labores precosecha en la calidad del producto? Las presentación labores dede precosechala fruta en ayudadlo referente en el adesarrollo longitud, ypeso, mejorar diámetro, de la apariencia,calidad y coloración y brillo que son los factores que determinan su calidad. ¿Qué factores se deben tener en cuenta en el momento de la cosecha? Al momento de la cosecha hay que tener en cuenta la edad, la identificación de los racimos que cumplen las condiciones de madurez, involucra además su recolección y transporte hasta el lugar de beneficio y empaque. ¿Cuáles son las principales actividades del manejo poscosecha? La recepción y adecuación del producto, desmane o desdede, selección, desleche, lavado y empacado; la finalidad de este proceso es la distribución del producto en fresco por los diferentes canales de comercialización.
Bibliografía
Material Sena https://www.deccoiberica.es/claves-para-reducir-las-perdidas-poscosecha/
