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Organizaciones Turísticas I (2014-
Financiera y Dirección de Operaciones
DEPARTAMENTO DE ECONOMÍA FINANCIERA Y DIRECCIÓN DE
OPERACIONES
Dirección de Operaciones en Organizaciones Turísticas (I)
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Tema 2: Gestión de la Capacidad y la Demanda a
Medio y Corto Plazo. Revenue Management
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Medio y Corto Plazo. Revenue Management
Tema 2:
Gestión de la Capacidad y la
Demanda a Medio y Corto Plazo.
Revenue management
Profesorado:
- Victoria Eugenia Ruiz Orcaray
- Víctor G. Aguilar Escobar
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Tema 2: Gestión de la Capacidad y la Demanda a
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- Objetivos y palabras claves del tema
- Planteamiento de la problemática de la capacidad en las organizaciones turísticas
- El proceso de planificación y control de la capacidad
- Determinación de la capacidad disponible a medio y corto plazo
- Determinación de la capacidad necesaria a medio y corto
- Medidas de ajuste de la capacidad y la demanda
- Revenue Management
Indice
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Correspondencia bibliográfica
Fitzsimmons , J. y Fitzsimmons, M. (2004). Service Management: Operations, strategy and information technology. Irwin/McGraw-Hill. Chávez Miranda, M.E. Y Ruiz Jiménez. (2005). Yield Management en la Hotelería. Estudio de su Aplicación en Sevilla. Turismo de Sevilla. Lovelock, C. Lovelock, C. H.; Vndermerwe, S.; Lewis, B. (1999). Service Marketing: A european perspective". Prentice Hall. Schmenner, R. W. (1995). "Service Operations Management". Prentice Hall. Domínguez Machuca, J.A.; García González, S.; Domínguez Machuca, M.A.; Ruiz Jiménez, A.; Álvarez Gil, M.J. (1995). Dirección de Operaciones: Aspectos tácticos y operativos en la producción y en los servicios. McGraw-Hill.
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Correspondencia bibliográfica
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- Conocer el proceso de planificación y control de la capacidad
- Conocimiento y utilización de medidas de ajuste transitorio entre capacidad disponible-necesaria y/o capacidad disponible- demanda
- Conocer los principios básicos de Revenue Management y sus elementos
- Conocimiento, cálculo e interpretación del número de horas estándar
- Conocimiento, elaboración e interpretación de los gráficos de reservas
- Conocimiento, cálculo e interpretación del nivel de overbooking
Objetivos
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Los planes de Producción/Operaciones, a cualquiera de
sus niveles: VIABLES desde el punto de vista de la
capacidad
Obtener los Planes de Capacidad
Importantes diferencias en la Gestión de la Capacidad,
entre las empresas de Servicios y Manufacturas
2.1.- Introducción a la capacidad y la demanda a medio y corto plazo.
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Tema 2: Gestión de la Capacidad y la Demanda a
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ESTRUCTURA FIJA 1
CAPACIDAD DISPONIBLE
(Largo, medio y corto plazo)
Planes y programas de producción^3
NECESIDADES DE
CAPACIDAD (CARGA)
(Largo, medio y corto plazo)
AJUSTE
Capacidad disponible plan de carga
Desajuste estructural
Ninguna alternativa viable
Alternativas: Inver./desinver.
ALTERNATIVAS AJUSTE
TRANSITORIO 13
Desajuste coyuntural
Implementar 11 Una o varias alternativas viables
SI
NO 14
ALTERNATIVAS AJUSTE
TRANSITORIO
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1.- El proceso es único, 2.- Sus niveles están ligados a
4 Etapas en el proceso de Planificación y Control de la Capacidad (para cualquier nivel de planificación):
Hay que señalar una doble consideración:
2.2.- La capacidad productiva. El proceso de planificación y control.
