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CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Para que la alimentación desempeñe su función es preciso que las sustancias ingeridas y transformadas pertenezcan a las mismas categorías de elementos y de compuestos químicos que componen el organismo. Por ello se precisa una mayor cantidad de carbono, nitrógeno, hidrógeno y oxígeno, de cuya combinación química derivan todas las estructuras moleculares de los organismos vivos, que de hierro, cinc, cobre, manganeso o yodo, por ejemplo, cuyas cantidades presentes en la materia viva son muy bajas, por no decir infinitesimales. He aquí por qué normalmente se denominan macroelementos todos aquéllos que pertenecen al primer grupo de sustancias químicas, y microelementos los del segundo grupo. Los alimentos que derivan de combinaciones químicas más o menos complejas de estos elementos químicos pueden ser clasificados según criterios diferentes. Clasificación de los alimentos según su origen Podemos clasificar los alimentos según su origen: Alimentos de origen animal Son alimentos de origen animal las carnes de mamíferos, aves, peces, crustáceos y moluscos, frescos o en conserva; huevos, leche y sus derivados. Alimentos de origen vegetal Son alimentos de origen vegetal los cereales y sus derivados, legumbres, hortalizas, frutas frescas o en conserva, y productos como el azúcar, el cacao o el café, que son de origen vegetal pero que precisan de algún tipo de manipulación para poder ser consumidos. Alimentos de origen mineral Son alimentos de origen mineral la sal de cocina u otras sales indispensables para el bienestar del organismo. Elemento indispensable en
la alimentación es el agua, esencial para el intercambio hídrico y para el desarrollo de la mayor parte de las reacciones químicas del organismo. Clasificación de los alimentos según su función Es posible clasificar los alimentos según su función, en alimentos plásticos y alimentos energéticos. Alimentos plásticos Los alimentos son denominados plásticos si intervienen en la construcción celular. Alimentos energéticos Los alimentos son denominados energéticos si poseen en estado potencial la energía destinada a ser transformada en el cuerpo en calor y movimiento. Clasificación de los alimentos según su composición química En último lugar se clasifican según su composición química en sustancias inorgánicas y orgánicas, que a su vez se clasifican en sustancias proteicas o proteínas, grasas o lípidos y carbohidratos o glúcidos. Clasificación de los alimentos según distintos criterios CRITERIO CLASIFICACIÓN ALIMENTOS Origen (naturaleza) Animal Carnes, pescado, mariscos, lácteos, huevos y grasas animales Vegetal Cereales, leguminosas, frutas, verduras, tubérculos, aceites y grasas vegetales Composición química y Glúcidos (predominan los hidratos de carbono) Cereales, tubérculos, leguminosas Proteicos (predominan las Carnes, pescados, mariscos,
Sociedad Española deNutriciónComunitaria (SENC)
Destacan que la variedad, el equilibrio y la moderación en la cantidad (tamaño de las raciones) son principios básicos que favorecen una alimentación saludable, y por tanto el mantenimiento del peso corporal en niveles adecuados. Y apuntan a la dieta mediterránea como un patrón alimentario que puede satisfacer estos requisitos. Un aspecto novedoso de estas guías es transmitir la necesidad de llevar una dieta saludable pero también solidaria, justa y sostenible desde el punto de vista social y
5. Beber agua: Entre 4 y 6 vasos al día de agua, como mínimo, y completar con otros líquidos hasta alcanzar, como media al día, los 2 litros en mujeres y los 2, en hombres. Recomendaciones nutricionales diarias La parte media de la pirámide nutricional muestra los alimentos que debemos tomar diariamente como los hidratos de carbono (pan, pasta, arroz, harinas, legumbres tiernas..) que, como novedad, se aconsejan en su versión integral, mientras que las patatas mejor hervidas o al vapor. Son alimentos que constituyen la base de la dieta mediterránea. También hay que consumir frutas (3-4 veces al día) y verduras y hortalizas (2- veces al día). En total deben sumar un mínimo de cinco raciones al día. Además, se recomienda el aceite de oliva virgen extra, preferiblemente el del año siguiente a su recolección. En un nivel superior aparecen los lácteos (2-3 veces al día), mejor semidesnatados o bajos en grasa, y de 1 a 3 veces al día, alternando, aparecen las carnes blancas (pollo, pavo o conejo…), los pescados de capturas sostenibles de temporada; las legumbres (con técnicas culinarias que mejoren su digestibilidad); los huevos (prioriza la variedad ecológica o campera) y los frutos secos (priorizar el consumo de variedades locales naturales y sin sal o azúcares añadidos). Consumo ocasional en la pirámide nutricional Como alimentos de consumo ocasional, opcional o moderado, la pirámide muestra las carnes rojas y procesados o embutidos. Se debe elegir productos de gran
calidad, procedimientos culinarios sin contacto directo con el fuego y siempre con guarnición de hortalizas frescas. Moderar también los productos ricos en azúcar (mejor bollería casera), sal (snacks) y grasas (untables como la mantequilla sin sal añadida). Estas guías no aconsejan el consumo de bebidas alcohólicas, pero sugieren el consumo opcional para quien lo desee de las fermentadas (vino y cerveza) pero siempre para adultos (para quienes no estén contraindicadas) y de forma moderada y acompañada siempre de comida. Corona la pirámide nutricional una bandera que hace alusión al consumo de suplementos nutricionales o alimentarios (suplementos de vitaminas, minerales, nutracéuticos, alimentos funcionales, etc.) pero siempre con el asesoramientos de un profesional de la salud que evalúe la necesidad, la frecuencia y la cantidad de ingesta.
