¡Descarga Identificación de macromoléculas en muestras alimentarias y más Guías, Proyectos, Investigaciones en PDF de Biología Celular solo en Docsity!
“Año del Bicentenario, de la consolidación de nuestra Independencia, y de la conmemoración
de las heroicas batallas de Junín y Ayacucho”
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
UNIVERSIDAD DEL PERÚ, DECANA DE AMÉRICA
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
Práctica N°3: MACROMOLÉCULAS
Grupo: D - Mesa: 04
Docentes:
● Dr. Julio Reynaldo Ruiz Quiroz,
● MSc. Edwin Hualpa Cutipa,
● Mg. Janneli Cyndi Mendoza Leon.
Integrantes :
● Revilla Ñacari, Nayeli Maciel Pierina
● Rosales Rojas, Diego Arturo
● Serrano Estrada, Mauricio Jose
● Yaro Gutierrez, Victor Manuel
I. OBJETIVOS:
● Identificar la presencia de carbohidratos, lípidos y proteínas en distintas muestras problema.
II. RESUMEN GRÁFICO:
Experimento 1: RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS. ● Procedimiento A: Prueba de Fehling con cebolla.
Experimento 2: RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS. Experimento 3: RECONOCIMIENTO DE PROTEÍNAS.
III. RESULTADOS:
Experimento N°1.A: Tabla 1. Reconocimiento de carbohidratos. MUESTRA IMAGEN RESULTADO 3 tubos de ensayo , uno con agua , con zumo de papa y zumo de cebolla respectivamente , todas con 0.5 ml de reactivo Benedict Después de haberle añadido del reactivo benedict y haberlo sumergido en agua hirviendo , vemos el cambio de coloración que tuvieron las distintas muestras , en la muestra de papa observamos que cambió a una tonalidad verdosa con distintas variaciones, mientras que en en la muestra de cebolla cambio a un color marrón , resaltando una parte de la otra , dado que los tubos no fueron sumergidos en su totalidad , solo hasta cierta parte , la cual se nota en el cambio de colores. Experimento N°1.B: Tabla 2. Prueba del yodo MUESTRA IMÁGEN RESULTADOS Pan + lugol concentrado La muestra de pan mostro un cambio de color a azul o morado oscuro, lo que indica la presencia de almidón en el pan. Papa + lugol concentrado El área amarilla en la papa se vuelve a un color azul o morado oscuro. Esto sugiere que la papa contiene almidón, ya que el lugol reacciona con el almidón y produce un color azul o morado oscuro. Manzana + lugol concentrado La manzana parece tener una reacción similar a la papa, con un cambio de color en la parte donde se aplicó el lugol, indicando la presencia de almidón, aunque en menor cantidad. Pepino + lugol concentrado En el pepino, no parece haber un cambio de color significativo, lo que sugiere que el lugol no reaccionó con el pepino y que este no contiene almidón.
Aceite vegetal + Sudán III Cuando combinas aceite vegetal con Sudan III, el colorante Sudan III se disuelve fácilmente en el aceite debido a que ambos son solubles en lípidos. El Sudán III es un colorante liposoluble, lo que significa que se disuelve en grasas y aceites, y el aceite vegetal es una fuente de grasas vegetales. H2Od + Sudán III Cuando combinas agua destilada con Sudan III, ocurre una separación clara entre ambos componentes debido a las propiedades físicas y químicas de cada uno. El Sudán III es un colorante liposoluble, lo que significa que se disuelve en grasas y aceites, pero no en agua. Por otro lado, el agua destilada es pura y no contiene grasas ni aceites, por lo que el Sudan III no puede disolverse en ella. Experimentos N°3: Tabla 4. Reconocimiento de lípidos. MUESTRA IMAGEN RESULTADOS Solución de albúmina + biuret Fig. 1 Tubo A En el tubo A, experimento un cambio de color a violeta, lo cual sugiere que hay un apresencia de proteínas.
Agua destilada + biuret Fig. 1 Tubo B En el tubo B, se mantiene de clor azul, esto indica que no ha ocurrido reacción alguna y no hay presencia de proteínas.C Solución de sacarosa + biuret Fig. 1 Tubo C El tubo C, mantiene su color azul claro, lo que indica que no ha ocurrido el cambio característico asociado con la presencia de proteínas.
IV. DISCUSIÓN:
Experimento 1A: En este experimento comprobamos la presencia de azúcares en los carbohidratos , dando reconocimiento a estos gracias al reactivo Benedict que es usado para determinar la cantidad de azucares reductores , basandonos en sus condiciones podemos afirmar que en la papa encontramos baja cantidad de azucares reductores por su cambio de color a un tono verdoso , mientras que la cebolla que tomo una tonalidad media naranja o ladrillo intenso , esto da evidencia que tiene abundancia de azucares reductores.
Experimento 1B:
La prueba del lugol, también conocida como prueba del yodo, es una técnica comúnmente utilizada en laboratorios para detectar la presencia de almidón en diversos alimentos. En este experimento, se
la sacarosa es un carbohidrato y no contiene grupos amino para reaccionar con el reactivo de Biuret. Sin embargo, en la imagen proporcionada, no se aprecia ningún cambio de color en este tubo de ensayo, lo que sugiere que podría haber habido algún error experimental o una contaminación cruzada durante el procedimiento. De esta manera, es importante señalar que, es fundamental realizar controles adecuados y asegurar la precisión en la manipulación de las muestras para obtener resultados más consistentes y confiables. Además, podría ser útil repetir el experimento con la solución de sacarosa para confirmar los resultados y descartar posibles errores experimentales.