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Determinación de la Capacidad Disponible
1.1. La unidad de medida
*Factor de Utilización
*Factor de Eficiencia
1.2. Determinación de la Capacidad
Disponible (Concepto Capacidad Disp.)
2^ Determinación de la Capacidad Necesaria
2.3.- Determinación de la capacidad disponible y necesaria.
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2.3.- Determinación de la capacidad disponible y necesaria.
Establecer una unidad de medida de la Capacidad es una tarea necesaria, pero difícil, ya que:
No existe una medida Puede venir expresada en
Establecer una serie de REQUISITOS
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Muchos factores implicados en la elección:
El que más afecta y dificulta la elección.
Dificulta en los servicios (turismo) la utilización de
medidas desde el Output.
Medidas expresadas, en muchos casos, en
2.3.- Determinación de la capacidad disponible y necesaria.
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2.3.- Determinación de la capacidad disponible y necesaria.
La hora de mano de obra, tal como ha sido
definida, NO es una Unidad de Capacidad
HOMOGÉNEA: podemos estar refiriéndonos
a cosas diferentes.
DOS FACTORES A CONSIDERAR
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2.3.- Determinación de la capacidad disponible y necesaria.
FACTOR DE EFCIENCIA (E)
Para calcular la cantidad de tiempo
estándar correspondiente a un número
determinado de horas productivas.
Determinar E
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2.3.- Determinación de la capacidad disponible y necesaria.
Conversión de Horas Reales en
Horas Estándares
Conocidos los factores U y E
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2.3.- Determinación de la capacidad disponible y necesaria.
Se requiere establecer unas
determinadas condiciones normales de
producción…
Determinarán la Capacidad Disponible en Horas Estándares de M.O.
Volumen de H.E. logrado por periodo…
Concepto de CD
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2.3.- Determinación de la capacidad disponible y necesaria.
2 turnos/ día de 5 trabajadores/turno
Jornada de 8 horas/trabajador y día Semana laboral de 5 días
Se pierde un 5% de la jornada; U = 95% El factor de eficiencia (E) = 90%
Ejemplo
NHE/sem =
Condiciones Normales de Producción (CNP)
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2.3.- Determinación de la capacidad disponible y necesaria.
Para cada nivel de planificación de la
producción: Plan de cargas.
Convertir el Plan de
Producción/Operaciones en Necesidades de
horas estándares de M.O.
Diversas técnicas,
según el nivel de
planificación
b) Determinación de la capacidad necesaria
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Demanda, Capacidad Disponible
Tiempo
Capacidad
Disponible
Demanda
EXCESO DE
CAPACIDAD
EXCESO DE
DEMANDA
2.4.- Alternativas para el ajuste entre disponibilidades y necesidades de capacidad a corto y medio plazo.
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Estrategias activas o sobre la demanda
2.4.- Alternativas para el ajuste entre disponibilidades y necesidades de capacidad a corto y medio plazo.
Modificar precios
Precios
Demanda
Precios Demanda
¿Su efectividad?
OBJETIVO
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Estrategias activas o sobre la demanda
Antes de decidir
2.4.- Alternativas para el ajuste entre disponibilidades y necesidades de capacidad a corto y medio plazo.
Conocer...
Asegurar que la modificación…
No exenta de dificultades
Cuando se ofrecen:
*Diferentes…
*Diferentes...
Modificar precios
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(^) Estrategias activas o sobre la demanda
2.4.- Alternativas para el ajuste entre disponibilidades y necesidades de capacidad a corto y medio plazo.
Reservas
Determinar…
Aplicación:
Característica común:
¿En qué consiste?
Conocer anticipadamente las necesidades…
OBJETIVO
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Estrategias activas o sobre la demanda
2.4.- Alternativas para el ajuste entre disponibilidades y necesidades de capacidad a corto y medio plazo.
Segmentación
Pero su aplicación y la
fijación del nivel más
adecuado se complica
para servicios …
Para mejorar su
aplicación y facilitar las
decisiones …
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Estrategias activas o sobre la demanda
2.4.- Alternativas para el ajuste entre disponibilidades y necesidades de capacidad a corto y medio plazo.
