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practica de identificación de lipidos, utilizando como metodos: Tinción , Saponificación y solubilidad.
Tipo: Guías, Proyectos, Investigaciones
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Los lípidos poseen características comunes entre sí, entre estas cabe destacar la extremadamente baja solubilidad en agua, pero muy elevada en solventes orgánicos, la presencia de hidrocarburos de cadena larga en su Miscelas y también el hecho de que son encontrados en organismos vivos. Las propiedades físicas de los lípidos reflejan su naturaleza hidrofóbica y en este grupo están incluidas sustancias de diferentes estructuras y propiedades físico – químicas.
Los Lípidos son un grupo de compuestos biológicos que se clasifican conjuntamente por su estructura, generalmente apolar (carbono, hidrógeno y oxígeno), que hace que sean poco solubles en agua. Están formados principalmente por ácidos grasos y glicerina u otros alcoholes. Suelen clasificarse en glicéridos (aceites y grasas), fosfolípidos, esfingolípidos, glucolípidos, céridos (ceras), esteroides y terpenos. Las grasas y aceites son las más abundantes, éstas son los constituyentes principales de las células almacenadoras de éstas en animales y plantas, y componen una de las reservas alimenticias importantes del organismo. La diferencia entre las grasas y los aceites es muy clara; el aceite es un líquido a la temperatura ambiente, mientras que la grasa es sólida.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Una mezcla es un material formado por dos o más componentes unidos, pero no combinados químicamente. En una mezcla no ocurre una reacción química y cada uno de sus componentes mantiene su identidad y propiedades químicas. Se dividen en dos:
Mezclas homogéneas: Son aquellas mezclas de elementos uniformes, sus componentes no se pueden diferenciar a simple vista. Se conocen con el nombre de soluciones y están constituidas por un soluto y un disolvente.
Mezclas heterogéneas: Una mezcla heterogénea es aquella que posee una composición no uniforme en la cual se pueden distinguir fácilmente sus componentes. Está formada por dos o más sustancias físicamente distintas, distribuidas en forma desigual. Las partes de una mezcla heterogénea pueden separarse fácilmente.
Tubo de ensayo 2 1ml de éter 1ml de aceite vegetal Resultado: Mezcla Homogénea
TINCIÓN Tubo de ensayo 1 10 gotas de Sudan III 1ml de aceite vegetal Resultado: Mezcla Homogénea
Tubo de ensayo 2 10 gotas de tinta de marcador 1ml de aceite vegetal Resultado: Sedimentación de la Tinta
SAPONIFICACIÓN Tubo 1 2ml de grasa animal 2ml de NaOH liquido Resultado: formación de jabón
Los resultados obtenidos en la primera prueba se pueden apreciar en la siguiente tabla.
PRUEBA DE SOLUBILIDAD tubo Compuestos Resultados 1 Aceite vegetal + agua Heterogénea 2 Aceite vegetal + éter Homogénea TABLA 1. Resultados de la prueba de solubilidad.
Seguidamente se realizó la segunda prueba, al agitar las dos muestras dan una coloración roja pero en un determinado tiempo ocurren cambio, como se identifica en la siguiente tabla.
PRUEBA DE TINCIÓN
tubo Compuestos Resultados Diferencia 1 Aceite vegetal + Sudan III
Rojo Lego de un tiempo sigue con la misma coloración formando una mezcla homogénea. 2 Aceite vegetal + Tinta de marcador
Rojo anaranjado
Luego de un tiempo la tinta de marcador se sedimenta en la parte inferior quedando una mezcla heterogénea. TABLA 2. Resultados de la prueba de tinción.
SAPONIFICACIÓN.
Por último, se realizó la de saponificación con la grasa animal la cual al mezclarlas se formó una mezcla heterogénea, y que luego al someterla a calentamiento se puede identificar la formación de jabón. En el tubo de ensayo donde estaba los 2ml de grasa dio como resultado una reacción de hidrolisis química en donde s e rompe el enlace éster en un medio acuoso, liberando tres moléculas de ácidos grasos y una de glicerol. Formando estas en la parte superior el aceite no utilizado, en la parte intermedia el jabón, y en la parte inferior un color transparente.
En la prueba de solubilidad se pudo observar que el aceite con el éter son compuestos no polares y dada a esta característica sus moléculas no presentan densidades de cargas opuestas por lo que se facilita la miscibilidad de ambas sustancias formando mezclas homogéneas. Mientras que en el agua el resultado es insolubilidad debido a que el ácido graso está formado por un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta última es la
Saponificaci ón
Tinción
Solubilidad
Consiste en la reacción que produce la formación de jabones, por la disociación de las grasas en medios alcalinos separando la glicerina y ácidos grasos.
El queso, la leche, la carne, y otros productos animales contienen grasas saturadas. La mantequilla y la margarina también contienen un componente importante de grasas.
El aceite de palma, el aceite de coco, y otros aceites tropicales también contienen grasas estos aceites pueden ser encontrados en botanas, cremas para batir, etc.
Se denomina micela al conjunto de moléculas que constituye una de las fases de los coloides. Es el mecanismo por el cual el jabón solubiliza las moléculas insolubles en agua, como las grasas. De forma semejante, los lípidos polares en disolución acuosa diluida se dispersan formando micelas.
Estos se disuelven debido a que los solventes orgánicos son moléculas apolares, sin carga eléctrica. Por esta razón son solubles en agua y en otros lípidos. A diferencia que en el agua esta tiene carga y por ello son insolubles.
