Operaciones con sólidos
En todo tipo de industria no solo la de alimentos, vamos a encontrar similitudes a
la hora de realizar modificaciones en la materia prima, para obtener productos
finales. De esta manera es posible considerar los procesos físicos, químicos o
biológicos y clasificarlos en una serie de etapas individuales conocidas como
procesos unitarios.
De esta manera una operación unitaria es un paso básico dentro de un
proceso, de esta manera se pueden encontrar gran variedad de operaciones
unitarias que se realizan dentro de diversos procesos. De esta manera la
elaboración de un producto alimenticio es un sistema que se divide en tres partes
fundamentales:
Materias primas: entrada.
Proceso: conjunto de operaciones unitarias.
Productos Finales: Salida.
Las operaciones se encuentran dentro de lo que se denomina proceso.
Las operaciones unitarias se dividen en dos grandes grupos:
Operaciones unitarias físicas: Cambia las propiedades químicas de un
alimento.
Operaciones unitarias químicas: Cambia las propiedades físicas de un
alimento. En estas se ven involucradas fuerzas para poder realizar
cualquier modificación (Estas son las que nos interesan.)
Adicional a esto cabe mencionar que las operaciones unitarias son las que nos
permiten modificar las condiciones de una determinada cantidad de materia
en una forma más útil de usarla.
Para poder modificar las condiciones de dicha cantidad de materia, existen tres
vías para lograrlo:
1. Modificando su masa o su composición (Ej. Mezcla, separación
de fase, etc.)
