¡Descarga Análisis de Mercado para Dulces de Quinua en Latacunga, Ecuador y más Guías, Proyectos, Investigaciones en PDF de Ingeniería solo en Docsity!
“UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI”
FACULTAD ACADÉMICA DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA Y APLICADAS.
TEMA:
LÍNEA DE PRODUCCIÓN DE DULCES A BASE DE QUÍNUA, PARA
FOMENTAR UNA BUENA ALIMENTACIÓN EN EL CANTON DE
LATACUNGA PERIODO 2017-2018.
INTEGRANTES:
PACHECO CAJAS ALBA SELENA
SANCHEZ LLANO DANNY XAVIER
VILLACORTE LASLUISA JONATHAN ADRIAN
VILLAROEL TOAPANTA DANIELA RUBI
YANCHA CUEVA HENRY FABRICIO
CICLO:
QUINTO INDUSTRIAL “A”
DOCENTE:
ING. DIEGO ESTUPIÑÁN
ASIGNATURA:
EMPRENDIMIENTO SOCIAL II
FECHA
CONTENIDO
1. ASPECTOS RELEVANTES............................................................................................................ 3
2. ESTUDIO DE MERCADO.......................................................................................................... 11
3. ESTUDIO DE MERCADO.......................................................................................................... 24
4. ESTUDIO FINANCIERO............................................................................................................. 37
5. CONCLUSIONES...................................................................................................................... 37
6. ANEXOS.................................................................................................................................. 38
dulces a base de quínoa, creando una microempresa que abalice la calidad de
los mismos y de esta manera insertarse en el mercado nacional. Por ende el
propósito de nuestra microempresa es fomentar una buena alimentación en la
población joven de Cotopaxi.
1.5. Justificación
El presente proyecto se plantea nuevos retos para mantener una buena salud,
abriendo nuevos espacios a cultivos variados que se producen a menores
costos, la quínoa es considerada uno de los alimentos de los más completos y
balanceados, muy superior a los comestibles de origen animal, como la carne,
la leche, los huevos o el pescado. La calidad de sus proteínas la hace única, al
integrar una decena de aminoácidos esenciales como la lisina que juega un
papel importante en el desarrollo del cerebro y en el crecimiento ya que se
asocia con la inteligencia y la memoria.
Por el presente proyecto a ejecutarse se beneficiaran los estudiantes de la
Universidad Técnica de Cotopaxi, los locales que expenden productos de
consumo masivo en la Provincia de Cotopaxi; ya que se insertará un nuevo
producto con altos nutrientes y llamativo para sus consumidores.
Es factible la ejecución del presente proyecto debido a los beneficios
nutricionales que posee la quínoa en el ser humano y su bajo costo en el
mercado, por lo que se vio posible crear una nueva línea de producción que
permita beneficiar a sus consumidores y productores; ya que es un cultivo
nativo de la zona andina y se puede implementar en la provincia de Cotopaxi,
debido a las características del suelo, clima, entre otros factores.
1.6. Marco Teórico.
La Quinua
La quinua es una planta andina procedente de los alrededores del lago
Titicaca, ubicado en Perú y Bolivia. Las teorías sobre el origen de la quinua son
disímiles. Según evidencias arqueológicas del norte chileno, por ejemplo, la
quinua fue utilizada 3 000 años antes de Cristo, mientras que hallazgos en la
zona de Ayacucho, en el Perú, indicarían que la domesticación de la quinua
ocurrió incluso 2 mil años antes.
Sin embargo, La quinua fue cultivada y utilizada por las civilizaciones
prehispánicas, y reemplazada por los cereales a la llegada de los españoles, a
pesar de constituir un alimento básico de la población de ese entonces.
La quinua en el pasado ha tenido amplia distribución geográfica, que abarcó
Sudamérica, desde Nariño en Colombia hasta Tucumán en la Argentina y las
Islas de Chiloé en Chile; y también fue cultivada por las culturas precolombinas,
Aztecas y Mayas en los valles de México (Huauzontle). La quinua en la
actualidad tiene distribución mundial: en América, desde Canadá hasta Chile;
en Europa, Asia y el África, obteniendo resultados aceptables en cuanto a
producción y adaptación.
¿Qué es la quinua?
La quinua es un alimento relativamente nuevo para nosotros, sin embargo,
poco a poco se va popularizando e incluso la FAO ha designado al 2013 como
el año internacional de la quinua y desde Vitónica, te contamos todo sobre este
alimento, sus propiedades, beneficios y su uso en la cocina.
Variedades de quinua
La quinua blanca, también conocida como quinua dorada es la más reconocida
y la que más se comercializa. Además, existen la quinua roja, la negra, la
naranja, e incluso la morada. No hay mucha diferencia entre ellas en cuanto a
las propiedades nutritivas pero cada una tiene su sabor y textura
característicos.
