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¿Qué es el Bar?
Altura frente de la barra 105 a 115 cm Apoya Pie 20 cm Altura del banco 60 cm Altura mesada 70 a 85 cm Ancho mesada 40 a 60 cm Distancia Barra y frente De bar 80 a 1 metro Espacio para dos personas Altura entre tapa y mesada Apróx 35 cm Altura de estantes 35 cm Alero saliente 25 cm Ancho mesada 40 a 60 cm
(^) FONDA: Típicamente española. Brinda comida y hospedaje, y es de data muy antigua, generalmente atendida por sus dueños. (^) MESÓN: Típicamente español. Éste tipo de local de alguna manera sustituyen a las típicas tabernas españolas. Normalmente tienen una oferta muy amplia de comida- aperitivos (Tapas), además de las bebidas. (^) PULPERÍA: Típicamente Rioplatense. Consistía básicamente en brindar servicios de almacén y bar. Una de sus principales características la constituían sus rejas, la cual separaban al cliente del “pulpero”, como se le llamaba a la persona que atendía dicho establecimiento. Establecimiento ligado íntimamente a nuestras tradiciones de campo. (^) POSTA: Típicamente americana. Brindaba servicios de comidas hospedaje y ofrecía recambio de animales para las diligencias. (^) WAGOON: Típicamente americano. Bar ambulante que brindaba servicios de bebidas, alimentos, y armas para aquellos duros años.
(^) Bar Mats (^) Cristales o litos (servilletas de tela blanca). (^) Espolvoreadores: para sal, pimienta, canela, etc. (^) Recipientes con tapas: para el azúcar impalpable, azúcar común, sal. (^) Porta sorbetes o porta pajitas. (^) Porta palillos o escarbadientes. (^) Servilleteros comunes. (^) Pinchos para ticket y comandas. (^) Baldes para hielo. (^) Bols para colocar limón y naranjas cortados en gajos o trozos y otras frutas (^) Recipientes para las aceitunas, cebollitas perlas, cerezas. (^) Bandejas o platos para colocar frutas cortadas: decoración. (^) Cucharas largas o revolvedores cortos y largos (^) Rompedor de hielo o maceta. (^) Colador para jugos de frutas. (^) Exprimidor manual de frutas. (^) Exprimidor eléctrico industrial. (^) Balde para champagne con su respectivo pie. (^) Abre latas (^) Trapos, rejillas, paños repasadores, etc. (^) Licuadora y granizadora. (^) Batidora eléctrica (Mixer) (^) Pisón largo: para tragos directos. (^) Rallador pequeño: para nuez moscada. (^) Cotillón: sombrillitas, sombreritos, espaditas, etc. (^) Maquinarias.
La Coctelera
https://www.youtube.com/watch?v=O Nq0RemTT9g
El Vaso Mezclador
https://www.youtube.com/watch?v=Q OVqID_lo1A
La "Estación Central" es el lugar donde el Bartender desarrolla sus tareas Esta estará ordenada de acuerdo al criterio de cada Bartender; pero entiéndase bien, siempre ordenada, pues estará a la vista del público. Consta de un cristal (servilleta blanca) hoy día también se utiliza un Mat (goma con escurridor de líquidos) sobre la barra, o encima de la batea del hielo , y se colocarán ahí los elementos que se utilizan para elaborar cócteles, o sea: cocteleras, vaso de composición, cuchara de refrescar, coladores de cócteles, espolvoreados, azucareros, saleros, angostura, salsa inglesa, tabasco, etc.. Debemos cuidar siempre la limpieza de estos elementos. Algunos Bartender colocan también jarras conteniendo jugos, quedando a criterio de ellos su disposición sobre el cristal. Lo más importante es que quede de forma simple y sencilla. (^) La estación central puede estar ubicada en diferentes puntos: Encima de la barra : se coloca en un lugar, sirve de referencia para el cliente y es de fácil acceso para el trabajador estar lo más cómodo posible. A espalda de la barra : Se coloca en un lugar visible, esto se utilizará en aquellos bares que tengan una barra pequeña o porque la barra se destina con otros motivos. En el interior de la barra : aquí se sitúan las estaciones modernas que están diseñadas para ser instaladas en este espacio y que nada tiene que ver con la estación central clásica.
MISE EN PLACE
EJECUTIVA: Se considera como la parte mecánica de la puesta a punto del local, todas estas operaciones se realizarán de acuerdo al servicio que brinda cada bar. LA BARRA ESTANTERÍAS BOTELLAS CRISTALERÍA LOZA CUBIERTOS PREPARACIÓN DE JUGOS: HIELO REPOSICIÓN DE MERCADERÍAS JARABE DE AZÚCAR HELADERAS MERCADERÍAS PARA DECORAR Y AROMATIZAR PREPARACIÓN DE CANAPÉS Y OTROS MAQUINARIAS
SUPERVISORA El primer Barman o encargado tiene la obligación de supervisar y revisar, corregir si fuese necesario, todo lo que ha efectuado el personal a cargo de todas las tareas. Revisará además todo aquello referente al mobiliario, iluminación, adornos, refrigeración, calefacción, baños, etc. evitando así, posibles defectos o fallos técnicos que pudiera haber, ordenando antes de comenzar el servicio a corregirlos
