Categoría: Trabajos de Titulación II
Referencias
Conclusiones
Introducción y Objetivos
Elaboración del licor de yogurt
Autores: Benavides Ludwig ,Cuesta Andrés , Narváez Wendy ,Quito Dayana ,Reascos Edelberth ,Trujillo Saraí,
Zurita Doménica
Asesor Científico: Juan Carlos García PhD
Universidad Técnica del Norte, Facultad de Ingeniería en Ciencias Agropecuarias y Ambientales
Ingeniería Agroindustrial
Procedimiento
El yogurt es una leche fermentada que tiene sus orígenes hace más de 4500
años, el cual pese a tener una gama de presentaciones aún tiene un campo
abierto a nuevas innovaciones. Es así como se aborda la temática de un licor
de yogurt en vita a que en el Ecuador el consumo de dichos productos alcanza
un alto promedio pre cápita. El licor de yogurt puede combinar el dulzor del
alcohol con la acidez natural del yogurt, lo que resulta en una bebida que no es
excesivamente dulce. Esto puede ser atractivo para aquellos que prefieren
sabores más equilibrados y sutiles (Bols Lucas, 2012).
Objetivos
General
•Elaborar licor artesanal utilizando yogurt y almíbar de fruta.
Específicos
•Analizar la influencia de los factores en estudio en la elaboración de licor
artesanal de yogurt; como: pH, acidez, densidad y °GL
•Determinar la cantidad de yogurt y almíbar de fruta, para
establecer los niveles de azúcar para la elaboración de licor artesanal.
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Resumen Resultados y Discusión
Materiales y Metodología
Materiales
Primeras Jornadas Académicas de la Carrera de Recursos Naturales Renovables –PJACRNR - 2022.
Ibarra, Ecuador Junio 2022
▪
Leche de vaca pasteurizada ▪Termómetros
▪
Cultivo para yogur ▪Agitadores
▪
Etanol 60% de pureza ▪Cuarto Frío
▪
Sacarosa (Azúcar común) ▪Balanza analítica
▪
almíbar de ruta ▪Potenciómetro HM DIGITAL PH-
200
▪
Estabilizador ▪Refractómetro
▪
Sorbato de Potasio ▪Viscosímetro Brookfield
RVDVII
versión
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