Supreme
Chocolate
Tart
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The ingredients and procedures for making a Chocolate Supreme Tart, including the tart dough, ganache, and glaze. The tart dough is made by sifting flour and sugar, melting butter, and adding eggs and flour. The ganache is made by heating heavy cream with honey and rum, then adding chopped chocolate and butter. The glaze is made by soaking gelatin sheets, cooking sugar and cocoa powder, and adding heated heavy cream and gelatin. The tart is baked at various temperatures and rested before applying the glaze.
Tipo: Diapositivas
2019/2020
1 / 9
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Supreme
Chocolate
Tart
Ingredients (for a 18cm tart).
Ingredients for the tart dough:
75 g of unsalted butter.
25 g of almond flour.
50 g of sugar.
1 g of salt.
30 g whole egg.
125 g of wheat flour.
Ingredients for the glace:
50g of granulated sugar.
20g of cocoa powder.
30g of 45% heavy cream.
3 g of gelatin sheets.
Procedure
Procedure to make the tart dough:
- Sift the almond flour, sugar and salt together.
- Melt the butter and beat.
- Add the sifted flour in 2-3 portions.
- Pour the beaten egg in 3-5 times, little by little.
- Mix well so that it cuts with a rubber spatula.
- Add sifted wheat flour 2-3 servings.
- Wrap in a plastic wrap with a little flour and let
it rest for 8 hours.
Procedure for the elaboration of the Ganache:
- Chop the chocolate.
- Add honey and rum to the heavy cream and
bring to a boil.
- Add the chocolate and emulsify.
- Add the butter when the temperature
drops.
- When the butter melts, pour the mixture
into the cake.
Procedure for making the Glaze:
- Soak the gelatin sheets in water.
- Add the cocoa powder in the same bowl as the
sugar and mix with the mixer.
- Put water and heavy cream in a pan and cook.
- When "3" has boiled, add "2" and mix, then reheat.
- After boiling, drain the gelatin and add.
- Then we pour the glaze onto the cake when it has
reached 32ºC.
- And finally, put it in the refrigerator for at least 1
hour.