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ENFERMOS RENALES CRÓ
Para conseguir una correcta alimentación en la Enfermedad Renal, es muy importante aprender a manejar los alimentos y obtener de ellos los nutrientes necesarios, en la cantidad y proporción adecuada a cada situación.
Este libro pretende ayudar a los enfermos renales para que puedan gozar de la comida y puedan confiar en que no están incumpliendo sus requisitos nutricionales al consumir estos menús. Para ello se ha incluido en cada ficha la valoración dietética de los menús, teniendo en cuenta si se realizan o no las técnicas de disminución de minerales.
11.440MENÚS SEMANALES
PARA ENFERMOS
RENALES CRÓNICOS
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MENÚS SEMANALES
PARA ENFERMOS
RENALES CRÓNICOS
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GARCÍA MARGALLO SÓLO DE ZALDÍVAR, Pilar 11.440 menús semanales para enfermos renales crónicos / [autora, Pilar García Margallo Sólo de Zaldívar ; revisión y adaptación, Cecilia Morgollón]. -- [Sevilla] : Consejería de Salud, [2008] 1 carpeta (12 p., 56 fichas) ; 22 cm En la port.: Federación Andaluza Alcer
- Insuficiencia Renal Crónica-dietoterapia I. Morgollón, Cecilia II. Andalucía. Consejería de Salud III. Federación Andaluza Alcer IV. Título WJ 342 WB 400
Autora: Pilar García Margallo Sólo de Zaldívar Revisión y adaptación: Cecilia Morgollón
Edita: Junta de Andalucía. Consejería de Salud
Depósito Legal: SE-2802- Diseño y maquetación: al margen, comunicación visual Producción: Industria gráfica Sª Teresa
Queda prohibida cualquier forma de reproducción, distribución, comunicación pública y transformación de
PRESENTACIÓN
que ocupa a la salud publica, por eso quiero destacar que este aspecto es aunmas decisivo en algunas personas con problemas de salud para quienes el conocimiento de cómo seguir una alimentación equilibrada y ajustada a sus necesidades influye de manera puede determinar la evolución de sus problemas de salud.
Quiero por ultimo felicitar a la autora de la publicación, y a la Federación Andaluza ALCER por los esfuerzos que desde hace mas de 20 años viene realizando en la respuesta a los problemas de las personas con enfermedad renal y aquellas que las cuidan, y les invito a que sigamos colaborando en esta importante labor.
LA CONSEJERA DE SALUD Mª Jesús Montero Cuadrado
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PRESENTACIÓN
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CONTENIDO
INTRODUCCIÓN
TÉCNICAS DE DISMINUCIÓN DE POTASIO
BIBLIOGRAFÍA
ÍNDICE DE RECETAS
ÍNDICE DE MENÚS
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Para conseguir una correcta alimentación en la Enfermedad Renal, es muy importante aprender a manejar los alimentos y obtener de ellos los nutrientes necesarios, en la cantidad y proporción adecuada a cada situación.
El organismo obtiene de los alimentos la energía y los nutrientes para desarrollar las actividades diarias. Los alimentos una vez ingeridos, son transformados y se generan unas sustancias de desecho que son eliminadas, principalmente, por el riñón y por el tubo digestivo. Además, el riñón actúa regulando la concentración de otras sustancias como son el sodio, potasio, fósforo, agua, etc. Si el riñón no funciona de manera adecuada, todos estos productos se acumulan y trastornan los niveles internos.
Este libro pretende ayudar a los enfermos renales para que puedan gozar de la comida y puedan confiar en que no están incumpliendo sus requisitos nutricionales al consumir estos menús. Para ello se ha incluido en cada ficha la valoración dietética de los menús, teniendo en cuenta si se realizan o no las técnicas de disminución de minerales.
Un truco fundamental reside en la elaboración de los platos: junto con los ingredientes, se comenta la manera de llevarlo a cabo, ya que la manipulación de los alimentos también contribuye a la consecución de nuestros objetivos.
Diseño práctico: un libro atril
El diseño del libro nos permite utilizarlo en la cocina a modo de atril mientras
INTRODUCCIÓN
- Jaleas.
- Frutas en almíbar (desechando el líquido).
- Compotas.
- Mermeladas.
