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Me queda un x100to lo mucho que lo siento
Tipo: Resúmenes
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¡No te pierdas las partes importantes!
México, D. F., Junio 2009
Ser estudiante universitaria fue sin lugar a duda una de las mejores etapas de mi vida, porque aquí forje mis sueños y expectativas, aquí conocí el verdadero valor de la amistad y lo que significa ganarse la oportunidad de seguir adelante, es verdad fue difícil al inicio pero al final obtuve una gran recompensa. Ahora y siempre recordaré todo lo bueno y maravilloso que me gané en esta mí escuela que me enseñó a luchar por ser reconocida como Ingeniero en Alimentos, título que no me da un papel y ni siquiera una buena calificación, sino la fortaleza y espíritu de hacerme acreedora a llamarme así. Es justo que reconozca que este logro no hubiese sido posible sin ayuda de mi familia, amigos, maestros quienes intervinieron de manera importante en mi vida. Quiero hacer un reconocimiento especial a mis Padres: Ezequiel López Rivero e Irene Álvarez Álvarez, a mis tíos Josué Galicia Montaño y Lucia Álvarez Álvarez quienes me brindaron todo su apoyo durante estos 4 años, quiero agradecer a mis amigos de generación 2005-2009 en especial a mi compañera de proyecto Vianey Guadarrama Monroy y a mis compañeros de equipo Diego Fernando Calzada González y José Ángel Santiago Morales. Nunca te defraudare Politécnico porque me siento orgullosa y digna de decir que me forme como Ingeniero en tu Matriz.
Martha Marlen López Álvarez
A Dios Por permitirme conocer a las personas que siempre me rodearon durante mi estancia en el politécnico y el transcurso de mi vida.
A mis profesores A los profesores que nos apoyaron para llevar a cabo este proyecto ya que gracias a ellos y a los conocimientos que me brindaron hoy he logrado una de mis metas.
A mi familia A mis padres Demetrio Guadarrama Trejo y Zenaida Monroy Alcántara por darme la vida y por darme su amor, cariño, confianza y apoyo, pero sobre todo por depositar su confianza en mí, por creer en mi sueño y apoyarlo. A mis hermanos Edgar, Perla y Rubi por estar siempre conmigo.
A mi novio Julio Por ser parte de mi vida y estar siempre conmigo en los momentos buenos y malos, por confiar en mí, por tus consejos para seguir adelante sin importar los obstáculos que se presenten y por estar conmigo siempre.
A mis amigos En especial a los que estuvieron conmigo estos dos últimos años ya que gracias a Diego, José, Claudia y Joel este trabajo se ve culminado pero en especial a Martha por permitirme formar parte de este proyecto.
A cada uno de ustedes…
PROBIO-ICE S. de R. L de C.V surge a partir del interés por el mundo de la microbiología, la curiosidad por conocer las funciones metabólicas de las bacterias acidolácticas en el cuerpo humano y cómo es que actúan en él, sin embargo también el mundo de los lácteos es tan llamativo, el saber cómo es posible que seres tan pequeñitos puedan llegar vivos al intestino y causar efectos benéficos al ser humano usando como transporte a un producto lácteo. El reto por mantener vivos a estos microorganismos bajo condiciones adversas a las que comúnmente están acostumbradas, así es que la idea original era transportarlos en un helado ya que la grasa forma una barrera para disminuir el choque térmico en los probióticos y el helado tiene una mayor vida de anaquel. Ahora bien, el presente proyecto muestra un panorama general de planeación de una planta productora de paleta probiótica helada, la cual cuenta con una capacidad instalada de 516. kg de paletas al día, que se reparten en 2 lotes de producción cada uno de 8 horas, laborando 311 días al año. El mercado potencial se encuentra en personas de una edad entre 5-44 años, de un nicho de mercado de la zona metropolitana, en la delegación Gustavo A. Madero e Iztapalapa. La planta se ubicará en el municipio de Cuautitlán Izcalli, Estado de México, Calle Benjamín Franklin No. 16 Fraccionamiento Industrial La Joya; siendo una ubicación estratégica con base en el abasto de materia prima, insumos, proveedores, refacciones, e impacto ambiental. En cuanto a la ingeniería del proyecto se incluyen: diagrama de bloques del proceso y se describe cada una de sus operaciones, diagrama de flujo y balances de materia, equipos de proceso, plano de distribución de planta por el método Sistematic Layout Planning y diagramas de tubería e instrumentación. Conforme al estudio técnico, económico y
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financiero cabe mencionar que para la fundación de la planta productora paleta probiótica helada PROBIO-ICE S. de R.L de C.V se necesita una inversión fija de $ 2,376,576. pesos considerando los gastos mínimos de capital y activos necesarios, empleándose para ello el método de costeo absorbente. La tasa interna de retorno para el presente proyecto es de 39 %, siendo mayor que la TMAR mixta (tasa mínima aceptable de retorno mixta) 22 %, cabe mencionar que si la TIR financiera es mayor o igual que la TMAR mixta el proyecto es rentable, sin embargo, en caso contrario se rechaza el proyecto u optimiza. Por lo tanto el proyecto es económicamente rentable.