V. CONCLUSIONES:
Luego de realizar los experimento podemos concluir lo siguiente:
- Reconocimos los carbohidratos , como azúcares reductores gracias al reactivo Benedict, comprendiendo los cambios de colores, su significado y a lo que se debía ese fenómeno.
- Así como el reconocimiento del almidón gracias al lugol , donde gracias a este que actúa como indicador químico , siendo el yodo el causante del distinto tono en las muestras , esto de acuerdo a la cantidad de almidón que tenían.
- En el reconocimiento de lípidos se usó el Sudan III siendo este resumidamente un detector de grasas, dado que es un lipofílico, es decir que es soluble en grasas , al ser de color rojo , cuando se combina con grasas toma un tono anaranjado , siendo este un color fijo ya que depende con que se combine.
- Habiendo culminado satisfactoriamente con los experimentos obtuvimos gratos resultados que nos hicieron comprender el objetivo de la clase.
VI. CUESTIONARIO:
1. ¿Qué importancia tiene cada una de las estructuras de las proteínas en una proteína recombinante terapéutica? Estas estructuras deben ser cuidadosamente diseñadas y optimizadas para asegurar que la proteína sea segura, efectiva y capaz de realizar su función terapéutica deseada. Ya que una falla en cualquier estructura, como la primaria, secundaria, terciaria o cuaternaria, podría cambiar la función de la proteína. Por ejemplo, la correcta plegación de la proteína es crucial para evitar la formación de agregados no funcionales o tóxicos. Además, la expresión de proteínas recombinantes en sistemas heterólogos in vitro requiere la optimización de codones y la adición de elementos genéticos para maximizar la producción y mantener la integridad estructural y funcional. (2)
2. ¿Qué alimentos nativos ricos en proteínas encontramos en Perú? Perú posee una gran variedad de alimentos nutritivos, pero los que más destacan por su alto contenido de proteína son: ● La Quinua. ● La Kiwicha. ● El Tarwi. ● La Maca. ● La Anchoveta. Entre otras muchas más.(3) 3. Plantear experimentos para reconocer los diversos tipos de carbohidratos y grupos funcionales de las siguientes muestras: leche de cabra, sangre humana, huevo de gallina, jugo de piña. Prueba de Reducción de Fehling: Calienta la leche con el reactivo de Fehling. Si se forma un precipitado rojo ladrillo, indica la presencia de azúcares reductores. (4) Prueba de Molisch: Añade unas gotas de solución de Molisch (alfa-naftol en ácido sulfúrico) a la sangre. Una coloración violeta indica la presencia general de carbohidratos.(5) Estas pruebas y las realizadas en el laboratorio, pueden ayudarnos a reconocer los carbohidratos y grupos funcionales de la leche de cabra, sangre humana, jugo de piña y el huevo de gallina. 4. Mencioné alimentos nativos del Perú ricos en carbohidratos y explique la importancia de ellos. ● Camote Su principal atributo son los betacarotenos, que son antioxidantes y que han demostrado inhibir el crecimiento de células cancerosas.(6) ● Lúcuma Es una gran fuente de betacarotenos, carbohidratos, vitaminas y minerales. Además de tener un sabor delicioso, es una gran fuente de energía.(6) ● Papa Este alimento es rico en carbohidratos y nos brinda energía. Los especialistas recomiendan consumir las papas nativas de color intensa porque son más nutritivas (7).
- Passen M. Prueba de Molisch: definición, principio, procedimiento, resultado, usos. [Internet] microbiio, 2021 [citado el 20 de abril de 2024]. Disponible en: https://microbiio.info/prueba-de-molisch/
- 10 alimentos ricos y saludables [Internet]. Elperuano.pe. [citado el 22 de abril de 2024]. Disponible en: https://www.elperuano.pe/noticia/30145-10-alimentos-ricos-y-saludables
- El Comercio Perú N. Doce alimentos nativos del Perú que debemos incluir en nuestra dieta [Internet]. El Comercio Perú. 2020 [citado el 21 de abril de 2024]. Disponible en: https://elcomercio.pe/viu/estar-bien/doce-alimentos-nativos-del-peru-que-debemos-incluir-en-nuestr a-dieta-fotos-nutricion-superalimentos-papa-olluco-yacon-quinua-tarwi-maca-maiz-morado-camu-ca mu-lucuma-tocosh-muna-nndc-noticia/?ref=ecr
- Función de los lípidos en el cuerpo: ¿cuál es su papel? [Internet]. Todo sobre Biología y Salud. 2024 [citado el 22 de abril de 2024]. Disponible en: https://biobook.es/que-funcion-tienen-los-lipidos-en-el-cuerpo/
- Las funciones de los carbohidratos en el cuerpo [Internet]. Eufic.org. [citado el 22 de abril de 2024]. Disponible en: https://www.eufic.org/es/que-contienen-los-alimentos/articulo/las-funciones-de-los-carbohidratos-e n-el-cuerpo
- Carbohidratos: estructura química, clasificación y funciones [Internet]. Lifeder. 2018 [citado el 22 de abril de 2024]. Disponible en: https://www.lifeder.com/carbohidratos/