Las verduras en contacto con el agua pierden potasio. Cortándolas en trozos muy pequeños aumentaremos la superficie de contacto con el agua. Remojar la verdura por tiempo prolongado de 12- 24 h o bien, se pueden hervir dos veces las verduras cambiando el agua a mitad de la cocción (igualmente para las legumbres). Por otro lado, sometiendo la verdura a ebullición y desechando el líquido podremos reducir hasta en 1/3 su contenido en potasio. Las verduras congeladas también presentan menor cantidad de potasio, por lo que se escogerán antes que las frescas.
TÉCNICAS DE DISMINUCIÓN DE POTASIO
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Remojo de 24 h: la técnica consiste en remojar en abundante agua las verduras y legumbres durante 24 h y cambiar ese agua como mínimo dos veces. Por ejemplo, si vamos a consumir judías verdes para almorzar, las pondremos en remojo el día antes y le cambiaremos el agua por la noche y por la mañana.
Doble cocción: una vez remojadas las verduras y hortalizas durante 24 h, se tira el agua de remojo, se le añade agua y se pone al fuego hasta ebullición, momento en el que se vuelve a tirar el agua y se añade de nuevo agua caliente, para que vuelva a hervir. Una vez cocidas se cocinan al gusto.
Las conservas pierden potasio en su elaboración, quedando concentrado en el líquido, por lo que deberán escurrirse lo máximo posible antes de su consumo. Este tipo de productos contienen mucha sal por lo que también debe enjuagarlos.
Las carnes y los pescados poseen cantidades altas de fósforo y potasio. Sometiéndolas a cocción, pierden hasta un 50%.
Es importante combinar verduras con alto contenido en potasio con frutas de bajo contenido y viceversa.
TÉCNICAS DE DISMINUCIÓN DE POTASIO
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BIBLIOGRAFÍA
Guías en Alimentación
-Almandoz BerrondoC., López Aranjuelo F. Alimentación en hemodiálisis. Consejos dietéticos para diálisis peritoneal y trasplante renal. Ministerio de Sanidad y Consumo. Edic: Publicaciones, Documentación y Biblioteca Ministerio Sanidad y Consumo.
-Russolillo G. Comer y beber en diálisis y trasplante renal. Edita: Baxter, S.L.
-Errasti P., Muñoz M., Russolillo G. Cuidados del dietista en el enfermo con insuficiencia renal crónica en tratamientos de hemodiálisis. Nutrición Clínica, Diciembre de 2000.
-Guía de alimentación en la insuficiencia renal crónica y diabetes mellitas. Manual de consulta para pacientes y familiares. Edita Alcer Ebro.
- Márquez Benítez J. Guía del paciente Renal. Edita Alcer Granada.
-Miguel A., García R., Serrano P., Fabregat A. Manual de Diálisis Peritoneal III. Fresenius Medical Care España, S.A. 1998.
-Nelson, Moxness, Jensen, Gatineau. Dietética y nutrición. Manual Clínica Mayo (7ª Edición). Mosby/Doyma libros, 1996.
-Katy G. Wilkens, MS, RD. Nutrioterapia médica en trastornos renales. En: Mahan L Kathleen, Escote-Stump Sylvia. Nutrición y Dietoterapia de Krause. McGraw-Hill Interamericana, 2001, 10ª Edición.
BIBLIOGRAFÍA
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-Ortega RM, Requejo AM. Guías en alimentación: consumo aconsejado de alimentos. En: Requejo AM, Ortega RM, eds. Nutriguía. Manual de Nutrición clínica en atención priMaría. Madrid: Editorial Complutense;
- p. 15-24.
Ingestas recomendadas
-Departamento de Nutrición. Ingestas recomendadas de energía y nutrientes para la población española. Madrid: Departamento de Nutrición; 1994.
-FAO/WHO/ONU. Expert Consultation Report. Energy and Protein Requirements. Technical Report Series 724. Geneve, Switzerland: WHO;
-Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes. Standing Committee on the Scientific Evaluation of Dietary Reference Intakes. Food and Nutrition Board, Institute of Medicine. Washington DC: National Academy Press; 2001.
-Navia B, Ortega RM. Ingestas recomendadas de energía y nutrientes. En: Requejo AM, Ortega RM, eds. Nutriguía. Manual de nutrición clínica en atención priMaría. Madrid: Editorial Complutense; 2000. p.3-13.
