INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
PRÁCTICA No.2
REACCIONES DE AMINOACIDOS Y PROTEINAS
Calvillo Garcia Melissa1, Núñez Pacheco Fernanda Aislinn2 4QV1 Sección. #2
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
● Aplicar pruebas colorimétricas
específicas para identificar la
presencia de grupos funcionales
característicos en aminoácidos y
proteínas, mediante reacciones
químicas cualitativas.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
● Identificar la cisteina mediante la
formacion de un precipitado negro de
sulfuro de plomo.
● Evidenciar aminoácidos libres o
extremos N-terminales con la
reacción de ninhidrina (color violeta).
● Confirmar la presencia de triptófano
mediante la reacción de Hopkins-Cole
(anillo violeta/rojo en interfase).
● Poner de manifiesto la tirosina con el
reactivo de Millon (color rojo).
● Detectar tirosina y triptófano (y en
menor medida fenilalanina) mediante
la reacción xantoproteica (color
amarillo por nitración).
● Verificar la existencia de proteínas o
péptidos de al menos 3 aminoácidos
mediante la reacción del biuret (color
violáceo por complejo cobre-péptido).
RESULTADOS
I. Reacción del plomo para cisteína
(grupos -SH).
Tabla 1. Interpretación de resultados de la
reacción de grupos -SH.
Imagen 1. Resultados de la reacción de
grupos -SH.
MUESTRAS
RESULTADOS Y
OBSERVACIONES
Gelatina
Negativa (sin cambio, no se
observó precipitado)
Peptona
Negativa (sin cambio, no se
observó precipitado)
Albúmina
Positiva (coloración café)
Cisteína
Positiva (coloración gris)
Agua
Negativa (Testigo, sin cambio,
no se observó precipitado)
