09/09/2016
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Importancia del
cacao
Carlos H. Avendaño Arrazate
DIPLOMADO
“CACAO-CHOCOLATE”
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Origen e importancia del cacao en la región del Soconusco, Chiapas, Mexico.<
Tipo: Transcripciones
2019/2020
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Importancia del
cacao
Carlos H. Avendaño Arrazate
DIPLOMADO
“CACAO-CHOCOLATE”
2
3 “Un Instituto de Ciencia e Innovación Tecnológica”
Al servicio de la Agricultura Mexicana y Sociedad
4 Tópicos
1. Importancia del cacao: cultural, económico y social
2. Botánica y taxonomía
3. Origen, distribución y ecología
4. Tipos y variedades de cacao
5. Problemática del cacao: mundial y nacional
6. Estrategias para el rescate , conservación y utilización
del cacao
7. Retos y perspectivas
7 Para los pueblos mesoamericanos el cacao y los alimentos elaborados con él, eran un elemento sagrado y parte de su vida ritual. En el códice Fejérvary-Mayer la planta del cacao es uno de los cuatro árboles cósmicos y está asociada con el rumbo del sur y el inframundo. Árbol de cacao (Códice Nuttall) 8 Glifo de cacao (Cultura maya) Pintura maya (vaso de cerámica). Periodo clásico tardío (Aproximadamente 750 d.c.) Ofrenda de bebida espumosa de cacao
Fuentes: Biblioteca del Parlamento Europeo, ICCO, Eurostat Cifras de 2010 Fuentes: Biblioteca del Parlamento Europeo, ICCO, Eurostat Cifras de 2010
Moliendas Mundiales de cacao Fuente: WCF, Abril 2014. Fuente: WCF, Abril 2014. Manteca de cacao Cacao en Polvo y Torta Pasta de cacao Distribución de la Molienda
Fuente : Statista, Euromonitor, 2014 **9
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0.** 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 SUIZA ALEMANIA REINO UNIDO HOLANDA ESTADOS UNIDOS FRANCIA BRASIL CHILE URUGUAY BRASIL ARGENTINA PERÚ BOLIVIA COSTA RICA MÉXICO ECUADOR COLOMBIA Consumo percápita de chocolate (Kg) 16
Usos del cacao
El cacao es, materia prima para la producción de un sin número de productos en
México, principalmente para chocolate.
Aromatizante: La semilla encierra un aceite esencial que le da un sabor aromático
particular.
Comestible: Las semillas se muelen y tuestan para obtener la cocoa y el chocolate,
sustancias apreciadas en la fabricación de dulces, confituras, helados y bebidas.
Cosmético / Higiene [semilla]. La manteca de cacao se usa para elaborar cosméticos,
perfumería. Las semillas contienen hasta 50 % de aceite. El aceite esencial contiene 50 % de linalol, un ácido alifático y algunos ésteres.
Estimulante. El contenido de alcaloides tales como teobromina ( 1. 5 a 3 %) y cafeína, le
confiere propiedades estimulantes. Medicinal [semilla, hoja, raíz, corteza]. Las semillas, hojas y raíces contienen los alcaloides teobromina y cafeína que tiene propiedades diuréticas y vasodilatadoras. Se ha encontrado actividad antitumoral en la raíz y en la corteza. La grasa que contienen las semillas (manteca de cacao) se utilizan en farmacia como emoliente y para fabricar ungüentos y pomadas. Resequedad en la piel, quemaduras, caspa, disentería, sarampión, mordedura de serpiente. La teobromina es tóxica para los caballos Compuestos volátiles presentes en el perfil cromatográfico de RIM- 88 Caballero y Avendaño, 2013
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