-Ortega RM, Requejo AM, Navia B. Ingestas diarias recomendadas de energía y nutrientes. Madrid: Departamento de Nutrición, Universidad Complutense;
Tamaño de raciones y técnicas culinarias.
-Charley Helen. Tecnología de los alimentos: procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos. México: Limusa, 1997. 1ª ed., 4ª reimp.
-García MT, García MC. Pesos y medidas caseras y raciones habituales de consumo personal. En: Secretariado de Publicaciones y medios Audiovisuales de la Universidad de León, eds. Nutrición y dietética. León: Universidad de
-Ministry of Agricultura, Fisheries and Food. Fatty Acids. Seventh supplement to the fifth edition of McCance and Widdowson´s The Composition of Foods: 5th edititon. Cambridge: The Royal Society of Chemistry; 1998.
-Moreiras O, Carbajal A, Cabrera ML, Cuadrado C. Tablas de composición de alimentos. Madrid: Ediciones Pirámide; 2001.
-Ortega RM, López-Sobaler AM, Requejo AM, Andrés P. La composición de los alimentos. Herramienta básica para la valoración nutricional. Madrid: Editorial Complutense; 2004.
-Requejo AM, Ortega RM, Andrés P, Ruiz F, Sánchez-Muniz F, González- Fernández M. y col. Tablas de Composición de Alimentos Españoles. Edición coordinada por: Carretero ML y Gómez MD. (Subdirección General de
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Higiene de los Alimentos). Madrid: Ministerio de Sanidad y Consumo (Secretaría General Técnica); 1996. ISBN: 84-7670-443-7, NIPO: 351-95-032-3.
-Salvini S, Parpinel M, Gngnarella P, Maisonneuve P, Turín A. (1998). Food Composition Database for Epidemiological Studies in Italy. www.ieo.it/inglese/research/b_dati.htm
-Souci SC, Farchmann W, Kraut H. Food Composition and Nutrition Table. 6th edition. Germany: Medpharm, Scientific Publisher Stuttgart and CRC Boca Raton, New York; 2000.
-United States Department of Agriculture. Oxalic Acid Content of selected Vegetables. Unite States Department of Agriculture. National Nutrient Database for Standard Reference 16th edition. Beltsville, MD: Agricultural Research Service; 2003. www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/Other/oxalic.html
-USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 12. Department of Agriculture, Agricultural Research Service; 2003. Nutrient Data Laboratory Home Page, www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp
-Weihrauch JL, Chatra AS. Provisional Table of Vitamin K Content of foods. Human Nutrition Information Service. United States Department of Agriculture. National Nutrient Database for Service. United States Department of Agriculture. National Nutrient Database for Standard Reference 16th edition. Beltsville, MD: Agricultural Research Service; 2003. www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/ Data/Classics/index.html#vit_k
-Weihrauch JL, Tamaki J. Provisional Table of Vitamin D Content of foods. Human Nutrition Information Service. United States Department of Agriculture. National Nutrient Database for Standard Reference 16th Edition. Beltsville, MD: Agricultural Research Service; 2003. www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data
- Tablas utilizadas por el programa DIAL de Valoración de dietas y Cálculos de Alimentación.
BIBLIOGRAFÍA
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Otros documentos consultados
-Guyton. Enfermedades renales, diuresis y micción. En: Tratado de Fisiología Médica. Edic McGrawHill. 7ª Edición. 1989.
-Manuel Martínez-Maldonado. Prevención en la Insuficiencia Renal Crónica. En: Llach, Valderrábano. Insuficiencia Renal Crónica. Diálisis y transplante
renal. Ediciones Norma. 2ª Edición. 741-756.
-Opciones de tratamiento para la insuficiencia renal crónica Terminal. Preguntas y respuestas sobre las maneras de tratar la enfermedad renal. Edita Fresenius Medilcal Care.
Libro de recetas
-Herrera AM. Manual clásico de cocina, 6ª edición. Madrid: El País- Aguilar; 2003.
-La cocina de Karlos Arguiñano. www.Karlosnet.com, 2007
-Mataix J. Peso de ingredientes en rectas culinarias. Valoración de dietas. En: Mataix J, ed. Nutrición y Alimentación humana. Tomo I. Madrid: Editorial Ergón; 2002. p.664-667.
-Mundorecetas.com (2007). www.mundorecetas.com
-Ortega S. 1080 recetas de cocina. Madrid: Alianza Editorial; 1994.
