Nutrición, Alimentación y Bromatología: Conceptos Clave y Seguridad Alimentaria - Apuntes de Nutrición

UNIDADTEMÁTICAI:INTRODUCCIÓN

TEMA1.

Conceptode:Nutrición,Alimentación,Bromatología,Dietética,Tecnologíadealimentos

Seguridadalimentaría.PapeldelFarmacéuticoenelámbitodelaNutriciónydela

Bromatología.



CIENCIASDEDICADASALESTUDIODELAALIMENTACIÓN

Nutrición,Bromatología,Dietética,Tecnologíadelosalimentos,Seguridadalimentaria



CONCEPTODENUTRICIÓN

Nutrición:Incluyelosprocesosdedigestión,transformaciónyutilizacióndelosalimentospor

elorganismoparaelfuncionamientodelosórganos,homeostasis,crecimientoyreproducción



OBJETIVOSDELOSPROCESOSNUTRITIVOS

1. Suministrodeenergía

2. Suministrodematerialesparaformaciónyrenovacióndelasestructurasorgánicas

3. Suministrodesustanciasparalaregulacióndelosprocesosquímicos



Nutriente:Sustanciaintegrantedelosalimentosútilparaelmetabolismoorgánicoyque

correspondenalosgruposgenéricamentedenominados:Proteínas,HidratosdeCarbonoy

Grasas,Vitaminas,S.minerales,Agua

Nutrientescelulares

Aminoácidos,Glúcidos,Ác.Grasos,Glicerol,Monoglicéridos,Colesterol(digestión).Minerales,

Vitaminas,Agua(absorcióndirecta)

CONCEPTODEALIMENTACIÓNYNUTRICIÓN

ALIMENTACIÓN:Elconjuntodeactividadesconscientesyvoluntarias,realizadasporelhombre

desdequeadquierealimentos,paraconsumirlosdeformanaturalodespuésdesometerlosa

unapreparaciónculinaria,hastaelmomentoenquelosingiere,masticaydeglute.

NUTRICIÓN:Procesosinconscienteseinvoluntariosquetransformalosalimentosen

sustanciasquímicasmassimplesparaquepuedanserabsorbidosenelintestinoy

transportadoshastalostejidosdondeseránmetabolizados.

CONCEPTODEBROMATOLOGÍA

Etimológicamente:Cienciadelosalimentos.Bromato=alimento,Logo=tratado

Tratadosobrelosalimentosensusdiferentesaspectos:desdelacomposiciónquímica,

caracteresorganolépticoshastaobtención,preparación,conservaciónymanipulación.

ALIMENTO

ReglamentodelParlamentoEuropeo

(CE)nº178/2002



«Alimento»(o«productoalimenticio»):cualquiersustanciaoproductodestinadosaser

ingeridosporlossereshumanosoconprobabilidadrazonabledeserlo,tantosihansido

transformadosenteraoparcialmentecomosino.

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UNIDAD TEMÁTICA I: INTRODUCCIÓN

TEMA 1.

Concepto de: Nutrición, Alimentación , Bromatología , Dietética , Tecnología de alimentos Seguridad alimentaría. Papel del Farmacéutico en el ámbito de la Nutrición y de la Bromatología. CIENCIAS DEDICADAS AL ESTUDIO DE LA ALIMENTACIÓN Nutrición, Bromatología, Dietética, Tecnología delos alimentos, Seguridad alimentaria CONCEPTO DE NUTRICIÓN Nutrición: Incluye los procesos de digestión, transformación y utilización de los alimentos por el organismo para el funcionamiento de los órganos, homeostasis, crecimiento y reproducción OBJETIVOS DE LOS PROCESOS NUTRITIVOS

