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30 postres caseros

06/02/ www.cocina-familiar.com Javier Romero

ÍNDICE

1. Arroz con leche
2. Bizcocho de chocolate
3. Bizcocho de naranja con cobertura de chocolate
4. Brownie con naranja confitada
5. Crema catalana
6. Crema “Nigth dog”
7. Flan bombón
8. Flan de queso
9. Flan de turrón
10. Frapuccino con frambuesas
11. Leche frita
12. Magdalenas de café
13. Magdalenas de caramelo
14. Mantecados de pueblo
15. Pudin de manzana
16. Pudin de melocotón
17. Quesada
18. Quesada sin queso
19. Rosquillas de anís
20. Tarta capuccino
21. Tarta de 3 chocolates
22. Tarta de manzana “La más fácil del mundo”
23. Tarta de manzana clásica
24. Tarta de queso “La más fácil del mundo”
25. Tarta de queso cremosa
26. Tarta de queso fría
27. Tarta de San Valentín
28. Tiramisú
29. Volteado de frutas pasas
30. Volteado de piña

Preparación:

Por un lado añadimos la leche y la nata en la cazuela donde vayamos a cocer el arroz con leche, le añadimos el palo de canela y la piel del limón cortando lo más fino posible porque la parte blanca amarga. Cuando rompa a hervir lo ponemos aparte dejando que repose y antes de añadir el arroz sacamos la canela y la cáscara de limón.

En una cazuela aparte ponemos el agua y cuando rompa a hervir le echamos una pizca generosa de sal y seguidamente el arroz, cuando se haya bebido el agua podemos echarlo en la cazuela con la leche.

Lo tendremos cociendo durante un par de horas aproximadamente a fuego muy lento, lo justo que cueza, removiéndolo con frecuencia para que no se pegue.

Diez minutos antes de acabar, le añadimos el azúcar y la mantequilla, a continuación lo vertemos en recipientes individuales y en que se enfrié lo ponemos en la nevera.

Cuando se vaya a comer se decora con una mezcla de azúcar y canela quemándolo a continuación justo antes de servir. Esto último solo lo podréis hacer si disponéis de un soplete o una herramienta similar. En caso de no tenerla, con espolvorear canela por encima es suficiente.

Particularidades:

Algunos echaran en falta una vieja costumbre, se le puede añadir anís e incluso brandy, aunque creo que con los sabores que hemos aportado antes es más que suficiente, pero ahí queda la proposición. Ya sabéis que podéis hacer las pruebas que queráis.

Bizcocho de chocolate

Historia:

Soy realmente incapaz de encontrar datos fiables sobre el origen del bizcocho de chocolate, así que como esta receta es mía pues lo inventé yo. Claro que ya estaba inventado, lo que si aplico son variantes, como siempre, porque aparte de aprender como hacen las cosas los demás, siempre os digo que hay que añadirle toques personales, como es el caso. Yo he tomado la base del “brownie” de chocolate que es el bizcocho de EE.UU. y le he dado unos toques personales.

Desde que empecé a hacer repostería, seguramente este es uno de los bizcochos que más satisfacciones me da, puedes combinarlo con bastantes variantes y el resultado sigue siendo magnífico, os animo a que lo hagáis ya que es muy sencillo y a mí nunca me ha salido mal.

Ingredientes:

 12 huevos  400 gr. de azúcar  400 gr. de harina de repostería  250 gr. de mantequilla fundida  2 sobres de levadura de 20 gr.  20 medias nueces picadas  30 gr. de cacao puro en polvo  Azúcar glas para decorar

Bizcocho de naranja

Historia:

El bizcocho se conoce desde tiempos inmemoriales, pero no como lo conocemos nosotros. De hecho la palabra bizcocho proviene del latín “bis coctus”, que significa “dos veces cocido”, por lo que se prolongaba mucho la duración y era muy apropiado para el ejército, que pasaba grandes temporadas fuera de los sitios donde se podía hacer pan.

