2. ELS GLÚCIDS
1.Característiques dels glúcids:
→Biomolècules formades per Carboni, Hidrogen i Oxigen. També es poden anomenar carbohidrats.
→Són àtoms de carboni enllaçats amb grups alcohol (=OH), a hidrogens i a un grup carbonil (C=O) (=
Doble enllaç)
El grup carbonil pot estar a un extrem de la cadena de carbonils o al mig
- Si està a l'extrem s’anomena grup Aldehid
- Si està al mig s’anomena Cetona
2. Classificació dels glúcids:
Es classifiquen segons el nombre de cadenes que contenen:
→Monosacàrids: una sola cadena (gust dolç)
→Oligosacàrids: entre dos i deu cadenes →Disacàrids: dos cadenes (gust dolç)
→Polisacàrids: més de deu cadenes
→Glúcids units a substànices no glucídiques: glicolípids i glicoproteïnes
*Els oligosacàrids i els polisacàrids es poden descompondre en polisacàrids gràcies a l’acció d’enzims
que trenquen els enllaços.
3. Els monosacàrids:
Glúcids constituits per una cadena polihidròxidaldehidica o polihidroxidcetònica d’entre 3 i 7 àtoms
de carboni.
*S’anomenen afegint la terminació -osa al número de carbonis.
Propietats físiques:
→Sòlids cristal·lins, solubles (molècules polars) i de color blanc.
Propietats químiques:
→Poden oxidar-se, són la font d’energia de les cèl·lules, redueixen el reactiu de Fehling
(glúcids reductors).
→Poden associar-se a grups amino (NH2), incorporar-se a grups fosfat (H2PO4) o a grups
sulfat (HSO4).
3.1. Les trioses:
Formats per tres àtoms de carboni.
Grup Aldehid: gliceraldehid
Grup cetona: dihidròxidcetona
H O
\ =
C
H - C - OH →Grup Aldehid
H - C - OH
I