Quinua blanca
Esta variedad queda sabrosa en avena porque su textura crujiente contrasta
con la avena cremosa, además de ser llamativa estéticamente.
Requiere aproximadamente 5-6 minutos de cocción más que la blanca.
Propiedades de la quinua
La quinua no es más que una semilla, pero con características únicas al poder
consumirse como un cereal, por eso, la llamamos también pseudocereal. Como
tal, la quinua provee la mayor parte de sus calorías en forma de hidratos
complejos, pero también aporta cerca de 16 gramos de proteínas por cada 100
gramos y ofrece alrededor de 6 gramos de grasas en igual cantidad de
alimento.
Si comparamos la quinua con la mayor parte de los cereales, ésta contiene
muchas más proteínas y grasas, aunque éstas últimas son en su mayoría
insaturadas, destacándose la presencia de ácidos omega 6 y omega 3.
Respecto al aporte calórico, la quinua es semejante o levemente superior a un
cereal, pues contiene menor cantidad de hidratos.
Beneficios de la quinua
Debemos destacar su alto aporte de fibra, ya que puede alcanzar los 15
gramos por cada 100 gramos, siendo en su mayoría, fibra de tipo insoluble
como poseen característicamente las semillas.
Si nos referimos a los micronutrientes, en la quinua destaca el contenido de
potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc entre los minerales, mientras
que también ofrece vitaminas del complejo B en cantidades apreciables y
vitamina E con función antioxidante.
Recetas de cocina con quinua
Para comenzar a emplear la quinua es importante hacer un lavado previo de
las semillas, frotando las mismas suavemente con las manos, bajo el agua, de
manera que se quite la capa de saponinas que recubre las semillas y que de
quedarse allí, aportaría un sabor amargo.
Debemos tener cuidado dada la pequeñez de la semilla y podemos hacer esta
operación sobre un tamiz. No debemos remojar, sino lavar y enjuagar repetidas
veces, recomendado unas tres o cuatro veces bajo el grifo de agua,
desechando el mismo en cada lavado.
Posteriormente hervimos tal como si fuera arroz, por espacio de 15 a 20
minutos o hasta que se abra la semilla. Colamos y listo para usar.
Recetas con quinua
Con quinua podemos elaborar todo tipo de platos, desde hamburguesas,
ensaladas, pasteles, salteados o bien, usarla en reemplazo de la avena en el
desayuno:
Algunas de las recetas que podemos elaborar con quinua son:
Ensalada de pollo, quinua y cogollos
Sopa de quinua con almejas
Ensalada fresca de quinua
Medallones de quinua
Bowl de quinua, verduritas y huevo
Sopa de quinua con alubias y zanahoria
Paella de quinua
Estas y muchas otras recetas más puedes elaborar con quinua, un noble
alimento con valiosas propiedades y beneficios como También pueden ser
Quinua con Dulce un postre lleno de Salud y Beneficios recomendado por sus
altos nutrientes saludables en la alimentación.
Nutrientes de la quinua
La quinua es una fuente nutricional.
La quinua nuevamente está recuperando el lugar de importancia nutricional que
tuvo durante la dieta precolombina andina. En la actualidad, es apreciada por
su alto contenido proteico, que oscila entre los 12 y 18 por ciento. Una porción
de 3.5 onzas proporciona 14 gramos de proteína. Esto es una proteína
completa que contiene todos los aminoácidos necesarios para la construcción
de proteínas utilizadas por el ser humano. A diferencia de otros granos, la
Como resultado o producto final nos brinda un dulce popular de elaboración
artesanal tipo confitura, constituido básicamente por melado o miel espesa,
generalmente de panela. Así mismo puede hacerse de miel de azúcar, a la cual
se bate hasta que la incorporación de aire resulta en una pasta porosa y
maleable, de consistencia correosa o gomosa, con la cual se podría
elaborar caramelos o bombones de formas diversas, aunque la tradicional es de
barritas retorcidas.
1.7. Objetivo General
Crear una línea de producción de dulces a base de la quínoa, mediante
procesos establecidos, para fomentar una buena alimentación en la población
Cotopaxense.
1.8. Objetivos Específicos
Realizar un estudio del mercado para saber la aceptación de nuestro
producto a nivel local.
Diseñar una nueva línea de producción de dulces cubiertos de panela a
base de quínoa
Identificar los beneficios de la quinua en la elaboración de nuestro
producto.