La llegada de los árabes a la península trajo consigo el conocimiento de los cítricos, así que fijaros si sirvió para algo que nos invadieran. Gracias a todo lo anterior y a su consiguiente evolución, conocemos los ingredientes necesarios para llevar a cabo la elaboración de esta receta. Para ello, también colaboramos los españoles con la invasión americana, de donde trajimos el cacao.

Ingredientes:

 5 huevos medianos  300 gr. de harina  1 sobre de levadura  200 gr. de azúcar  3 naranjas  200 ml. de aceite de oliva 0.4 grados  250 gr. de mantequilla  25 gr. de cacao puro  75 gr. de azúcar (para el cacao)

Preparación:

En primer lugar, debemos disponer todos los ingredientes para no retrasar luego la elaboración de la masa del bizcocho. Ponemos a calentar el horno a 180 grados y untamos el molde con la mantequilla. Sacamos la ralladura de la corteza de las tres naranjas y las exprimimos para conseguir el zumo. En un bol amplio ponemos los 5 huevos y los batimos; incorporamos el azúcar poco a poco y a continuación, añadimos el aceite de forma pausada. Seguimos con el zumo de naranja, después la harina con la levadura ya mezclada y cuando esté todo bien batido añadimos la ralladura de naranja. Con un batidor manual lo removemos bien y lo vertemos todo en el molde.

En el horno estará aproximadamente 35 minutos, siempre dependiendo de cada horno, eso debéis controlarlo. Es extremadamente importante no abrir el horno en la primera media hora. Si se abre la puerta, el bizcocho se cae por el descenso brusco de temperatura.

Por otro lado, en un cazo fundimos la mantequilla y le añadimos el cacao junto con el azúcar. Lo batimos bien para que no quede ningún grumo y lo dejamos enfriar. Desmoldamos el bizcocho y cuando el chocolate empiece a enfriarse, espesará algo. Eso nos permitirá manejarlo mejor ya que lo hacemos en casa (en una pastelería y con sus medios, lo haríamos de otra manera). Cubrimos el bizcocho con el chocolate, lo dejamos secar y lo decoramos como más nos guste. Yo lo hice así por el contraste de color y sabor. Quizás hubiera sido más adecuado decorarlo con naranja, pero no se me ocurrió una manera sencilla para aconsejaros.

Preparación:

Hay dos opciones: si queréis que la naranja no conserve un puntito de amargura debéis cocerla un poco primero en un agua que tiraréis. Con este paso previo el resto es igual, con la diferencia de que si no se hace la naranja, tendrá un toque que para mi gusto le va muy bien a la hora de mezclarla con chocolate, aunque para otras cosas si se lo quitaría.

Una vez decidido si lo hacemos o no, el proceso común es el siguiente: debemos mezclar el agua con el azúcar en una cazuela y cuando se haya fundido añadimos las naranjas cortadas en rodajas de unos 4 milímetros (cáscara incluida) y la dejamos cocer hasta que el almíbar se reduce. Hay que hacerlo a fuego medio, lo justo para que rompa a hervir, durante unos 20 minutos, pero como siempre digo, utiliza el sentido común. Siempre depende de la anchura de la cazuela, cuanto más ancha mejor para que la naranja no se amontone mucho.

Una vez hecha hay que ponerla a escurrir. Para ello utilizo la parrilla del horno poniendo debajo la bandeja para que se escurra en ella el almíbar sobrante. Debemos dejar que se seque y entonces ya podremos utilizar la naranja.

Para hacer el brownie debemos poner el chocolate al baño maría para que se licúe junto con la mantequilla. Hay que dejar que pierda un poco de temperatura antes de añadirlo a la masa, por ello lo haremos unos 15 minutos.

