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materiales de investigacion para estudiar
Tipo: Apuntes
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Lima – Perú 2014
I
A Dios por acompañarme siempre,
A mis padres Carlos y Beatriz, por todo el amor, apoyo, esfuerzo y dedicación que me han brindado y por haberme inculcado los principios éticos y morales a seguir en la vida.
A mis hermanos, Ana maría, Eduardo y Madeleine por compartir siempre el amor fraternal y motivarme seguir adelante.
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VII
El diseño del sistema de costos para empresas agroindustriales de colorantes naturales en base a la semilla del achiote requiere definir ciertos temas que influyen en la determina- ción de su costo de producción. Así tenemos, la estacionalidad de la materia prima influye en el uso de la capacidad instalada que a su vez incide en la determinación del monto de los costos indirectos de fabricación a ser aplicados a la producción en el período corres- pondiente. Las empresas también enfrentan el problema de la producción conjunta y la exigencia de los clientes de llevar la trazabilidad del producto.
En el presente trabajo de investigación tiene como objetivo presentar los lineamientos vigentes para solucionar los temas mencionados. La metodología consiste en presentar el caso de una empresa agroindustrial dedicada a la producción de colorante natural bixina, exponiendo como el sistema de costos por orden de producción cumple con el requisito de trazabilidad, la valoración de los productos de la producción conjunta y la determina- ción del costo unitario. Se concluye que el sistema por costo por órdenes tiene incidencia en la determinación del costo de producción de una empresa agroindustrial de colorantes naturales en base al achiote.
Palabras clave: Co-producto, subproducto, capacidad instalada ociosa, orden de produc- ción, trazabilidad.
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Es bastante conocido que durante los últimos años los consumidores señalan su preferen- cia por los alimentos naturales. Esta tendencia contribuye también al desarrollo de una demanda de ingredientes y aditivos de origen natural. La bixina es un colorante natural que proviene de la semilla de achiote, se encuentra en la cubierta exterior de la semilla del fruto o cápsula. Actualmente, este colorante es de gran interés comercial debido a que su uso está exento de certificación y puede ser empleado en la industria alimentaria, en la de cosméticos y la farmacéutica, en el mercado nacional e internacional.
La producción de este colorante natural es una agroindustria dinámica y competitiva, ca- racterizada por tener un mercado con bajos precios y excelente calidad. Por lo que es necesario para competir en estas condiciones tener métodos eficientes de control de costos de producción para garantizar la sobrevivencia de la empresa.
Una característica de las empresas agroindustriales que producen colorante natural en base al achiote es que no disponen de información precisa sobre el costo de producción en sus diferentes etapas de producción. La principal causa de esta falta de precisión es diseño del sistema de costo mal planteado. El diseño del sistema de costos debe considerar: la esta- cionalidad de la materia prima, el uso de la capacidad instalada, su impacto en la determi- nación del monto de costos indirectos de fabricación a ser aplicados a la producción y el método de valuación de la producción conjunta. Además, se debe considerar una de las exigencias del cliente que es la trazabilidad del producto.
En la Figura 1-1 Factores que influyen en el diseño de un sistema de costos, se presenta en forma esquemática los factores que influyen en el diseño de un sistema de costos para una empresa agroindustrial productora de colorante natural en base a la semilla de achiote.
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Figura 1-1 Factores que influyen en el diseño de un sistema costos Fuente: Elaboración propia en base al marco teórico.
La estacionalidad de la materia prima es una peculiaridad de la empresa agroindustrial, se da épocas donde la materia prima es abundante y otras en las que es escasa. Esto influye en el uso de la capacidad instalada que abarca dos aspectos. El primero, se refiere al uso de una capacidad instalada que fue adquirida por la empresa en el momento que inició sus operaciones y la otra capacidad instalada que responderá a la demanda del producto en el período establecido. Ambas capacidades influyen en la determinación del monto de costos indirectos de fabricación que deben asignarse a la producción en un período determinado. Estos costos indirectos de fabricación asignados influyen en la determinación del costo de producción del período.
