Platos típicos:
Preparación: 1 hora
Porciones: 4
Ingredientes
4 trozos de pollo
4 papas huayro
4 papas nativas
4 camotes
4 ocas
4 mashuas
4 choclos
1 kg de panceta de cerdo
1 taza de ají panca licuado
1 taza de ají amarillo licuado
1 taza de vinagre
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de comino
1 cucharada de ajo molido
½ taza de culantro licuado
½ taza de perejil
½ taza de huacatay licuado
½ taza de hierba buena
10 hojas de plátano o cascaras de choclo
PREPARACIÓN:
1. Cortas un pollo en cuatro trozos y haces lo mismo con un kilo de panceta de cerdo.
2. Maceras las carne durante toda una mañana con una taza de ají panca licuado y otra
de ají amarillo licuado, una taza de vinagre, sal, pimienta, comino, una cucharada de ajo
molido, media taza de culantro, perejil o huacatay y hierba buena (todo licuado).
3. En una olla grande colocas como base hojas de plátano, encima va la panceta, luego el
pollo, 4 papas huayro, cuatro papas nativas, cuatro camotes, 4 ocas, 4 mashuas y un choclo.
4. Bañas con el macerado y media taza de agua. Cubres con más hojas de plátanos
y tapas la olla. Dejas cocer por unos 45 minutos a fuego suave con el horno a fuego
medio. Pasado este tiempo estará lista!.
5. Sirves en la mesa en su propia olla, acompañada de 5 Salsas: la huancaína
clásica, una huancaína antigua, la de huacatay, la de ocopa arequipeña.