-Recetas.net (2003), www.recetas.net
-53.130 Menús bajos en calorías. Editorial Libsa, 2006.
BIBLIOGRAFÍA
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ÍNDICE DE RECETAS
- Albóndigas de choco 41
- Albóndigas en salsa 33
- Arroz a la cubana 81
- Arroz con bacalao 51
- Arroz con leche 32
- Arroz con verduras al curry 21
- Arroz guarnición 46
- Berenjenas fritas 97
- Bocadillo de pimientos y caballa 59
- Brécol con bechamel 101
- Calabacín relleno de pollo 65
- Caldo cocido casero sin jamón con fideos 112
- Caldo de pollo con fideos 38
- Canelones rellenos de atún 13
- Champiñones con ajo 76
- Cocido con fideos 03
- Compota de manzana 26
- Compota de pera 10
- Crema de calabacín 99
- Crema de verduras 71
- Croquetas de merluza 16
- Dorada al horno 45
- Ensalada de arroz 06
- Ensalada de judías verdes congeladas 09
- Ensalada de lechuga y cebolla 24
- Ensalada de lechuga, zanahoria y maíz 14
- Ensalada de pasta 08
Desayuno - Almuerzo
- Page
- Ensalada de pasta con cebolla
- Ensalada de pimientos asados
- Ensaladilla rusa con mayonesa
- Filete de cerdo a la plancha
- Filete de merluza a la plancha
- Filete de pescada a la plancha
- Filete de pollo a la plancha
- Hamburguesa de pollo casera
- Huevos rellenos de atún mayonesa comercial
- Judías blancas con balacao
- Judías verdes congeladas con ajo guarnición
- Judías verdes congeladas con ajo y jamón
- Judías verdes congeladas con pimiento
- Lentejas guisadas con arroz
- Macarrones con tomate casero y atún
- Menestra de verduras congeladas
- Menestra de verduras congeladas con patatas
- Menestra de verduras congeladas con jamón serrano
- Merluza en salsa de pimiento
- Page ÍNDICE DE RECETAS - - Merluza rebozada - - Migas - - Paella de verduras - - Pasta al ajo - - Patatas Alioli - - Patatas cocidas con aceite guarnición - - Patatas estofadas - - Patatas fritas con pimentón - - Pera al horno - - Pera asada - - Pijota frita - - Pizza casera - - Pollo al horno - - Puchero - - Puré de patata - - Revuelto de champiñones - - Risoto con judías, brócoli y ajos tiernos - - Sándwich mixto - - Setas con jamón - - Sopa de ajo - - Sopa de cebolla - - Sopa de merluza - - Tallarines en salsa aromática - - Tallarines marineros - - Ternera estofada - - Tortilla de espinacas - - Tortilla de patatas
- Page 23Page ÍNDICE DE RECETAS - Lunes MENÚS - Lunes - Lunes - Lunes - Martes - Martes - Martes - Martes - Miércoles - Miércoles - Miércoles - Miércoles
- Page
- Jueves
- Jueves
- Jueves
- Jueves
- Viernes
- Viernes
- Viernes
- Viernes
- Sábado
- Sábado
Sábado 3 45 Sábado 4 47 Domingo 1 49 Domingo 2 51 Domingo 3 53 Domingo 4 55
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DESAYUNO: Café con leche con tostada de aceite y jamón york 2g. café descafeinado en polvo soluble, 50g. de agua corriente, 60g. pan blanco sin sal, 100g. leche semidesnatada de vaca, 2 cucharadas soperas aceite oliva virgen, 2 cucharaditas azúcar, 10g. jamón cocido (York, Dulce, etc.)
ALMUERZO: Ensalada de pimientos asados Lentejas guisadas con arroz 160g. Piña en su jugo 40g. Pan blanco sin sal 100g. Agua corriente
Ensalada de pimientos asados 180g. pimiento rojo, 20g. cebolla remojo, 2 cucharadas de aceite oliva virgen, 10g. vinagre y 1g. pimienta negra.
Se lavan los pimientos, se ponen en una fuente con un chorrito de aceite oliva virgen extra con pimienta; se meten al horno a 180º aproximadamente 1 hora. Después de asados, dejar enfriar y pelar. Picar en tiras, colocar en un bol y añadirle la cebolla picada y sometida a remojo. Aliñar con el aceite y el vinagre según gustos.
