Práctica ENZIMAS
Materiales:
✓ Una piña fresca y madura (pequeña)
✓ Piña en conserva (almíbar)
✓ Cualquier tipo de gelatina (con sabor o sin sabor)
✓ Agua
✓ Ablandador de carne
✓ Horno de microondas
✓ Refrigerador (congelador)
En caso de no tener acceso a una piña, también podrías utilizar kiwi, papaya, higos.
Antes de la práctica:
1. Prepara la gelatina de acuerdo con las instrucciones del paquete. Para hacer una porción, disuelve 1 ¾ de
cucharada de gelatina en polvo en ½ taza de agua hirviendo.
2. Divide la gelatina en seis porciones (6 recipientes de preferencia transparentes), etiquétalos del número
1 al 6.
3. Mete los recipientes en el refrigerador hasta que cuaje.
En la práctica:
Sacar los recipientes del refrigerador para que alcance la temperatura ambiente (menor a 20 grados
centígrados).
Se cortan tres trozos de piña fresca de aproximadamente 2.5 cm cúbicos. A los cuales se les dará el siguiente
tratamiento:
1. Uno de ellos se deja a temperatura ambiente (menor a 20 grados centígrados)
2. El segundo se pone en el congelador durante 30 minutos
3. El tercer trozo se pone en un microondas a toda potencia durante un minuto.
Se deja que los trozos del congelador y del microondas se atemperen a 20 grados centígrados.
Recipiente 1
No se le dará tratamiento, será nuestra muestra control
Recipiente 2
Espolvorear una cucharada de ablandador de carne sobre la gelatina
Recipiente 3
Colocar sobre la gelatina el trozo de piña fresca que no tuvo ningún tratamiento
Recipiente 4
Colocar sobre la gelatina el trozo de piña que se congeló
Recipiente 5
Colocar sobre la gelatina el trozo de piña que se metió al microondas
Recipiente 6
Colocar sobre la gelatina un trozo de piña en conserva (almíbar)
Observa y anota los cambios cada 5 minutos (documenta tus observaciones con una foto).
Cuestionario
1. En un cuadro describe qué paso con cada uno de los recipientes en los diferentes tiempos.
2. ¿Cómo se llama la enzima de la piña (kiwi, papaya o higo) y qué tipo de reacción se produce?