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TEMA 5
•Estructura proteica. Estructuras secundarias y
supersecundarias. Fuerzas que estabilizan la estructura
•proteica. Proteínas fibrosas. Colágeno.
•Objetivos:
– Analizar la influencia de la naturaleza del enlace peptídico en la
restricción de las conformaciones secundarias posibles.
– Conocer las diferentes estructuras secundarias de las proteínas y sus
dimensiones: la hélice α, la hoja plegada β, los giros βy la triple hélice
del colágeno.
– Examinar la estructura, características físicas y función biológica de las
proteínas fibrosas: α-y β-queratinas y colágeno.