crecimiento y/o actividad de uno o más tipos de bacterias en el colon. Los probióticos son microorganismos vivos que al ser agregados como suplemento en la dieta, favorecen el desarrollo de la flora microbiana en el intestino. Los simbióticos combinan en sus formulaciones la unión de prebióticos y probióticos lo que permite aprovechar más los beneficios de esa unión (Guarner, 2000).
2.1 Probióticos La palabra probiótico proviene del griego y significa “pro en pro de la vida”. Sin embargo, una de las definiciones más adecuadas es: microorganismos vivos, principalmente bacterias y levaduras, que son agregados como suplemento en la dieta y que afectan de forma benéfica al desarrollo de la flora microbiana en el intestino del huésped (Fuller, 1989).
2.2 Bacterias Probióticas Las bacterias probióticas son microorganismos que tienen un efecto benéfico en la función intestinal y favorecen una buena salud. En los últimos años muchos artículos científicos se han centrado en las bacterias ácido-lácticas (LAB) en particular Lactobacillus y Bifidobacterias. Estas son bacterias que, por fermentación, transforman algunos azúcares específicamente lactosa en ácidos orgánicos (ácido láctico y acético). Estas especies de LAB constituyen una proporción significativa de los cultivos probióticos usados en los países desarrollados. Un factor determinante en la elección de un microorganismo probiótico es su habilidad de sobrevivir presuntamente en el medio en el que deberá actuar (Centro de Investigación Nestlé, 2003).
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2.2.1 Bifidobacterias Este género bacteriano es parte de la flora humana normal y es usado para la producción de leche fermentada. Aunque es variable de una cepa a otra, su habilidad para resistir la acidez gástrica y las sales biliares, es generalmente buena. Cuando más, 30% de todas las Bifidobacterias ingeridas llegan vivas al intestino delgado y alcanzan altas concentraciones en el colon (Adhikari, 2000).
2.2.2 Lactobacillus Lactobacillus bulgaricus , Lactobacillus acidophillus y Lactobacillus casei , son usados también para producir lácteos fermentados. Estos organismos generalmente resisten la acidez gástrica y sales biliares. Su tasa de supervivencia en el tracto gastrointestinal se estima entre un 2 y 5% y logran concentraciones suficientes en el colon (10^6 -10^8 UFC/mL). Dependiendo de la cepa varía su capacidad de adhesión intestinal, los efectos favorables en cuanto a la digestibilidad de lactosa y su habilidad para prevenir diarrea (Sanders, 1995).
Ante los retos que se observan en el mundo globalizado, los empresarios reconocen la necesidad de ofrecer productos novedosos y atractivos al mercado, así mismo los obliga a ser cada vez más ingeniosos en el desarrollo de estos productos. Una de las formas más simples de incrementar las bacterias benéficas en el intestino es a través del consumo de alimentos que proporcionan estos microorganismos, por ello, el presente proyecto de microempresa busca el desarrollo de un alimento funcional: una paleta probiótica helada que contenga bacterias ácido lácticas en cantidad adecuada, de manera que el producto actúe como probiótico influyendo benéficamente en la salud del consumidor. Esto es posible ya que las bifidobacterias y el Lactobacillus acidophillus son las únicas bacterias capaces de sobrevivir al paso del estómago, ya que son ácido tolerantes, (Aguirre, 1993). En tanto se logre mantener las bifidobacterias dominantes en la micro flora se inhibirán las bacterias patógenas, lográndose regularizar los procesos de envejecimiento. Investigaciones realizadas en Dinamarca, Japón y USA han demostrado que la ingestión de estas dos bacterias suprimen las bacterias patógenas que se encuentren en el intestino, producen vitaminas, estimulan la digestión y absorción, aumentan las defensas del cuerpo, etc. A personas que tengan un nivel alto de colesterol, la ingestión regular y prolongada de productos con estas "bacterias biológicas " les ayuda a bajarlo. Reduce los niveles de amoniaco y fenol presentes en la sangre de pacientes con enfermedades crónicas del hígado. Cuando el ser humano ingiere productos que contengan estas bacterias, éstas encuentran un hábitat adecuado en el intestino, y permanecen viables bajo condiciones normales. Ambos microorganismos son resistentes a sales biliares y a los pH bajos, condiciones normales en el paso por el estomago e intestino. (Leïla Baati et al ., 2000).