Suministro de energía
Suministro de materiales para formación y renovación de las estructuras orgánicas
Suministro de sustancias para la regulación de los procesos químicos Nutriente: Sustancia integrante de los alimentos útil para el metabolismo orgánico y que corresponden a los grupos genéricamente denominados: Proteínas, Hidratos de Carbono y Grasas , Vitaminas, S. minerales, Agua Nutrientes celulares Aminoácidos, Glúcidos, Ác. Grasos, Glicerol, Monoglicéridos , Colesterol (digestión). Minerales, Vitaminas, Agua (absorción directa) CONCEPTO DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN ALIMENTACIÓN: El conjunto de actividades conscientes y voluntarias, realizadas por el hombre desde que adquiere alimentos, para consumirlos de forma natural o después de someterlos a una preparación culinaria, hasta el momento en que los ingiere, mastica y deglute. NUTRICIÓN: Procesos inconscientes e involuntarios que transforma los alimentos en sustancias químicas mas simples para que puedan ser absorbidos en el intestino y transportados hasta los tejidos donde serán metabolizados. CONCEPTO DE BROMATOLOGÍA Etimológicamente: Ciencia de los alimentos. Bromato = alimento, Logo = tratado Tratado sobre los alimentos en sus diferentes aspectos: desde la composición química, caracteres organolépticos hasta obtención, preparación, conservación y manipulación. ALIMENTO Reglamento del Parlamento Europeo (CE) nº 178/ «Alimento» (o «producto alimenticio»): cualquier sustancia o producto destinados a ser ingeridos por los seres humanos o con probabilidad razonable de serlo, tanto si han sido transformados entera o parcialmente como si no.

«Alimento» incluye: las bebidas, la goma de mascar y cualquier sustancia, incluida el agua, incorporada voluntariamente al alimento durante fabricación, preparación o tratamiento. «Alimento» no incluye: a) los piensos b) los animales vivos, salvo que estén preparados para ser comercializados para consumo humano c) las plantas antes de la cosecha d) los medicamentos e) los cosméticos f) el tabaco y los productos del tabaco g) las sustancias estupefacientes o psicotrópicas h) los residuos y contaminantes Alimento = producto alimenticio Producto alimentario: El CAE designaba a todas las materias no nocivas, en sentido absoluto o relativo, que, sin valor nutritivo, puedan ser utilizadas en la alimentación, tanto humana como animal Producto sucedáneo : aquel que con expresa declaración de la finalidad perseguida, pretenda sustituir en todo o en parte a un alimento. ALIMENTO FUNCIONAL : un alimento puede considerarse “funcional” si se demuestra satisfactoriamente que, además de sus efectos nutritivos, afecta beneficiosamente a una o más funciones del organismo de modo que mejora el estado de salud o bienestar o reduce el riesgo de enfermedad_. ILSI_ TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Rama de la Ciencia de los alimentos encargada del estudio de la Selección, conservación, transformación, envasado, distribución y uso de alimentos nutritivos y seguros. IFT (USA) CONCEPTO DE DIETÉTICA Definición: Ciencia que estudia los regímenes alimenticios en la salud o en la enfermedad de acuerdo con los conocimientos sobre la fisiología de la nutrición en el primer caso (Dietética) y sobre la fisiopatología del trastorno en el segundo caso (Dietoterapia ) Dietética es una Ciencia de aplicación práctica Basada en: elegir alimentos precisos Y tomar las cantidades correctas por iindividuos y colectividades para un adecuado desarrollo según el estado fisiológico y las circunstancias existentes SEGURIDAD ALIMENTARIA La FAO estipula que existe seguridad alimentaria si "...todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimentarias".

PAPEL DEL FARMACÉUTICO COMO PROFESIONAL DE LA SALUD EN EL ÁMBITO DE NUTRICIÓN

Y BROMATOLOGIA

Según Directiva europea (85/432/CEE) “…se proporcionarán los conocimientos de salud publica, educación sanitaria y de los análisis clínicos y relacionados con la salud publica, necesarios, en materia de ejercicio de las actividades farmacéuticas. Participar con fines científicos en el análisis y control de calidad de los alimentos. Participar en la inspección bromatológica Participar en el establecimiento de reglamentaciones que favorezca la ingesta de alimentos saludables. Participar en la educación de los consumidores para conseguir una alimentación adecuada y saludable, educación que puede realizarse bien desde la oficina de farmacia o a través de curso de formación etc, PLANES DE ESTUDIOS (EEES) COMPETENCIAS DEL FARMACEUTICO

Adquirir las habilidades necesarias para poder prestar consejo NUTRICIONAL, ALIMENTARIO Y DIETOTERAPÉUTICO a los usuarios de los establecimientos en los que presten servicio
Comprender la relación entre ALIMENTACIÓN Y SALUD y la importancia de la dieta en el tratamiento y prevención de las enfermedades
Conocer las técnicas analíticas relacionadas con el análisis de alimentos
Desarrollar ANÁLISIS HIGIÉNICO‐SANITARIOS de los alimentos
Conocer los ASPECTOS SANITARIOS RELACIONADOS CON LOSALIMENTOS

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