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La práctica realizada en la facultad de ciencias químicas de la universidad autónoma de coahuila, donde se presenta la síntesis del benzoato de sodio mediante la reacción de cannizzaro. El benzoato de sodio es un aditivo alimenticio conocido por su función de impedir o retardar microorganismos en alimentos como levaduras, hongos y mohos. La práctica incluye la introducción al aditivo, objetivos, materiales y equipos utilizados, procedimiento experimental y medidas de seguridad. Además, se incluyen diagramas de flujo y mecanismo de la reacción, así como precauciones de seguridad y desechos tóxicos.
Tipo: Tesis
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Un aditivo sintético es aquel que se obtiene mediante una síntesis no presente en la naturaleza, por medio de pasos que permiten generar sustancias no naturales. El benzoato de sodio es un aditivo mayor conocido en la industria alimenticia por su función como impedir o retardar las posibles microorganismos que existen en las levaduras como hongos y mohos. La dosis permitida por la FDA( Food and Drug Administration) es del 0.1% que muestra un buen funcionamiento a pH(<3.5), es importante no pasar de los límites ya que puede afectar la salud provocando síntomas como anorexia, vómitos y falta de energía. Este aditivo suele emplearse en: ● Bebidas carbonatadas ● Curtidos ● Jugos de frutas ● Mermeladas ● Aderezos ● Salsas ● Embutidos OBJETIVO. Sintetizar el benzoato de sodio mediante la reacción de Cannizzaro. MATERIAL A UTILIZAR. ● Matraz Erlenmeyer con tapón ● Vaso de precipitados ● Matraz kitasato ● Embudo de separación ● Papel filtro EQUIPOS EMPLEADOS. ● Rotavapor ● Estufa REACTIVOS. Reactivo Peso molecular Punto de fusión Punto de ebullición Densidad Benzaldehído 106.12 g/mol -26°C 179°C 1.050 C NaOH 40 g/mol 318 °C 1.388 °C 2.13 g/cm
HCl concentrado Éter dietílico 𝑁𝑎 (anhidro) 2
4 PARTE EXPERIMENTAL
Trabajar con bata cerrada, lentes de seguridad y cabello recogido. Al trabajar con benzoato de sodio es importante saber que la sustancia no puede calentarse intensamente porque podría provocar humos irritantes. Utilizar guantes y mascarilla para su manipulación. Al manipular el benzaldehído no deberá estar en contacto con el fuego ya que es altamente corrosivo, manejado con guantes y gafas de protección. En caso de contacto con la piel, enjuagar con agua fría. ** IMPORTANTE : reacciona violentamente con oxidantes, fenoles, aluminio y bases.