Reservas
•Es una herramienta para
realizar previsiones y análisis
del movimiento de reservas.
•Es un gráfico que representa la
evolución de las reservas a lo largo
del tiempo, tomando como
referencia una fecha concreta.
(ej.: día de llegada, de vuelo …)
¿Qué son?
La curva representa las reservas acumuladas para una fecha concreta durante el horizonte temporal de estudio (timing)
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(^) Estrategias activas o sobre la demanda
2.4.- Alternativas para el ajuste entre disponibilidades y necesidades de capacidad a corto y medio plazo.
Reservas
Antes de que se preste el servicio (llegada del cliente, salida
del vuelo…), …
Objetivo
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Estrategias activas o sobre la demanda
2.4.- Alternativas para el ajuste entre disponibilidades y necesidades de capacidad a corto y medio plazo.
Reservas
Curvas de Reservas Real (Booking):
- Recoge, para una fecha determinada de vencimiento (llegada,
vuelo…),...
- Será con la que se comparará el Forecasting, para tomar
decisiones sobre variaciones en las tarifas y cupos aplicables.
Tipos de Curvas
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Estrategias activas o sobre la demanda
2.4.- Alternativas para el ajuste entre disponibilidades y necesidades de capacidad a corto y medio plazo.
Reservas
Paso 1 : Construcción de las distintas curvas de reservas vistas anteriormente
Consideraciones:
1.- Las curvas…
2.- La elección del horizonte temporal y los cubos de tiempo …
3.- Los datos de reservas pueden expresarse …
4.- Realizar análisis por…
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(^) Estrategias activas o sobre la demanda
2.4.- Alternativas para el ajuste entre disponibilidades y necesidades de capacidad a corto y medio plazo.
Reservas
Paso 2 : Comparación del Forecasting y el Booking
Situaciones:
1.- Forecasting < Booking : Indica que el ritmo en que se realizan las
reservas es …
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2.4.- Alternativas para el ajuste entre disponibilidades y necesidades de capacidad a corto y medio plazo.
Reservas
Situaciones:
2.- Forecasting > Booking : El ritmo en que se realizan las reservas
es…
Paso 2 : Comparación del Forecasting y el Booking
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2.4.- Alternativas para el ajuste entre disponibilidades y necesidades de capacidad a corto y medio plazo.
Reservas
Situaciones:
3.- Forecasting = Booking : Ritmo de reserva …
*¿Se podría mejorar la rentabilidad?
Paso 2 : Comparación del Forecasting y el Booking
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(^) Estrategias activas o sobre la demanda
2.4.- Alternativas para el ajuste entre disponibilidades y necesidades de capacidad a corto y medio plazo.
Reservas
EJEMPLO
DATOS : HOTEL TENTUDÍA
- Número de habitaciones del Hotel: 80
- Segmentos de mercado:
-Clase Turista: 30%
-Clase Negocios: 70%
- Horizonte temporal de estudio: 9 semanas (de 1 a 9)
- Fecha de llegada de referencia: 23/11/0X
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2.4.- Alternativas para el ajuste entre disponibilidades y necesidades de capacidad a corto y medio plazo.
Reservas
Nº de Reservas Segmento Turistas Habitaciones Segmento (30%)= 24
Nº Reservas Semanas de antelación
Acumul ado fecha Fecha llegada (^) 23/11/0X 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Histórico 13 12 12 11 10 9 8 7 2 Estimada (Forecasting) 9 8 8 8 7 6 6 5 1 Real (Booking) 12 11 10 10 9 8 8 7 1
(Datos históricos para el periodo) x (1 + / –[% de variación])
( ) x ( )= ( ) x ( ) = = 5
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2.4.- Alternativas para el ajuste entre disponibilidades y necesidades de capacidad a corto y medio plazo.
