C A R B O H I D R A T O S
son carbohidratos simples, contienen de 3 a 7
carbonos y son solubles en agua, Se clasifican
también como: triosas, tetrosas, pentosas,
hexosas, o heptosas, dependiendo del número de
átomos de C, corresponden a la fórmula general
(CH2O)n.
Son 8 monosacáridos esenciales necesarios para
nuestra salud y se conocen como gliconutrientes,
son: manosa, glucosa, galactosa, xilosa, fucosa,
N-acetil-glucosamina,
ácido N-acetil-neuroamínico y N-acetil-
galactosamina.
Los Homopolisacáridos: que están Formados por un solo tipo de
monosacárido como ejemplo el almidón, glucógeno, celulosa, y la
quitina
Los Heteropolisacáridos: Son polímeros de más de un tipo de
monosacáridos tales como: Hemicelulosa, y gomas.
El Almidón es el polisacárido de reserva energética de los
vegetales.
En la sacarosa: la podemos encontrar en hojas, tallos,
raíces y frutos de muchas plantas.
En la maltosa: encontramos en (azúcar de la malta) esta se
produce durante el procesos de la fermentación , se puede
encontrar como en la cerveza o el pan
En la lactosa: la podremos encontrar en todos los
productos lácteos, leches, quesos, cremas procesadas etc,
Los polisacáridos se producen de la
polimerización de la glucosa que sintetizan los
vegetales en el procesos de fotosíntesis,
almacenándose en los amiloplastos.
y estos se encuentra en semillas, legumbres
cereales, patatas y frutos.
disacaridos
trisacaridos
sacarosa: esta formada por la unión de una glucosa y
una fructosa
maltosa: esta formada por la unión de dos glucosas
lactosa: esta formada por la unión de una glucosa y
una galactosa
Los oligosacáridos pueden adoptar estructuras muy complejas ya que
las subunidades de monosacáridos que los componen pueden
enlazarse tanto linealmente como lateralmente, dando lugar a
polímeros ramificados. los oligosacáridos pueden unirse
covalentemente a otros grupos de moléculas formando
glicoconjugados
oligosacárido + proteína = glicoproteína
oligosacárido + lípido = glicolípido
Los polisacáridos son carbohidratos complejos formados
por un gran número de azúcares simples, los cuales se
unen entre sí mediante los enlaces glucosídicos. los
polisacáridos forman parte de estructuras orgánicas y
tejidos de sostén, especialmente en los vegetales
MONOSACARIDOS
se clasifican en:
fuentes de alimentos se producen en:
se clasifican en:
se dividen en:
QUE SON?
los carbohidratos (hidratos de carbono) son nutrientes que se
encuentran en la mayoría de los alimentos, La función principal
de los hidratos de carbono es proporcionar energía a todas
nuestras células. Brindan energía a todos los órganos del
cuerpo, desde el cerebro hasta los músculos y funcionan como
un combustible rápido y fácil de obtener por parte del cuerpo
humano.
DISACARIDOS POLISACARIDOS
OLIGOSACARIDOS
son azucares compuestos de dos residuos de monosacáridos por un
enlace glucosídico, con una perdida de una molécula de agua, al
realizarse esta unión por medio de hidrolisis producen dos moléculas
del mismo o diferente monosacáridos
son carbohidratos que provienen de la unión de
algunos monosacáridos que tienen de dos a diez
monosacáridos
También:
SE CLASIFICAN EN SE CLASIFICAN EN
fuentes de alimentos
Aquí encontramos los fructooligosacáridos que
son los oligosacáridos naturales (fibra soluble)
los encontramos en la cebolla, los espárragos, el
ajo o la alcachofa y frutas como el tomate o el
plátano además de en cereales como el trigo, y
sobre todo integral.
fuentes de alimentos:
Los monosacáridos los encontramos en la glucosa
como: Pan blanco y panes
La mayoría de cereales procesados y avena
instantánea.
La mayoría de refrigerios.
Patatas (papas)
Arroz blanco.
Miel Azúcar Sandía, piña.