2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1 Definición del mercado objetivo
Nuestro principal mercado son los estudiantes de todos los establecimientos
educativos entre las edades de 5 a 14 años. En la cuidad de Latacunga la
venta de productos fabricados a base de quinua es muy escasa, en su mayoría
los realiza el comercio informal, debido a la falta de conocimientos de los
nutrientes de dicho producto.
Nuestro producto lo comercializaremos a las afueras de los establecimientos
educativos, promoviendo una buena alimentación a la población joven de este
cantón.
2.2 Fuentes de datos de investigación
CEPAL/CELADE Redatam+SP 11/10/ Base de datos Ecuador: Censo de Población y Vivienda 2010 Área Geográfica Selección
PROVIN_05.sel Crosstab de Grupos de edad por Sexo AREA # 0501 LATACUNGA Grupos de edad Sexo Hombre Mujer Total Menor de 1 año 1577 1536 3113 De 1 a 4 años 6879 6581 13460 De 5 a 9 años 9252 9021 18273 De 10 a 14 años 8977 8819 17796 De 15 a 19 años 8876 8578 17454 De 20 a 24 años 7697 7974 15671 De 25 a 29 años 6750 7540 14290 De 30 a 34 años 5762 6596 12358 De 35 a 39 años 5074 5866 10940 De 40 a 44 años 4276 4883 9159 De 45 a 49 años 3716 4216 7932 De 50 a 54 años 2946 3613 6559 De 55 a 59 años 2582 3034 5616 De 60 a 64 años 2086 2614 4700 De 65 a 69 años 1953 2399 4352 De 70 a 74 años 1464 1754 3218 De 75 a 79 años 1083 1404 2487 De 80 a 84 años 770 990 1760 De 85 a 89 años 409 519 928
De 35 a 39 años 6 1 8
De 40 a 44 años 5 5 3
De 45 a 49 años 5 2 5
De 50 a 54 años 4 0 2
De 55 a 59 años 4 1 8
De 60 a 64 años 3 3 6
De 65 a 69 años 3 7 1
De 70 a 74 años 2 8 8
De 75 a 79 años 1 9 7
De 80 a 84 años 1 1 6
De 85 a 89 años 54 39 93 De 90 a 94 años 15 20 35 De 95 a 99 años 5 4 9 De 100 años y mas - 2 2 Total 113 40
AREA # 0504 PUJILI
Grupos de edad Sexo Hombre Mujer Total Menor de 1 año 707 694 1401 De 1 a 4 años 3158 3192 6350 De 5 a 9 años 4408 4498 8906 De 10 a 14 años 4554 4498 9052 De 15 a 19 años 3587 3910 7497 De 20 a 24 años 2589 2850 5439 De 25 a 29 años 1998 2505 4503 De 30 a 34 años 1634 2055 3689 De 35 a 39 años 1587 1854 3441 De 40 a 44 años 1342 1677 3019 De 45 a 49 años 1311 1604 2915 De 50 a 54 años 1105 1414 2519 De 55 a 59 años 1093 1272 2365 De 60 a 64 años 1035 1157 2192 De 65 a 69 años 925 1050 1975
De 70 a 74 años 702 833 1535 De 75 a 79 años 480 580 1060 De 80 a 84 años 328 388 716 De 85 a 89 años 134 186 320 De 90 a 94 años 43 80 123 De 95 a 99 años 13 18 31 De 100 años y mas 3 4 7 Total 32736 36319 69055 AREA # 0505 SALCEDO Grupos de edad Sexo Hombre Mujer Total Menor de 1 año 484 4 6 7
De 1 a 4 años 2254 21 71
De 5 a 9 años 3062 29 39
De 10 a 14 años 3167 30 44
De 15 a 19 años 2944 31 25
De 20 a 24 años 2545 27 12
De 25 a 29 años 2204 25 88
De 30 a 34 años 1783 21 20
De 35 a 39 años 1571 18 95
De 40 a 44 años 1317 15 80
De 45 a 49 años 1293 15 03
De 50 a 54 años 1035 11 73
De 55 a 59 años 1001 12 00
De 60 a 64 años 848 9 9 0
De 65 a 69 años 817 9 3 3
De 70 a 74 años 588 7 0 6
De 75 a 79 años 440 4 8 9
De 80 a 84 años 289 3 7 9
De 85 a 89 años 161 2 0 7
De 90 a 94 años 58 92 150
De 35 a 39 años 4 8 7
De 40 a 44 años 4 7 3
De 45 a 49 años 4 8 2
De 50 a 54 años 3 8 2
De 55 a 59 años 3 4 2
De 60 a 64 años 3 5 3
De 65 a 69 años 3 3 5
De 70 a 74 años 2 5 5
De 75 a 79 años 1 7 7
De 80 a 84 años 99 131 230 De 85 a 89 años 62 46 108 De 90 a 94 años 19 30 49 De 95 a 99 años 1 11 12 De 100 años y mas - 3 3 Total RESUMEN
