2. Producción de vinagre y otros ácidos orgánicos. Producción de
antibióticos. Producción de aminoácidos, vitaminas, enzimas.
Bioconversiones.
● Vinagre
Conversión de etanol en ácido acético (vinagre) por las bacterias del ácido acético (ej. Acetobacter y
Gluconobacter spp.)
Etanol Acetaldehido Acido acético
Oxidaciones incompletas. Estas bacterias aerobias obtienen energía en forma de ATP a partir de reacciones
oxidativas que no se llevan hasta el último extremo.
No pueden obtener moléculas para su crecimiento a partir de dichas reacciones
Requieren para su desarrollo otros nutrientes suministrados por el medio.
Bacterias del ácido acético – alta tolerancia al pH bajo, gran demanda de oxigeno durante el crecimiento
Principal problema en la producción de vinagre es aire:
1. Método Orleans – vino en barricas o tinijas abiertas, bacterias forman una capa superficial
mucilaginosa
2. Método de goteo – goteo de alcohol por una cámara rellena de virutas de madera donde las bacterias
crecen y permanecen fijadas. Aire entra por la parte inferior de este generador de vinagre que puede
durar hasta 30 años.
3. Método de burbujeo - fermentación sumergida en el que el oxígeno se suministra mediante un
proceso de burbujeo de aire. Hay que filtrar las bacterias.
● Otros compuestos orgánicos
Ácido cítrico
•aditivo en bebidas y alimentos, tratar metales
•producido por el hongo Aspergillus niger, que usa citrato como quelante de hierro
•importante medio deficiente en hierro
Sorbosa – oxidación de sorbitol por Acetobacter. Se utiliza en la fabricación del ácido ascórbico (Vitamina
C)
Ácido láctico – se emplea para proporcionar acidez a alimentos y bebidas
Muchos compuestos orgánicos producidos por microbios en cantidades suficientes para ser
arrentables por fermentación industrial.
Muchos casos para procesos híbridos: biológico + químico
●Antibióticos
PENICILINA es un Antibiótico b-lactámico, Metabolito de
Penicillium y Aspergillus. Anillo de tiazolidina