Lunes 1 Desayuno - Almuerzo
Lunes 1: Desayuno - Almuerzo 01
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Lentejas guisadas con arroz 50g. lentejas doble cocción, 2g. pimentón, 10g. aceite oliva, 90g. cebolla, 10g. ajo, 60g. patata nueva doble cocción, 70g. tomate pelado enlatado, 40g. zanahoria doble cocción, 25g. arroz y 60g. agua corriente.
Tener las lentejas y las verduras en remojo previamente unas 24 horas cambiándoles el agua. En una cazuela poner las patatas y la zanahoria, y en otra las lentejas y realizarles la doble cocción. Realizar un sofrito con el ajo y la cebolla picada previamente sometida a remojo. Agregar un tomate en conserva entero sin caldo y pasado por el agua para eliminar el exceso de sal. Añadirle este sofrito a las lentejas previamente quitado el caldo de cocción y añadido un poco de agua junto con la patata y la zanahoria cocidas. Dejar que se hagan un poco más e incorporar el arroz cocido.
VALORACIÓN DIETÉTICA Ingesta total de Energía y nutrientes promedio diaria
Energía (Kcal) 1338 Proteína (g) 32, Hidratos de C (g) 162 Fibra dietética (g) 17, Grasa total (g) 57, AGS (g) 9, AGM (g) 37, AGP (g) 6, AGP/AGS 0, Minerales Sin Técnica (de disminución de potasio)
(AGP+AGM)/AGS 4, Colesterol (mg) 12, Agua (g) 869 Alcohol (g) 0 Minerales Sodio (mg) 194 Potasio (mg) 1665 Fósforo (mg) 493
Con Técnicas (de disminución de potasio)
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DESAYUNO: Café con leche y bizcocho con mermelada 2g. café en grano, 100g. leche semidesnatada de vaca, 2 cucharaditas azúcar, 50g. de agua corriente, 50g. bizcocho y 25g. mermelada de frambuesa.
ALMUERZO: Judías blancas con bacalao Ensalada de arroz 200g. manzana 40g. pan blanco sin sal 100g. agua corriente
Judías blancas con bacalao 50g. judía blanca doble cocción, 60g. bacalao fresco, 5g. harina, 5g. ajo, 50g. cebolla remojo, 60g. patata nueva doble cocción, 60g. agua corriente, 2 cucharadas soperas aceite oliva virgen, 20g. vino blanco.
Dorar los ajos y la cebolla en una cazuela con un poco de aceite con cuidado de que no se quemen. A continuación incorporar las migas de bacalao, la harina, remover un poco, la patata cocida y se añade el vino, el agua fría y las judías, sometidas previamente a remojo y doble cocción. Cocer todo a fuego lento unos 40 minutos. Espolvorear con perejil. Servir caliente.
Lunes 3 Desayuno - Almuerzo
Lunes 3: Desayuno - Almuerzo 05
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Ensalada de arroz 30g. arroz, 30g. zanahorias remojo, 10g. maíz en grano hervido en lata, 2 cucharadas soperas aceite oliva virgen, 5g. vinagre, 40g. agua corriente, 40g. pimiento rojo remojo.
Poner en una fuente una base a modo de nido arroz cocido con una hoja de laurel. Incorporar la zanahoria y el pimiento picado previamente sometidos a remojo, el maíz en grano y mezclar con el arroz. Finalmente añadir el aliño con una cucharada de aceite, una de vinagre y pimienta.
VALORACIÓN DIETÉTICA Ingesta total de Energía y nutrientes promedio diaria
Energía (kcal) 1301 Proteína (g) 35, Hidratos de C (g) 170 Fibra dietética (g) 22, Grasa total (g) 47, AGS (g) 8, AGM (g) 30, AGP (g) 5, AGP/AGS 0, Minerales Sin Técnica (de disminución de potasio) Sodio (mg) 325 Potasio (mg) 1833 Fósforo (mg) 652
(AGP+AGM)/AGS 4, Colesterol (mg) 58 Agua (g) 748 Alcohol (g) 0 Minerales Sodio (mg) 318 Potasio (mg) 1500 Fósforo (mg) 567
Con Técnicas (de disminución de potasio)
Lunes 3: Desayuno - Almuerzo 06
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DESAYUNO:
Lunes 4 Desayuno - Almuerzo
70g. bizcocho, 12g. azúcar blanco, 140g. agua corriente,Infusión y bizcocho con mermelada 30g. mermelada frambuesa, 1,75g. té.