Para hacer la masa separamos las claras y las montamos a punto de nieve. Le vamos añadiendo el azúcar paulatinamente y una vez hecho, le ponemos las yemas de los huevos, seguidamente la harina y mezclamos todo bien. Tenemos que tener el molde untado con mantequilla y el horno calentado a 180 grados.

Ponemos en la parte de arriba rodajas de naranja confitada a nuestro gusto, pero nunca montando unas sobre otras. Lo ponemos en el horno y esperamos a que se haga. En este caso puede quedar algo húmedo por dentro por lo que lo de la aguja no nos vale, pero tampoco debe salir pringada de chocolate.

Crema catalana

Historia:

En el siglo XIV ya hay datos escritos de la existencia de esta crema en recetarios de la zona de Cataluña, aunque era llamada de otra forma. Ingleses y franceses se atribuyen la creación de este postre pero sinceramente creo que no, está muy bien asentado en la zona de Cataluña. Lo que no se conoce es al posible creador de este postre.

Antes era mi postre favorito cada vez que pisaba Barcelona y por supuesto, no tiene nada que ver con la crema catalana hecha con polvos. Como es bastante sencillo hacerla, quiero que lo hagáis en casa y desfrutéis de este magnífico postre, que por cierto, es una variante de las natillas que hacían los romanos en el siglo III a.C., al menos eso dicen las malas lenguas.

Ingredientes:

 6 yemas de huevo  60 gr. de maicena  150 gr. de azúcar para la crema  1 litro de leche  1 rama de canela  Cáscara de naranja  Cáscara de limón  Azúcar para decorar

Crema “Night dog”

Historia:

Evidentemente en el nombre está la historia, mi amigo Iván me facilitó una receta de un postre que nos hizo en una “quedada” de mus, qué tiempos aquellos. Entonces regentaba una casa rural en la zona del Bierzo y allí nos juntamos unos cuantos amigos de la red a pasar un fin de semana y echar un par o tres mil manos de mus.

El caso es que tal y como me la dio, no encontraba la manera de presentarla en una mesa de manera correcta, es decir, con una buena presentación, estaba buenísimo pero le faltaba presencia.

He hecho muchas pruebas, los sabores y texturas han ido cambiando con el paso del tiempo, hasta que al final he dado con una solución satisfactoria. Tiene presencia, textura, sabores… Todo exquisito. Tengo el honor de presentaros un postre basado en la idea de un amigo, al que seguro que se la facilitó alguna madre o abuela muy lista.

Ingredientes:

 1 litro de nata para montar  ½ litro de leche  3 tarrinas de queso “Philadelphia” o similar  12 cucharadas soperas de azúcar  4 sobres de cuajada  Frambuesas  Nueces peladas  Almendras tostadas sin piel  Caramelo líquido

Preparación:

Por un lado, en el medio litro de leche disolvemos los 4 sobres de cuajada. Por otro en una cazuela amplia ponemos el litro de nata junto con las 3 tarrinas de queso, las 12 cucharadas soperas de azúcar y removemos todo bien. Ponemos a calentar esta mezcla y sin parar de remover esperamos hasta que veamos que quiere romper a hervir. Entonces añadimos la leche con la cuajada y removemos hasta que vuelve a romper a hervir, entonces lo retiramos del fuego.

Usaremos vasos individuales para poner a enfriar la crema, en el fondo ponemos unas almendras y un poco de caramelo líquido y 3 frambuesas por vaso, vertimos en el mismo la crema, dejando espacio para el adorno final.

Cuando se enfríen los metemos en la nevera durante al menos 4 horas, los sacamos y adornamos con las nueces y frambuesas, bañando todo con caramelo, y ya está dispuesta para comer.

Preparación:

El primer paso será hacer el caramelo: ponemos el azúcar en un cazo, añadimos el vasito de agua y lo ponemos a fuego fuerte. Cuando el caramelo coja el tono que más nos guste lo añadimos a los moldes para bañar todas las paredes. No es necesario mojarlos hasta arriba, lo principal es el fondo. Si no os queréis molestar en hacer el caramelo también se lo podéis poner comprado.

