NORMA TÉCNICA ANDINA PNA 16 004:2007
LECHE PASTEURIZADA. REQUISITOS.
xxxx
DESCRIPTORES: Alimentos, productos lácteos, leche pasteurizada, requisitos.
CDU: 637.141.637
CIIU:3112
ICS:67.100.10
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Normas leche pasteurizada, Monografías, Ensayos de Reglamento del Comercio Internacional
Leche pasteurizada,normativa reglamentaria
Tipo: Monografías, Ensayos
2021/2022
1 / 9
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NORMA TÉCNICA ANDINA PNA 16 004:
LECHE PASTEURIZADA. REQUISITOS.
xxxx
DESCRIPTORES: Alimentos, productos lácteos, leche pasteurizada, requisitos. CDU: 637.141. CIIU: ICS:67.100.
Norma Técnica Andina
LECHE EN POLVO Y CREMA EN POLVO
REQUISITOS
PNA 16
1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN
1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la leche pasteurizada de vaca.
2. NORMAS DE REFERENCIA
ISO 707 Milk and milk products – Methods of sampling ISO 1211 Milk -- Determination of fat content -- Gravimetric method (Reference method ) ISO 2446 Milk -- Determination of fat content (Routine method) ISO 3356 Milk and dried milk, buttermilk and buttermilk powder, whey and whey powder -- Determination of phosphatase activity (Reference method) ISO 4831 Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the detection and enumeration of coliforms -- Most probable number technique ISO 4832 Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the enumeration of coliforms -- Colony-count technique ISO 5538 Milk and milk products -- Sampling -- Inspection by attributes ISO 5542 Milk -- Determination of protein content -- Amido black dye-binding method (Routine method) ISO 5764 Milk -- Determination of freezing point -- Thermistor cryoscope method (Reference method) ISO 6731 Milk, cream and evaporated milk -- Determination of total solids content (Reference method) ISO 8553 Milk -- Enumeration of microorganisms -- Plate-loop technique at 30 degrees C ISO/TS 11285 Milk -- Determination of lactulose content -- Enzymatic method ISO 11866-1 Milk and milk products -- Enumeration of presumptive Escherichia coli -- Part 1: Most probable number technique using 4-methylumbelliferyl-beta-D-glucuronide (MUG) ISO/TS 26844 Milk and milk products -- Determination of antimicrobial residues -- Tube diffusion test AOAC Official Method 925.22 Specific gravity in Milk Pycnometer Method AOAC Official Method 945.46 Ash of milk. Gravimetric Method AOAC Official Method 947.05 Acidity of Milk. Titrimetric Method. AOAC Official Method 960.27 Preservatives in Milk. Final action Codex Alimentarius Residuos de Plaguicidas en los alimentos, Volumen 2 CODEX ALIMENTARIO CAC/LMR 02-2005 Límites Máximos del Codex para residuos de Medicamentos Veterinarios Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 18:1973 Leche. Ensayos de reductasas. Norma Técnica Ecuatoriana INEN 1 500:2001 Leche. Métodos de ensayo cualitativos para la determinación de la calidad. Norma Técnica Ecuatoriana PNTE INEN 2401 Determinación de Suero de Quesería en la Leche fluida y en polvo
3. TERMINOLOGÍA
Para los efectos de esta norma se aplican las siguientes:
3.1 Leche pasteurizada. Es la leche cruda homogenizada o no, que ha sido sometida a un proceso térmico que garantice la destrucción de los microorganismos patógenos y la casi totalidad de los microorganismos banales sin alterar sensiblemente las características fisicoquímicas, nutricionales y organolépticas de la misma.
3.2 Leche homogenizada. Es la leche que ha sido sometida a una operación de reducción del tamaño de los glóbulos grasos para estabilizar la emulsión.
5.2.1.4 No debe contener sustancias extrañas ajenas a la naturaleza del producto como: conservantes (formaldehído, peróxido de hidrógeno, hipocloritos, cloraminas, dicromato de potasio, lactoperoxidasa adicionada), adulterantes (harinas, almidones, sacarosa, cloruros, suero de leche, grasa vegetal), neutralizantes, colorantes y antibióticos, en cantidades que superen los límites indicados en la tabla 1.
5.2.2 Requisitos físicos y químicos 5.2.2.1 La leche pasteurizada ensayada de acuerdo con las normas correspondientes debe cumplir con las especificaciones que se indican en la tabla 1.
5.2.3 Requisitos microbiológicos
5.2.3.1 La leche pasteurizada ensayada de acuerdo con las normas correspondientes, debe cumplir con las especificaciones establecidas en la tabla 2.
5.2.3.2 Para la aceptación de lotes, deberá sujetarse a los requisitos microbiológicos señalados en el Anexo A. TABLA 1. Requisitos físicos y químicos de la leche pasteurizada
REQUISITOS UNIDAD
ENTERA MIN. MAX.
SEMIDESCREMADA MIN. MAX.
DESCREMADA MIN. MAX.