ALMUERZO: Puchero Ensalada de pasta 125g. macedonia de frutas en su jugo 40g. pan blanco sin sal 100g. agua corriente
Puchero 30g. garbanzo doble cocción, 20g. muslo de pollo, 20g. carne vaca magra, 10g. tocino, 60g. zanahoria doble cocción, 60g. patata nueva doble cocción, 40g. cebolla remojo, 80g. calabaza remojo, 80g. judía verde congelada, 40g. agua corriente, 20g. arroz.
Poner una olla con agua al fuego y echar los garbanzos, sometidos previamente a remojo de 24 horas. Realizarles la doble cocción. Limpiar las carnes y el hueso bajo el grifo y echar en otra olla con agua y los garbanzos cocidos. Realizar a la patata y la zanahoria la doble cocción y agregar a los garbanzos. También añadir la calabaza y la cebolla previamente sometidas a remojo y las judías verdes congeladas. Dejar hervir una hora e ir espumando. Agregar un poco más de agua caliente si es necesario. Una vez cocinado todo se le añade el arroz y se deja que se haga. Lunes 4: Desayuno - Almuerzo 07
Page 33 Se sirve en un plato con el mínimo caldo posible. La cantidad de pollo, de ternera y tocino es tan pequeña porque realmente no se consume. En realidad para cocinar se utilizaría 50g. de ternera y 80g. de muslo de pollo. El hueso si está salado hay que enjuagarlo muy bien.
Ensalada de pasta 30g. espirales, 30g. zanahoria remojo, 2 cucharadas soperas aceite oliva virgen, 5g. vinagre, 40g. agua corriente, 30g. cebolla remojo, 40g. pimiento rojo remojo.
Poner en una fuente una base a modo de nido la pasta cocida con una hoja de laurel. Incorporar la cebolla en rodajas muy finas, la zanahoria y el pimiento picado previamente sometidos a remojo y mezclar con la pasta. Finalmente añadir el aliño con una cucharada de aceite, una de vinagre y pimienta. Si tiene albahaca fresca, haga un picadillo y se puede agregar a la salsa.
VALORACIÓN DIETÉTICA Ingesta total de Energía y nutrientes promedio diaria
Energía (kcal) 1267 Proteína (g) 31, Hidratos de C (g) 193 Fibra dietética (g) 18, Grasa total (g) 36, AGS (g) 8, AGM (g) 20 AGP (g) 4, AGP/AGS 0, Minerales Sin Técnica (de disminución de potasio) Sodio (mg) 325 Potasio (mg) 1833 Fósforo (mg) 652
(AGP+AGM)/AGS 3 Colesterol (mg) 69, Agua (g) 818 Alcohol (g) 0 Minerales Sodio (mg) 381 Potasio (mg) 1388 Fósforo (mg) 461
Con Técnicas (de disminución de potasio)
Lunes 4: Desayuno - Almuerzo 08
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DESAYUNO: Café con leche y tostada con aceite 2g. café descafeinado en polvo soluble, 50g. agua corriente, 60g. pan blanco sin sal, 100g. leche semidesnatada de vaca, 2 cucharadas soperas aceite oliva virgen y 12g. azúcar blanco.
ALMUERZO: Macarrones con tomate casero y atún
Martes 1 Desayuno - Almuerzo
Tallarines en salsa aromática 80g. pasta, 2 cucharadas soperas aceite oliva virgen, 30g. cebolla remojo, 60g. atún, 30g. huevo, 50g. agua corriente.
Pelar y picar la cebolla fina y rehogarla en la sartén con el aceite. Incorporar el atún, perlar el huevo duro y añadir medio. Mezclar tomillo, romero, pimienta y salvia y agregar a la salsa. Mientras tanto cocer la pasta al dente en una olla abundante de agua con un hoja de laurel. Escurrirla y añadir la salsa.
Martes 2: Desayuno - Almuerzo 11
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Ensalada de pimientos asados 180g. pimiento rojo, 20g. cebolla remojo, 20g. aceite oliva virgen, 10g. vinagre, 1g. pimienta negra.
Se lavan los pimientos, se ponen en una fuente con un poco de aceite oliva virgen extra con pimienta; se meten al horno a 180º aproximadamente durante 1 hora. Después de asados, dejar enfriar y pelar. Picar en tiras, colocar en un bol y añadirle la cebolla picada y sometida a remojo. Aliñar con el aceite y el vinagre según gustos.