A todo esto, ya debemos tener encendido el horno a unos 180 grados y la bandeja con agua metida para hacer el baño María.

En una cazuela ponemos a calentar agua. Encima le ponemos un bol en el que ponemos el chocolate para fundirlo. Cuando ya está líquido, le añadimos la leche condensada y removemos hasta que está todo perfectamente integrado.

Finalmente y en un bol amplio ponemos los 12 huevos con el azúcar y batimos bien, añadimos la nata sin parar de batir y finalmente el chocolate. Ya solo nos falta meterlo al horno y esperar de 35 a 40 minutos para que se haga. Por supuesto, debéis comprobarlo con el viejo truco de la aguja.

Flan de queso con sorpresa

Historia:

Esta receta es de las de toda la vida. La verdad es que me gusta tanto, que no tengo más remedio que repetir, con alguna variante eso sí. Los romanos ya hacían flanes, en el Medievo se hizo muy popular su consumo y en América se hizo extremadamente popular.

El conocimiento de este plato, se extendió a través de las guerras romanas (alguna cosa buena tenían que tener), luego con los árabes se extendió la mezcla del flan con cítricos y demás.

Ingredientes:

 1 litro de nata para montar  3 tarrinas de queso tipo “Philadelphia”  Dulce de membrillo  15 cucharadas soperas de azúcar (para el caramelo)  12 huevos  12 cucharadas soperas de azúcar (para la mezcla del flan)  Nueces peladas  Limón

Pudin de turrón

Historia:

Este postre se me ocurrió por la cantidad de turrón que sobra en las navidades, la verdad es que es un descubrimiento porque el sabor no disimula nada y nos envicia de mala manera.

Por fin encontré una solución a ese turrón que luego no apetece tanto tomarlo, una receta sencilla de esas que no admite excusas para poder hacerla y que nos indica que debemos hacer pruebas porque ahí están los resultados.

Ingredientes:

 6 huevos  6 cucharadas soperas de azúcar  ½ litro de nata líquida  150 gr. de turrón de Jijona

Preparación:

Para caramelizar el molde podemos utilizar caramelo comprado o bien el casero ya que podemos añadirle un toque personalizado, como un poco de zumo de limón para que el flan tenga un toque refrescante. Primeramente batimos los huevos, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que espese el preparado. A continuación añadimos la nata poco a poco como si estuviéramos haciendo salsa mahonesa, batimos durante un par de minutos y añadimos el turrón de Jijona previamente troceado, pasando la batidora para que el turrón quede diluido en la mezcla.

Como ya tenemos el molde caramelizado vertemos el flan y lo metemos al horno al baño maría que previamente tendremos caliente a 180 grados. Dependiendo de la altura del flan le costará entre 40 y 50 minutos, pero utilizando el truco de la aguja podemos introducirlo en éste, para comprobar que está hecho si no sale mojado.

Es muy sencillo hacer un caramelo casero: hay que utilizar un cazo de acero inoxidable y para esta cantidad nos haría falta el zumo de un limón mediano y 6 cucharadas soperas de azúcar. Se hace a fuego fuerte añadiendo el azúcar al zumo de limón, se bate de forma continuada hasta que adquiera un tono tipo café con leche, el gusto de cada cual dará el grado de color. Tienes que tener en cuenta que contra más oscuro sea, será más amargo. Si haces el caramelo casero ten en cuenta que debes hacerlo antes de empezar a batir el flan, en cuanto esté hecho caramelizas el molde para que le dé tiempo a cristalizar subiendo toda la altura que puedas.

El agua del baño maría debe cubrir algo más de la mitad del molde y debe estar caliente cuando introduzcamos el mismo.

Es mejor que lo hagas de un día para otro (eso si tienes paciencia y no te lo comes antes).