MÉTODO DE ENSAYO
Densidad Relativa a 15°C a 20°C
1, 1,
1, 1,
1, 1,
1, 1,
1, 1,
1, 1,
AOAC
Contenido de grasa
% m/m 3,0 - ≥ 1,0 < 3,0 - < 1,0 ISO 1211 ó 2446 Acidez titulable, expresada como ácido Láctico
% m/v 0,13 0,16 0,14 0,17 0,14 0,18 AOAC
Sólidos totales % m/m 11,30 - 9,20 - 8,30 - ISO 6731 Sólidos no grasos
% m/m 8,30 - 8,20 - 8,20 - *
Ceniza % m/m 0,65 0,80 0,70 0,80 0,70 0,80 AOAC
Punto crioscópico ** °C o (^) H
-0, -0,
-0, -0,
-0, -0,
-0, -0,
-0, -0,
-0, -0,
ISO 5764
Proteínas % m/m 2,9 - 2,9 - 2,9 - ISO 5542 Ensayo de fosfatasa
- Negativo Negativo Negativo ISO/TS 3356 Ensayo de Peroxidosa
- Positivo Positivo Positivo NTE INEN 2 334 Presencia de conservantes 1)
- Negativo Negativo Negativo AOAC
Presencia de neutralizantes 2)
- Negativo Negativo Negativo NTE INEN 1 500 Presencia de adulterantes 3) Grasa Vegetal Suero de Leche
Negativo
Negativo Negativo
Negativo
Negativo Negativo
Negativo
Negativo Negativo
NTE INEN 1 500 NTE INEN 2401 Antibióticos: ß - Lactámicos Tetraciclínicos
μg/l μg/l
5 100
5 100
5 100
ISO/TS 26844
Sulfas μg/l - 100 - 100 - 100 Cuando el producto haya sido reducido en su contenido de lactosa Lactosa en el producto parcialmente deslactosado
% (m/m)
-- 1,4 -- 1,4 -- 1,4 ISO/TS 11285
Lactosa en el producto bajo en lactosa
% (m/m)
-- 0,7 -- 0,7 -- 0,7 ISO/TC 11285
***** Diferencia entre el contenido de sólidos totales y el contenido de grasa 1) Conservantes: formaldehído, peróxido de hidrógeno, cloro, hipocloritos, cloraminas, lactoperoxidosa adicionada y dióxido de cloro. 2) Neutralizantes: orina bovina, carbonatos, hidróxido de sodio, jabones. 3) Adulterantes: Harina y almidones, soluciones azucaradas o soluciones salinas, colorantes, leche en polvo, suero de leche, grasas vegetales. ****** ° C = ° H ⋅ f, donde: f = 0,
TABLA 2. Requisitos microbiológicos para leche pasteurizada
REQUISITOS LÍMITE
MÁXIMO
MÉTODO DE
ENSAYO
REP UFC/cm^3 Recuento total de microorganismos aerobios mesófilos
Coliformes totales NMP/cm^3 Coliformes totales REP UFC/cm^3
Coliformes fecales y Escherichia coli NMP/cm^3
3,0 x 10^4
3,6 x 10^0 5,0 x 10^0
< 3,0 x 10o^ *
ISO 8553
ISO 4831
ISO 4832
ISO 11866-
- < 3,0 x 10o, significa que no existirá ningún tubo positivo en la técnica del NMP con tres tubos.
5.2.3.3 La leche pasteurizada deberá evidenciar ausencia de microorganismos patógenos.
5.3 Requisitos Organolépticos (ver nota 1)
5.3.1 La leche pasteurizada debe cumplir con los siguientes requisitos organolépticos:
5.3.1.1 Color. Debe ser blanco opalescente o ligeramente amarillento.
5.3.1.2 Olor. Debe ser suave, lácteo característico, libre de olores extraños.
5.3.1.3 Aspecto. Debe ser homogéneo, libre de materias extrañas.
5.4 Requisitos complementarios
5.4.1 Envasado.
5.4.1.1 La leche pasteurizada debe ser envasada y comercializada en recipientes de material aprobado por la autoridad sanitaria competente, estar provistos de cierres herméticos e inviolables, limpios, libres de desperfectos, garantizar la completa protección de su contenido de agentes externos y no alterar las características organolépticas y físico-químicas del producto.
ANEXO A
A.1 Para la aceptación de lotes (o partidas) de leche pasteurizada, estos deberán cumplir con los requisitos microbiológicos del programa de atributos establecido en la tabla A.1.
TABLA A.1 Requisitos microbiológicos de la leche pasteurizada para lotes o partidas
Requisitos N c m M Método de ensayo
REP UFC/cm^3 Recuento total de microorganismos aerobios mesófilos
Coliformes totales NMP/cm^3 Coliformes totales REP UFC/cm^3
E. Coli NMP/cm^3 (coliformes Fecales)
5
5 5
5
2
1 1
0
3,0 x10^4
3,6 x 10 0 5,0 x 10 0
< 3 x 10^0 *
1,0 x 10 5
2,3 x 10 1 5 ,0 x 10^1
ISO 8553
ISO 4831
ISO 4832
ISO 11866-
- < 3,0 x 10 o, significa que no existirá ningún tubo positivo en la técnica del NMP con tres tubos. N = número de muestras del lote que deben analizarse, c = número de muestras defectuosas aceptables, que se pueden encontrar dentro del rango m y M, m = límite de aceptación, M = límite de rechazo.
A.2 Criterio de rechazo: Si el número de muestras defectuosas dada en c posee valores mayor o igual al de M, el lote se rechaza.