Reservas
REPRESENTACIÓN
GRÁFICA DE LAS CURVAS
PARA EL ANÁLISIS:
“Segmento Turista”
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2.4.- Alternativas para el ajuste entre disponibilidades y necesidades de capacidad a corto y medio plazo.
Reservas
Nº de Reservas Segmento Turistas Representación de Forecasting y Booking
Forecasting
Booking
9
12
8
6
Forecasting
Booking
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2.4.- Alternativas para el ajuste entre disponibilidades y necesidades de capacidad a corto y medio plazo.
Reservas
Nº de Reservas
(SEGMENTO NEGOCIOS )
Semanas de antelación
Acumula- do fecha Fecha llegada 23/11/0X 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Histórico 45 44 34 6 0 0 0 0 0 Real (Booking) 48 46 35 6 2 1 0 0 0
• Segmentos de mercado (Actualizaciones de reservas):
- Previsión de reservas de la Clase Negocios: +25%
Nº de Reservas Segmento Negocio
Habitaciones Segmento (70%)=
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2.4.- Alternativas para el ajuste entre disponibilidades y necesidades de capacidad a corto y medio plazo.
Reservas
En caso de que los datos estén expresados
en % de reservas, si se quisiera trabajar en
unidades de capacidad tendríamos que
traducir dichos datos en unidades de
capacidad referidas al segmento
Total de habitaciones segmento ( ej. 56) X % de reserva según tipo de datos
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2.4.- Alternativas para el ajuste entre disponibilidades y necesidades de capacidad a corto y medio plazo.
Reservas
Nº de Reservas
(SEGMENTO NEGOCIOS )
Semanas de antelación
Acumula- do fecha Fecha llegada 23/11/0X 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Histórico 45 44 34 6 0 0 0 0 0 Real (Booking) 48 46 35 6 2 1 0 0 0
• Segmentos de mercado (Actualizaciones de reservas):
- Previsión de reservas de la Clase Negocios: +25%
Nº de Reservas Segmento Negocio Habitaciones Segmento (70%)= 56
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2.4.- Alternativas para el ajuste entre disponibilidades y necesidades de capacidad a corto y medio plazo.
Reservas
Nº de Reservas Segmento Negocios Representación de Forecasting y Booking
Forecasting Booking
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2.4.- Alternativas para el ajuste entre disponibilidades y necesidades de capacidad a corto y medio plazo.
Reservas
ANÁLISIS CONJUNTO DE
LOS DOS SEGMENTOS
Nº de Reservas para el total de habitaciones Habitaciones (100%) = 80
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2.4.- Alternativas para el ajuste entre disponibilidades y necesidades de capacidad a corto y medio plazo.
Reservas
Nº Reservas Semanas de antelación
Acumul ado fecha Fecha llegada 01/11/0X 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Histórico 58 56 46 17 10 9 8 7 9 Estimada (Forecasting) 65 63 51 16 7 6 6 5 1 Real (Booking) 60 57 45 16 11 9 8 7 1
Nº de Reservas Totales Habitaciones (100%)= 80
Segmento Negocio +
Segmento Turismo
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2.4.- Alternativas para el ajuste entre disponibilidades y necesidades de capacidad a corto y medio plazo.
Reservas
REPRESENTACIÓN
GRÁFICA DE LAS CURVAS
PARA EL ANÁLISIS:
“Todos los segmentos”
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2.4.- Alternativas para el ajuste entre disponibilidades y necesidades de capacidad a corto y medio plazo.
Reservas
Nº de Reservas Totales
Forecasting y Booking
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2.4.- Alternativas para el ajuste entre disponibilidades y necesidades de capacidad a corto y medio plazo.
Reservas
Nº de Reservas Totales ( Cupo = 80)
Nº de Reservas Segmento Turistas (cupo 24) Forecasting
Booking
Nº de Reservas Segmento Negocios (cupo 56)
