Bravo Rodríguez Jeiffer Belén
Operaciones unitarias.
1. Separación
Consiste en la separación de un sólido de otro sólido. Puede consistir en la
separación de un sólido de un líquido, o de un líquido de un sólido. Puede tratarse
de la separación de un líquido de otro líquido, o puede tratarse de la eliminación de
gas de un sólido o un líquido. Ejemplo: desnatado de la leche, agua emulsionada en
aceite. (1)
2. Reducción de tamaño
Es una operación unitaria en la que el tamaño medio de los alimentos sólidos o
líquidos se reduce por la aplicación de fuerzas de compresión, impacto o cizalla.
Ejemplo: Con la elaboradora de pulpa se utiliza una combinación de fuerzas de
compresión y de cizalla. Se emplea en la extracción de zumos de frutas y verduras
y para purés y pulpas de carne. (2)
3. Destilación
Operación de separar, comúnmente mediante calor, los diferentes componentes
líquidos de una mezcla, aprovechando la diferencia de volatilidades de los
compuestos a separar. Ejemplo: Se desarrolla más para la industria de bebidas
alcohólicas como el whisky, vodka, ron, brandy, así también aplicado en aceites
esenciales y ácido láctico de uso alimentario. (1)
4. Almacenaje – condiciones acordes con alimento.
El almacenamiento debe asegurar una temperatura adecuada al tipo de materia
prima para prevenir una reproducción de bacterias durante el tiempo que duren allí.
Generalmente se distinguen áreas de almacenamiento para: Refrigerados o
congelados (Lácteos, carne, pescados y mariscos), frutas y verduras, granos y
similares (Cereales, semillas, harinas y otros). (1)
5. Manejo de materiales – de acuerdo a alimentos.
Un material adecuado para la manipulación de alimentos debe cumplir con las
siguientes características: Que no transmita sustancias tóxicas, que no modifique
colores, olores, sabores, que sea resistente al desgaste, impacto, oxidación,
corrosión, fácil de sanitizar. (2)
6. Filtros de Membranas (Microfiltración, Ultrafiltración, Osmosis
inversa)
Microfiltración: Es un método de separación por membrana que emplea presión
separando los componentes de la leche como caseínas, grasa, proteínas de suero,
lactosa y minerales en dos fracciones: retenido y permeado. (1)
Ultrafiltración: Es una forma altamente eficiente de eliminar sólidos suspendidos,
reducir el valor del SDI, endotoxinas, bacterias, virus y otros patógenos del agua de
alimentación para la producción de agua de alta pureza. (2)
Osmosis inversa: Es una tecnología de purificación del agua que utiliza una
membrana semipermeable para eliminar iones, moléculas, y partículas más
grandes, en forma inversa. Por ejemplo, la extracción del almidón en la patata ha
servido para elaborar muchos alimentos de larga duración que tienen una textura
más cremosa a la hora de freírlos. (1)
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