INTRODUCCIÓN
ÁMBITO DE APLICACIÓN DE LA TECNOLOGÍA
El cultivo de palto, ha cobrado gran importancia en el Perú, debido al
incremento de las exportaciones desde $ US 23 millones en el 2005 a
más de $ US 83 millones a finales de 2010. Lo que es explicado por un
crecimiento en 260 % con nuevas plantaciones (25 000 ha). Sin embargo
el incremento de la oferta exportable no debe sustentarse únicamente en
el aumento de las áreas instaladas, sino en el incremento de los
rendimientos a través de la optimización del manejo técnico de este
frutal.
El palto (Persea americana), es un cultivo cuyos frutos son cotizados en
mercados internacionales por sus cualidades nutritivas (proteínas, carbohi-
dratos, etc), además de contar con ácidos grasos esenciales como el ácido
oleico catalogado como el omega 9 y otros, esta característica le otorga
al fruto del palto la condición de oleaginoso, de allí que, es de suma
importancia determinar valores indirectos (materia fresca, materia seca,
etc.) que permitan predecir para nuestras localidades productoras el con-
tenido de aceite ideal para proceder a su cosecha, ya que los métodos
directos suelen ser caros e inalcanzables para el común de los
productores.
En la actualidad se viene trabajando con el parámetro de materia seca o
porcentaje de humedad como valor indirecto del contenido de aceite en
pulpa de palta, la misma es relacionada con valores calculados obtenidos
mediante el empleo de la ecuación de regresión lineal ajustada, obtenida
para la zona productora de California (USA).
El Programa Nacional de Innovación Agraria en Frutales del Instituto
Nacional de Innovación Agraria - INIA, cumpliendo con su rol de mostrar a
los productores y a la comunidad científica, los resultados de su trabajo
en innovación cuyo objetivo es acercar a los fruticultores a itinerarios de
conducción competitivos, que a su vez hagan más viable la aper tura y
sostenibilidad de mercados, presenta la Técnica para Determinación de
Momento Óptimo de Cosecha en Palta cv Hass, tecnología que ha
contado con la participación del sector productor de los valles de Casma
y Huaura.
Momento óptimo de cosecha en palta Hass
Fisiología del fruto
Indice de madurez
Hofman et al., (2002), señala que el contenido de aceite es el mejor
indicador de madurez disponible hoy en día. El método estándar para
analizar el contenido de aceite, está basado en el método de Soxhlet, con
extracción con éter de petróleo. Sin embargo, se puede estimar el
contenido de aceite de forma fácil, mediante una ecuación de regresión
lineal simple. En otras zonas productoras de sudamérica, se ha
comenzado a utilizar éstas ecuaciones para cada cultivar comercial como
forma de predecir cosecha.
De acuerdo a trabajos de investigadores en la región como Astudillo
(1995) y Martínez (1984), y según a los trabajos realizados en Perú se
encuentra una relación inversa entre el contenido de aceite y el
contenido de humedad en los frutos. Además según este último, el
contenido de humedad resulta ser el mejor estimador del contenido de
aceite en el fruto.
Por tanto es justificable que la medición de aceite por métodos directos
haya sido reemplazada por la estimación calculada por ecuaciones de
regresión en la que la variable humedad permite estimar el contenido de
aceite en el fruto. Especialmente porque este método resulta ser más
rápido y menos costoso.
Los frutos de palto acumulan sustancias orgánicas además de azúcares y
proteínas, los denominados lípidos los mismos que aumentan durante el
desarrollo del fruto, y luego de la formación de la semilla; todo esto
determina el incremento de peso, a la vez que se observa una
disminución en el contenido de humedad en forma proporcional al
incremento de la materia oleaginosa. En tanto, junto con el aumento de
peso, hay un incremento en el nivel de proteínas y una disminución en el
contenido de azúcares (Slater et al 1975); además se produce una
variación del color y grosor de la testa en la semilla; es así que en frutos
inmaduros, ésta es de color blanco y gruesa, y a medida que el fruto se
desarrolla se vuelve de color más oscuro y más delgada (Erickson, 1966).
Es difícil determinar cuándo un fruto de palto está maduro y listo para la
cosecha, debido a que no manifiesta cambios en su apariencia externa. La
madurez y calidad están íntimamente relacionados ya que la fruta
inmadura al momento de la cosecha tiene una calidad organoléptica
pobre en relación a cuando alcanza la madurez de consumo. En palta
Hass se manejan dos índices, el primero es el índice de cosecha medido
por el contenido de aceite, oscilando entre 8 a 14 %, y el segundo es el
índice de madurez de consumo en el que la pulpa llega a 21 % de aceite.
TÉCNICA ADAPTADA PARA DETERMINACIÓN DE
MOMENTO ÓPTIMO DE COSECHA EN PALTA cv HASS
La técnica adaptada para determinación de momento óptimo de cosecha
en palta cv Hass es aplicable a las zonas productoras de costa del país
porque que fue desarrollada en las zonas de Casma y Huaura.
FUNDAMENTOS TÉCNICOS
Ministerio
de Agricultura Instituto Nacional
de Innovación Agraria
PERÚ
A
D
I
C
E
L
L
B
P
U
E
P
R
E
U
R
Estación Experimental Agraria
Donoso - Huaral
TÉCNICA ADAPTADA PARA DETERMINACIÓN
DE MOMENTO ÓPTIMO DE COSECHA
EN PALTA cv HASS