Grupos de edad Sexo Hombre Mujer Total Menor de 1 año 3827 3806 7633 De 1 a 4 años 17673 17185 34858 De 5 a 9 años 23826 23541 47367 De 10 a 14 años 23577 22912 46489 De 15 a 19 años 21231 21268 42499 De 20 a 24 años 17467 18213 35680 De 25 a 29 años 14980 16952 31932 De 30 a 34 años 12608 14509 27117 De 35 a 39 años 11341 12831 241 72 De 40 a 44 años 9596 10809 204 05 De 45 a 49 años 8835 9776 186 11 De 50 a 54 años 7060 8155 152 15 De 55 a 59 años 6353 7251 136 04 De 60 a 64 años 5425 6264 116 89
De 65 a 69 años 5122 5704 108 26 De 70 a 74 años 3798 4326 81 24 De 75 a 79 años 2730 3118 58 48 De 80 a 84 años 1827 2231 40 58 De 85 a 89 años 955 1135 20 90 De 90 a 94 años 306 438 744 De 95 a 99 años 76 124 200 De 100 años y mas 12 32 44 Total 198625 210580 4092 05 Procesado con Redatam+SP CENSO DE POBLACION Y VIVIENDA 2010 INSTITUTO NACIONAL DE ESTADÍSTICA Y CENSOS - INEC, ECUADOR
2.3 Diseño de la encuesta
2.3.1 Elaboración de cuestionario/entrevista
OBJETIVO: Realizar una encuesta a los niños y adolescentes de la ciudad de
Latacunga para obtener resultados necesarios para el estudio de mercado del
producto.
INSTRUCCIONES: Marque con una X la respuesta que usted crea conveniente.
1.- ¿Le gusta a usted productos hechos a base de quinua?
Sí No
2.- ¿Con qué frecuencia consume usted quinua?
Siempre
A veces
Nunca
3.- ¿Conoce usted algún dulce en el mercado hecho a base de quinua?
Sí No
4.- ¿Le gustaría a usted, que en el mercado exista un producto de quinua cubierto
de dulce?
Gracias por su colaboración
2.3.2 Tabulación y Análisis de Resultados
1. ¿Le gusta a usted productos hechos a base de quinua? Sí 48 No 12 Total 60 2 .- ¿Con qué frecuencia consume usted quinua? Siempre 23 A veces 32 Nunca (^5) Total (^) 60 3 .- ¿Conoce usted algún dulce en el mercado hecho a base de quinua? Sí 15 No 45 Total^60 4 .- ¿Le gustaría a usted, que en el mercado exista un producto de quinua cubierto de dulce? Sí 52 No 8 Total^60 ¿Porque? 5 .- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una funda de 56 gr de este dulce? $ 0.50 ctvs. (^53) $ 0.75 ctvs. 5 $1.00 2 Total^60 Analisis: De acuerdo a los datos se pudo obtener que a un 80% le gusta los productos, elaborados a base de quinua y a un 20 % no le gusta este producto. Analisis: Un 39 % de la población encuestada,da a conocer que siempre consume quinua, mientras que un 53 % de la poblacion lo hace a veces y tan solo un 8% nunca consume quinua, prevaleciendo que a veces la población prueba este producto. Analisis: El 25 % de la población si conoce dulces dentro del mercado Ecuatoriano realizado a base de quinua, mientras que el 75% de las personas encuestadas no tienen conocimiento de ninguno. Analisis: Segun la encuesta aplicada se obtuvo que un 87 % de la poblacion le gustaria que exista un producto elaborado a base de quinua cubierto de dulce debido que sería una golosina saludable, mientras que un 13 % no le agradaria ya que no conocen propiedades del producto. Analisis: Mediante la aplicación de la encuesta se pudo sondear que el 88 % de los clientes estarían dispuestos a pagar $ 0. 50 ctvs, un 9 % podria pagar $ 0. 75 ctvs y tan solo un 3 % pagaria $1.00 .Por una funda de 56 gramos de quinua cubierta de dulce. 80% 20% ¿Le gusta a usted productos hechos a base de quinua? Sí No 39% 53% 8% ¿Con qué frecuencia consume usted quinua? Siempre A veces Nunca 25% 75% ¿Conoce usted algún dulce en el mercado hecho a base de quinua? Sí No 87% 13% ¿Le gustaría a usted, que en el mercado exista un producto de quinua cubierto de dulce? Sí No 88% 9% 3% ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una funda de 56 gr de este dulce? $ 0.50 ctvs. $ 0.75 ctvs. $1.