En la valoración del producto, la empresa se enfrenta a otro problema importante, la pro- ducción es conjunta, es decir se generan co-productos, subproductos y mermas al mo- mento de producir el producto final. La producción conjunta está asociada a un sistema de costos continuo, pero en el caso de esta empresa agroindustrial se realiza en un sistema de costos por órdenes. También es necesario reconocer que los subproductos no tienen
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periodo, el método de valuación de los productos, subproductos y desperdicios y la traza- bilidad que exige el cliente. También se requiere conocer los costos ocultos de esta agroin- dustria como son el efecto en el medio ambiente de las grandes cantidades de desperdicios que genera y el precio de la semilla de achiote que se paga a los productores agrícolas.
Las peculiaridades señaladas en el apartado 1.1 deben ser tratadas por la Contabilidad de Costos con técnicas definidas que ofrezcan una información fiable y consistente a través de los reportes financieros; una correcta medición de los costos y que la información se pueda emplear en la toma de decisiones. Por tal razón planteó el siguiente problema de investigación:
¿ De qué manera incide el diseño de un Sistema de Costos por Órdenes de Produc- ción en la determinación de los costos de producción de Colorantes Naturales en base al Achiote?
a) ¿De qué manera la estacionalidad de la cosecha de semillas de achiote incide en el monto de los costos indirectos de fábrica a asignarse a un período de pro- ducción de colorantes naturales en base al achiote? b) ¿De qué manera el diseño de un sistema de costos por órdenes de producción determina la valoración de los coproductos y subproductos del proceso de extracción del colorante natural en base al achiote? c) ¿De qué manera el sistema de costos por órdenes de producción se puede utili- zar para seguir la trazabilidad de los productos obtenidos en el proceso de pro- ducción de colorante natural en base al achiote?
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El presente trabajo de investigación se justifica porque en el Perú, las pequeñas o medianas empresas agroindustriales no disponen de sistemas de información de costos que brinde una información oportuna para la toma de decisiones. Llevan una contabilidad de costos informativa, cuyo principal fin es cumplir con las normas tributarias vigentes, no está adaptada a la complejidad de la actividad agroindustrial, y por lo tanto no llevan un sis- tema de información de costos que sea una herramienta de gerencial de control y que sirva para la toma de decisiones.
Esto se constituye en una gran desventaja para la empresa, al desenvolverse en un contexto dinámico y complejo, que le exige mayor competitividad a sus productos y servicios, por lo que es necesario que se disponga de información de costos relevante para que defina sus estrategias y tome decisiones.
El presente trabajo de investigación pone de manifiesto las principales dificultades que afronta la empresa agroindustrial al diseñar un sistema de costo de producción. Así tene- mos, la generación de productos conjuntos, subproductos y mermas importantes; la capa- cidad ociosa de planta generada por la falta de materia prima en durante largos periodos del año; la asignación de costos indirectos de producción a la producción del período to- mando en cuenta la capacidad ociosa; los requerimientos de los clientes por la trazabilidad del producto, entre otros. Estos puntos ameritan ser investigados desde diferentes puntos de vista con el objetivo de establecer os criterios fundamentales sobre los cuales plantearse su desarrollo y despegue productivo.
El trabajo de investigación se investiga los factores que influyen en la determinación del costo de producción de una empresa agroindustrial que produce colorantes naturales en base al achiote. Se explica la importancia del sistema de órdenes de producción para el control de la producción, control del rendimiento de la materia prima, el control de la
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Precisar la incidencia de un sistema de costos por órdenes de producción en la determinación del costo de producción de una empresa agroindustrial de coloran- tes naturales en base al achiote.
a) Determinar en qué medida la estacionalidad de la cosecha de semillas de achiote incide en el monto de costos indirectos a asignarse a un período de pro- ducción de colorantes naturales en base al achiote. b) Analizar como el sistema de costos por órdenes de producción valoriza los co-productos y subproductos de los procesos de producción del colorante na- tural en base al achiote. c) Analizar como el sistema de costos por órdenes de producción es útil para realizar la trazabilidad de los productos obtenidos en el proceso de producción de colorante natural en base al achiote.
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Para la elaboración del presente trabajo de investigación, se consultó en la Biblioteca de la Escuela de Postgrado de Ciencias Económicas y Contables de nuestra Universidad, así como al Sistema de Bibliotecas de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos. En ambas bibliotecas no se encontró un tema similar al que se está presentando. Se consultó vía internet, en escuelas de Post-Grado de otras Universidades de Lima Metropolitana, y se determinó que no se ha tratado el tema, por lo cual considero, que el estudio que estoy realizando, reúne las condiciones metodológicas y temáticas suficientes para ser conside- rado como una investigación inédita.