VALORACIÓN DIETÉTICA Ingesta total de Energía y nutrientes promedio diaria
Energía (kcal) 1423 Proteína (g) 35 Hidratos de C (g) 148 Fibra dietética (g) 10, Grasa total (g) 74 AGS (g) 13 AGM (g) 46, AGP (g) 9, AGP/AGS 0, Minerales Sin Técnica (de disminución de potasio) Sodio (mg) 119 Potasio (mg) 1059 Fósforo (mg) 497
(AGP+AGM)/AGS 4, Colesterol (mg) 130 Agua (g) 637 Alcohol (g) 0 Minerales Sodio (mg) 119 Potasio (mg) 1041 Fósforo (mg) 494
Con Técnicas (de disminución de potasio)
Martes 2: Desayuno - Almuerzo 12
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DESAYUNO: Café con leche y galletas con mermelada 60g. galletas tipo María, 50g. agua corriente, 2g. café en grano, 12g. azúcar blanco 100g. leche semidesnatada, 25g. mermelada en frambuesa.
ALMUERZO: Canelones rellenos de atún Ensalada lechuga, zanahoria y maíz 125g. melocotón en almíbar 40g. pan blanco sin sal 100g. agua corriente
Canelones rellenos de atún 60g. pasta, 30g. cebolla remojo, 5g. ajo, 6g. harina, 20g. aceite de oliva virgen, 30g. leche de vaca entera, 60g. atún al natural, 60g. tomate pelado, enlatado, 40g. agua corriente, 10g. queso rallado, 1g. nuez moscada.
Cocer los canelones en agua hirviendo hasta que estén casi al dente, (semi cocidos). Hacer una salsa bechamel con la
Martes 3 Desayuno - Almuerzo
harina, la leche y un poco de nuez moscada. Refreír el ajo, la cebolla, el tomate enjuagado y el atún escurrido. Mezclar con la bechamel y rellenar los canelones. Con la bechamel sobrante se cubre, espolvorear un poco de queso rallado y poner al horno.
Martes 3: Desayuno - Almuerzo 13
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Ensalada de lechuga, zanahoria y maíz 80g. lechuga remojo, 30g. zanahoria en conserva, 30g. maíz en grano hervido en lata, 2 cucharadas soperas aceite oliva virgen, 10g. vinagre
Cortar la lechuga en juliana y someterla a remojo de 24 horas. El maíz y la zanahoria al ser de lata deben de enjuagarse muy bien para quitarle el exceso de sal. En un bol se pone la lechuga muy bien escurrida con la zanahoria y el maíz. Aliñar con el aceite y el vinagre.
VALORACIÓN DIETÉTICA Ingesta total de Energía y nutrientes promedio diaria
Energía (kcal) 1403 Proteína (g) 35, Hidratos de C (g) 173 Fibra dietética (g) 9, Grasa total (g) 60, AGS (g) 15, AGM (g) 33, AGP (g) 7, AGP/AGS 0, Minerales Sin Técnica (de disminución de potasio) Sodio (mg) 503 Potasio (mg) 1108 Fósforo (mg) 525
(AGP+AGM)/AGS 2, Colesterol (mg) 82, Agua (g) 667 Alcohol (g) 0 Minerales Sodio (mg) 503 Potasio (mg) 1064 Fósforo (mg) 518
Con Técnicas (de disminución de potasio)
Martes 3: Desayuno - Almuerzo 14
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DESAYUNO: Café con leche y bizcocho con mermelada 50g. bizcocho, 12g. azúcar blanco, 50g. agua corriente, 25g. mermelada de frambuesa, 2g. café en grano, 100g. leche semidesnatada de vaca
ALMUERZO: Pasta al ajo Croquetas de merluza 160g. piña en su jugo 40g. pan blanco sin sal 100g. agua corriente
Pasta al ajo 30g.agua corriente, 40g. espaguetis, 20g. ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 11g. queso rallado, 0g. especias.
Cocer la pasta en agua hirviendo con una hoja de laurel y un poco de aceite. Sofreír a fuego lento el ajo machacado y en lonchas. Añadir la pasta y espolvorear el queso y la pimienta.
Martes 4 Desayuno - Almuerzo