En el ámbito nacional, El Comité Biocomercio del Perú publica el documento de trabajo ¨Posibilidades y Potencialidades de la Agroindustria en el Perú en base a la Biodiversidad y los Bionegocios¨ (Comite Biocomercio Perú, 2001), en la cual se refiere a la oferta pe- ruana de productos agrícolas al mundo basado en la biodiversidad solo tendrán posibili- dades si se apoya en la agroindustria. En este documento se define lo que es la agroindus- tria, su clasificación, evolución e importancia. En acápite aparte también expone cual es la problemática de los colorantes naturales.
En la biblioteca de la Universidad Federal Do Rio Grande Do Sul, Programa de Pos- Gra- duacao em Administracao, se encontró la Dissertacao de Mestrado: ¨O Duplo Enfoque contabil e Administrativo No Sistema de Custos Da Industria de Oleos Vegetais¨ susten- tada por Teodore Clebsh (1982), en la cual propone un sistema de contabilidad de costos integrado y coordinado con una contabilidad financiera para la gran industria de aceites vegetales en base a la soya. Expone sobre los requerimientos de la contabilidad de costos para empresas de producción en masa, sugiere cual sería el tratamiento de los coproductos y subproductos. Así mismo, establece los objetivos que debe perseguir un sistema de cos- tos en la industria de aceites vegetales. (Clebsch, 1982)
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ñas associacoes rurais; Custos Agroindustrias: Um modelo de inferencia para custos par- ciais; Custos indiretos: um modelo quantitativo de inferencia; Informacoes sobre costos: aspectos aplicados para o agronegocio; Apuracao e controle de custos em pequenas uni- dades agroindustriais; Custos como ferramenta de gestão agroindustrial em empresas do setor y Custos indiretos: um modelo de inferencia. Estas publicaciones se han obtenido de la biblioteca on line SEBRAE (Servicio Brasileiro de Apoio as Micro e Pequena Em- presas). En ninguna de estas investigaciones se trata de la determinación de un costo de producción en una planta de procesamiento de colorantes naturales.
El achiote, urucú u onoto (Bixa Orellana) es una especie botánica arborescente de las re- giones intertropicales de América, cultivado específicamente en Colombia, México y An- des del Perú, desde la época precolombina.
El Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE) (2009) presenta en su informe del Perfil de Mercado Colorantes Naturales Urucú (Achiote) lo siguiente:
“Annato es el nombre sajón de las semillas de achiote (Bixa Orellana L.) de origen americano pero introducido en África y Asia. En todos los continentes se ha usado como tinte artesanal para textiles. El nombre popular “Achiote”, es el más conocido en el comercio mundial y procedería de la palabra náhuatl “axiotl”. Este vegetal sería nativo, según algunos autores, de una región del alto amazonas en el Brasil, aunque otros lo dicen oriundo de una zona comprendida entre el centro de México y Panamá. Actualmente su cultivo se ha extendido ampliamente en los trópicos de África y Asia, hasta la India, filipinas e Islas de Hawái, aunque la mayor producción se concentra en América Latina y Caribe: Perú, Ecuador, Colombia, Re- pública Dominicana y Jamaica” (Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE), 2009)
La planta de achiote (Figura 2-1) es un arbusto de rápido crecimiento, que alcanza de cuatro a seis metros de altura, su aspecto es robusto, con flores muy vistosas y de color
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blancas o rosadas según sea la variedad. El fruto es una capsula de color pardo rojizo o amarillo verdoso que contiene de 30 a 45 semillas cubiertas por una delgada capa o arilo que por su contenido de Bixina, es de color rojo o anaranjado y constituye la sustancia tintórea propiamente dicha.
Figura 2-1 Planta de achiote Fuente: Imágenes de Internet Google
Los arbustos del achiote entran en producción comercial entre los 3 y 4 años de edad, aunque la primera cosecha comienza entre los 18 y 24 meses, dependiendo del método de propagación, del tipo de achiote y del lugar que se encuentre creciendo. Se ha observado que el crecimiento es más rápido y vigoroso en las zonas costeras. El número de años en que una plantación resulta redituable varía de acuerdo con las condiciones del suelo, el clima y el manejo que se haga, término medio dura unos 12 años, pero generalmente es mayor en terrenos fértiles. En la Figura 2-2 Fruto de la planta de achiote, se presenta el fruto de achiote.
